La verdura

Biologo

2022

Spieghiamo cosa sono le verdure e quali sono le loro proprietà. Inoltre, in che cosa differiscono da verdure e legumi.

Esistono diversi tipi di verdure, a seconda di quale sia la loro parte edibile.

Cosa sono le verdure?

Le verdure sono un tipo di cibo di origine vegetale, cioè un tipo di pianta commestibile, il cui tratto caratteristico tende ad essere la presenza del colore verde, nei suoi fusti, foglie o infiorescenze. Sono più o meno equivalenti alle verdure e alle verdure, ma non alla frutta, poiché quest'ultima ha un caratteristico sapore agrodolce, che manca alle verdure. Ecco perché si parla spesso di “frutta e verdura”.

È importante capirlo verdura È un termine di origine popolare, che non ha una vera base scientifica. Viene dal latino viridis, parola da cui deriva anche il nome del colore verde, predominante (ma non esclusivo) in questo gruppo di alimenti.

Le verdure hanno una presenza importante nella vita e il cultura: La dieta mediterranea comprende un'ampia selezione di verdure e la maggior parte dei regimi nutrizionali consigliati prevede una grande presenza di verdure come fonte di fibre e vitamine e antiossidanti.

Esistono diversi tipi di verdure, a seconda di quale sia la loro parte edibile:

  • Verdure a foglia, come cavoli, bietole o spinaci.
  • Stelo di verdure, come porri, sedano o asparagi.
  • Ortaggi a fiore o infiorescenza, come carciofi, broccoli o cavolfiori.
  • Ortaggi di frutta, come melanzane, zucchine, cetrioli o peperoni.
  • Ortaggi a bulbo, come aglio, cipolle o barbabietole.
  • Verdure da semi, come piselli, fagioli o semi di soia.
  • Ortaggi a radice, come rape, ravanelli, carote o manioca (manioca).
  • Verdure a base di tuberi, come patate, patate dolci o patate dolci.
  • Verdure rizoma, come lo zenzero.

Differenze tra verdure, verdure e legumi

I termini verdura, verdura e legume sono spesso usati in modo intercambiabile, perché in tutti i casi si tratta di verdure commestibili. Tuttavia, ci sono alcune caratteristiche chiave per differenziare questi tre termini.

In primo luogo, gli ortaggi sono quegli alimenti di origine vegetale coltivati ​​nei frutteti o nei terreni irrigui. Infatti l'origine della parola risale al latino hortus ("orto"). Quindi, quando parliamo di verdure, ci riferiamo a una categoria di verdure che contiene sia verdure che legumi. In altre parole, le verdure sono classificate in verdure e legumi.

Pertanto, le verdure sono quelle verdure in cui predomina il colore verde, sia nelle foglie, negli steli o in altre parti della pianta. Questo non significa che la porzione che consumiamo debba essere necessariamente verde: di aglio, ad esempio, consumiamo il bulbo finale, ma la pianta ha lunghe foglie verdi.

I legumi sono invece vegetali, e sono i frutti o semi di piante leguminose, la cui caratteristica è quella di essere prodotti all'interno di un involucro tenero e allungato chiamato guaina. È il caso dei fagioli o dei piselli.

proprietà delle verdure

Nonostante la loro grande diversità, le verdure hanno una serie di importanti tratti comuni, come ad esempio:

  • In esse predomina il colore verde, dovuto alla clorofilla delle loro piante, ma allo stesso tempo le loro porzioni edibili possono avere una pigmentazione molto diversa, che riflette il loro contenuto di sostanze organiche. Ad esempio, il colore arancione o giallo di alcune verdure rivela la presenza di beta-carotene, mentre il colore rosso e blu indica la presenza di antociani.
  • Presentano un importante apporto in termini di fibre, minerali e vitamine, con un bassissimo contenuto di proteine Y lipidi, e una quantità variabile di carboidrati. Le sue principali vitamine sono A (nelle verdure gialle o rosse) e C (nelle verdure prevalentemente verdi).
  • Sono più di 20.000 specie, proveniente da tutti continenti del pianeta (tranne l'Antartide). Il 20% del totale di queste specie rappresenta il 90% del cibo consumato dalla popolazione. umanità.
  • Il loro alto contenuto di vitamine e minerali (come potassio, ferro, magnesio e fluoruro) li rende importanti alleati per la prevenzione delle malattie e per le diete dimagranti o di protezione del cuore.

importanza delle verdure

Le verdure accompagnano l'umanità fin dall'inizio della civiltà.

Le verdure sono un alimento fondamentale nella dieta umana. La sua inclusione nella dieta regolare fornisce grandi quantità di nutrienti e fibre naturali, che migliorano i processi digestivi e garantiscono all'organismo la diversità nutrizionale necessaria per avere una dieta sana.

Le verdure hanno accompagnato l'umanità fin dall'inizio della civiltà e sono state i primi alimenti ad essere consumati. Ad esempio: olive e fichi nel Mediterraneo o pomodori e manioca nella maggior parte delle culture americane precolombiane.

Coltivazione e raccolta di ortaggi

Gli ortaggi, come ortaggi, sono alimenti vegetali coltivati ​​in frutteti, terreni irrigui e altre forme di coltivazione, sia con metodi agroindustriali massivi, sia in frutteti di piccola scala destinati al sostentamento familiare. La loro diversità di colture è dovuta al fatto che non sono solo alimenti di base nella maggior parte delle diete umane, ma possono anche essere incorporati nella preparazione di altri piatti, come carne, pesce e zuppe, tra molti altri.

La maggior parte delle verdure sono annuali e biennali, cioè vengono raccolte un anno o due dopo la semina, ma alcune specie sono perenni. Nelle calde zone intertropicali, la sua coltivazione è determinata dal modello del piovoso, mentre nelle zone temperate è determinato dal calore e la durata del luce della giornata

Le verdure invece vengono raccolte seguendo precisi schemi temporali, poiché separandole dal resto della pianta (o separando la pianta dal terreno) le verdure continuano a perdere acqua per traspirazione naturale, quindi tendono a seccarsi e maturo. Le patate, ad esempio, beneficiano di un breve periodo di maturazione in un ambiente caldo e umido, mentre altri tipi di ortaggi richiedono un passaggio più immediato al consumatore.

Principali paesi produttori di ortaggi

Paese Volume di ortaggi prodotti (in migliaia di tonnellate)
Cina 539.993
India 100.045
Stati Uniti d'America 35.609
Tacchino 25.901
Iran 19.995
Egitto 19.487
Italia 14.201
Russia 13.283
Spagna 12.679
Messico 12.515
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