Il lente, il piccolo legume, da tempo non si trova più solo nello spezzatino, perché sta diventando sempre più apprezzato anche come insalata o nella cucina esotica. Grazie ai suoi ingredienti, è un vero concentrato di forza. Più piccola è la lente, più fine è l'aroma.
Cosa dovresti sapere sulle lenti
La compressione della lente probabilmente proviene dalla regione centrale o dall'Asia Minore. Al giorno d'oggi il legume è coltivato principalmente in Spagna, Turchia, Russia, Sud America, Canada, Cina, India e Medio Oriente. La lenticchia era un alimento base importante per gli antichi egizi.
Esistono diversi tipi di lenticchie, che si differenziano in base alla loro dimensione: le lenticchie zuccherate più piccole hanno un diametro di circa 4-5 mm. Le lenti centrali sono comprese tra 5 e 6 mm e le lenti in lastra, la varietà più comunemente usata in Germania, hanno una dimensione da 6 a 7 mm. Gli esemplari più grandi sono chiamati lenti giganti. Le diverse tipologie si differenziano anche per il colore, in quanto vi sono lenticchie di colore verde, rosso, giallo, marrone e viola, ma sono tutte piatte e rotonde e hanno una consistenza cremosa-morbida.
Alcune varietà vengono offerte con la buccia, mentre altre sono già pelate.
Va notato che la maggior parte degli ingredienti preziosi e gran parte dell'aroma sono nella ciotola. Le lenticchie sbucciate, invece, sono più digeribili grazie al loro minor contenuto di fibre. La stagione della raccolta delle lenticchie va da maggio all'autunno. In commercio, invece, le verdure sono disponibili quasi esclusivamente in forma essiccata o in scatola, così che le lenticchie sono disponibili tutto l'anno.
Importanza per la salute
L'obiettivo è un piccolo alimentatore che ha molti effetti positivi sulla salute. Il legume è particolarmente apprezzato per il suo alto contenuto di preziosi nutrienti, in particolare per la notevole percentuale di proteine vegetali, di cui beneficiano non solo vegani e vegetariani.
La lente è anche ricca di fibre e numerosi carboidrati complessi. Di conseguenza, il livello di zucchero nel sangue aumenta lentamente e di conseguenza viene rilasciata solo una piccola quantità di insulina. Questo rende il legume ideale per i diabetici. Le fibre alimentari ti mantengono pieno a lungo e supportano la digestione e il sistema immunitario. Prendono le tossine dall'intestino e le espellono. Le lenticchie germogliate dovrebbero essere gustate il più spesso possibile, poiché la densità dei nutrienti aumenta in modo significativo durante il processo di germinazione.
La lenticchia è particolarmente digeribile e sono presenti anche i due aminoacidi mancanti. Le proteine contenute, la vitamina B colina e il magnesio stimolano anche la combustione dei grassi. Pertanto, l'obiettivo è l'ideale per le persone che vogliono perdere peso. Inoltre, le lenti abbassano i livelli di colesterolo alto, in modo che il cuore e la circolazione siano protetti dalle malattie.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 116 | Contenuto grasso 0,4 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 2 mg |
| potassio 369 mg | carboidrati 20 g |
| Fibra 8 g | proteina 9 g |
Oltre ad un alto contenuto proteico, la lenticchia contiene numerose fibre, minerali e oligoelementi come ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo, rame e fluoro.
Le vitamine del gruppo B, che rafforzano i nervi, sono abbondanti di vitamine. La provitamina A contenuta viene convertita dall'organismo nella preziosa vitamina A, importante per gli occhi e il sistema immunitario. La vitamina E nel cristallino ha un effetto protettivo cellulare. Anche la percentuale di zinco, importante per capelli e unghie, ad esempio, è particolarmente elevata. La lenticchia non contiene grasso, ma contiene molte fibre, quindi è molto piena e sostenibile.
Intolleranze e allergie
L'obiettivo non è così buono per le persone con gotta o alti livelli di acido urico. La ragione di ciò è il contenuto di purine relativamente alto. È anche importante che la lenticchia non venga consumata cruda, poiché contiene ingredienti tossici che possono provocare mal di testa] e nausea.
Le sostanze tossiche si perdono solo durante la cottura. Il legume contiene anche carboidrati, che non vengono divisi e possono portare a flatulenza. Questo può essere evitato aggiungendo un pizzico di cumino o finocchio all'acqua di cottura. Le lenticchie pelate sono più digeribili.
Consigli per lo shopping e la cucina
In Germania, tutti i tipi di lenticchie vengono venduti secchi. Quando fai la spesa, assicurati che non ci siano residui farinosi sul fondo della confezione, poiché questo è spesso un segno di un'infestazione da parassiti. In generale, la conservazione delle lenti è abbastanza semplice.
Preferiscono un luogo fresco e buio e dovrebbero essere conservati in una confezione ermetica. Quindi possono essere conservati per almeno un anno. Le lenticchie in piatto vengono offerte anche in barattoli, per cui è necessario rispettare la data di scadenza. Una volta aperta la lattina, va conservata in frigorifero e consumata velocemente. Le lenticchie più vecchie perdono il loro sapore nel tempo e richiedono più tempo per cucinare. Pertanto, le lenti appena acquistate non dovrebbero mai essere mescolate con quelle vecchie. Le lenticchie cotte possono essere congelate per almeno sei mesi.
Suggerimenti per la preparazione
L'obiettivo è offerto in diverse varietà. In Germania, le lenticchie in piastra sono un ingrediente tipico degli stufati. Le lenticchie amano il cibo acido, quindi un pizzico di aceto aggiunto alla zuppa dopo la cottura ne completa perfettamente il gusto. Le varietà grandi cuociono più velocemente se coperte con abbondante acqua e messe a bagno per tre o quattro ore. Quindi hanno solo bisogno di circa 45 minuti per cucinare.
La lenticchia rossa dell'India è già pelata e quindi cotta velocemente. Questo vale anche per gli esemplari gialli. La lenticchia più piccola con un morso è buona per un'insalata rustica o come accompagnamento a pollame e pesce. La lenticchia puy, la varietà di nocciola francese, ha un morso croccante ed è spesso usata in insalata. Insieme alla lente beluga, è uno dei migliori tipi di lenti. La lenticchia è anche un piacere in abbinamento a cibi affumicati e verdure autunnali come porri, zucca e sedano o melanzane, pomodoro e paprika. Grazie alla consistenza cremosa-morbida, il legume è adatto anche per le puree.
Le lenticchie musy sono la base ideale per creme spalmabili, paste, salse e mini polpette vegetariane. Le lenticchie al caviale, i piccoli esemplari neri, hanno un gusto particolarmente fine e una consistenza soda. In Francia la lenticchia è spesso preparata con pancetta, cipolle, prezzemolo e vino rosso, in Italia con cipolle, aglio, olio e salvia, in Russia con macis e in Spagna si uniscono cipolle crude. Le lenticchie Beluga sono molto apprezzate nelle cucine di lusso.
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