Spieghiamo cos'è un vegano, qual è la sua differenza dal vegetarianismo e quali cibi mangiano i vegani.
Cos'è un vegano?
I vegani sono coloro che aderiscono alla filosofia del veganismo, cioè il rifiuto del consumo e dell'uso di tutti prodotti di origine animale. L'invenzione del termine nel 1944 è attribuita a Donald Watson, co-fondatore della Vegan Society of England, nel primo numero diIl Vegano Notizia. Lì, Watson ha paragonato lo sfruttamento degli animali con schiavitù umana e ha accusato il lattovegetarianismo di collaborare con a paradigma immorale di alimentazione umano.
Il veganismo è passato negli ultimi decenni del 20 ° secolo dall'essere a filosofia minoranza a quella comune, in quanto, insieme alle denunce di maltrattamenti sugli animali nei macelli e negli allevamenti intensivi, sono stati resi pubblici studi medici che sconsigliavano una dieta a base di carne ricca di grassi, rendendolo responsabile di molte delle malattie endemiche contemporanee, come il cancro o il diabete.
In questo modo, esistono diversi tipi di veganismo, a seconda del loro livello di impegno non solo per la salute umana, ma per il rispetto della salute umana. dignità di altri esseri viventi, Compreso animali sì impianti, Per esempio:
- Veganismo etico. Colui che mostra il rifiuto delle condizioni indegne in cui sono trattati molti animali da allevamento negli allevamenti e nei macelli, attraverso un rifiuto morale nei confronti del consumo di qualsiasi prodotto collegato a detto industrie: carni bianche e rosse, latticini, prodotti in pelle, ecc.
- Veganismo ambientale. il suo principale motivazione ha a che fare con l'ambientalismo e la conservazione di biodiversità del specie, per cui intendono come misura necessaria di forza l'abbandono di ogni tipo di consumo di prodotti di origine animale, commestibili o meno. Guardano con preoccupazione l'impatto di agricoltura sì allevamento di bestiame in ambiente e il deforestazione e altre attività industriali del pianeta.
Differenze tra veganismo e vegetarianismo
Il termine "vegano" nasce nel XX secolo, come si è detto, per la necessità di distinguere il vegetarianesimo semplice, che aderisce a una dieta priva di carne di ogni tipo, dalla sua variante più estrema, che rifiuta tutto cibo da animali, che include uova, latte, miele o qualsiasi prodotto realizzato con essi.
Fino ad allora, erano indicati come "vegetariani totali", poiché rappresentavano una visione più estrema del vegetarianismo, che semplicemente evitava le carni, ma non altri prodotti animali.
La filosofia vegana, infatti, non si occupava solo di questioni alimentari, ma promuoveva anche un paradigma per la fabbricazione di oggetti che evitassero anche l'uso di animali come materia prima: scarpe e borse in pelle, pellicce, ecc.
Cosa mangiano i vegani?
La dieta vegana è incentrata sulla sostituzione degli alimenti di origine animale con altri di origine vegetale, che li affronta con la difficoltà di ottenere alcuni nutrienti essenziali, come la vitamina B12 (esclusivamente dall'alimentazione animale), la vitamina D, il calcio, gli omega-3 acidi grassi, iodio, zinco, selenio e ferro. Pertanto, devono assumere integratori vitaminici o pianificare molto bene il loro modo di mangiare.
- Proteina. Per ottenere proteine i vegani generalmente si rivolgono ai legumi: soia (e suoi derivati, come il tofu o il latte di soia), piselli, arachidi, fagioli, ceci (con i quali si può fare anche una farina o una pasta come luihummus Arabo); oppure ai cereali: quinoa, riso, mais, orzo e frumento. Si utilizzano anche frutta secca (mandorle, noci) o semi di canapa o di girasole.
- Calcio. Per integrare tutti i tipi di latticini, i vegani dovrebbero rivolgersi a latte di soia fortificato (con aggiunta di calcio), oppure mandorle, nocciole, semi di sesamo, verdure come broccoli (a basso contenuto di ossalati), rape, cavoli, spinaci e, soprattutto, dovrebbero assicurarsi di consumare la vitamina D, essenziale per fissare il calcio.
- Ferro. Elemento essenziale per il trasporto dell'ossigeno, può essere ottenuto in una dieta vegana consumando cibi come lenticchie, melassa nera, quinoa, fagioli e ceci. L'assorbimento del ferro può essere migliorato anche consumando cibi ricchi di vitamina C, come agrumi o cavolfiore, ed evitando in genere cibi ricchi di tannini come coriandolo, curcuma, peperoncino e tamarindo.
- Acidi grassi essenziali. Poiché non possono essere sintetizzati nell'organismo, questi acidi devono essere consumati e per la maggior parte possono essere ottenuti da vari tipi di oli, nell'ambito di una dieta vegana: chia, sclarea, semi di lino, camelina, rosa canina, olio di soia. , di arachidi o colza; così come semi di chia, noci, lamponi o semi di lino.
- Iodio. Lo iodio, così abbondante nel pesce e nei crostacei, è vitale per il processo ormonale del corpo, ma è scarso nelle verdure. La sua quota richiesta può essere soddisfatta utilizzando sali fortificati.