amarena

Il amarena è una pianta coltivata a frutti rossi conosciuta fin dall'antichità. Le drupacee contengono molte vitamine e antiossidanti. Sono molto apprezzati come frutta fresca, creme spalmabili e ingredienti per dolci.

Cosa dovresti sapere sulle amarene

Come la sua parente, l'amarena (chiamata anche amarena), l'amarena appartiene al genere “Prunus” (dal latino susino). Già questo nome indica che tutte le piante di drupacee conosciute come il ciliegio, il mandorlo, il pesco, la prugna e la nettarina appartengono a questo genere. Secondo analisi genetiche, l'amarena è emersa come una forma ibrida (bastarda) dalla ciliegia degli uccelli (Prunus avium) e dalla ciliegia delle steppe (Prunus fruticosa) al confine tra la Turchia orientale e l'Iran.

Secondo la leggenda, il generale romano Lukullus portò questa pianta dalla città di Kerasus, da cui prende il nome, in Italia. Da lì si è diffuso in tutto l'emisfero settentrionale. La ciliegia non cresce ai tropici perché necessita di un periodo di gelo come segnale di maturazione. Questo per evitare che i fiori appaiano in autunno e poi si congelino a morte. L'amarena cresce come un albero o un arbusto e può raggiungere altezze da 4 a 10 metri. Il loro tronco è rosso-bruno, liscio e lucido e ricoperto da molti caratteristici pori di sughero (lenticelle). Le foglie sono ovato-ellittiche e segate sul bordo (frastagliate come una sega). Sono lunghi da 6 a 10 cm, larghi fino a 5 cm e sono di colore verde chiaro. I fiori emergono in gruppi da 2 a quattro fiori e sono disposti fianco a fianco a forma di ombrella. Ogni fiore ha 5 petali bianchi e altrettanti sepali.

Alla base dell'infiorescenza sono presenti delle stipole, che servono a distinguere l'amarena dalla ciliegia degli uccelli. Come quasi tutti gli alberi, l'amarena è un ermafrodita e ha pistilli e sacche di polline. È interessante notare che l'amarena, a differenza dell'amarena, può concimarsi da sola e non necessita di impollinatori esterni (vento, insetti). Può anche concimare i ciliegi dolci. Fioriscono da aprile a maggio ea luglio maturano le caratteristiche drupe rosse con sommità e fondo appiattiti.

L'amarena è una coltura importante di cui sono state allevate molte varietà. Cresce idealmente su terreni sabbiosi e ricchi di sostanze nutritive. I maggiori produttori di amarene sono la Turchia, la Russia e la Polonia. Le amarene sono utilizzate in un'ampia varietà di prodotti.In Belgio c'è persino una birra all'amarena chiamata "kriek lambic".

Importanza per la salute

Il colore rosso del frutto della ciliegia è dovuto al suo alto contenuto di antociani. Queste sostanze della classe dei polifenoli si possono trovare in tutti i frutti blu, rossi o viola. Gli antociani hanno un ottimo effetto antiossidante, i. H. proteggono le cellule dall'ossigeno.

Come si può vedere dalla doratura delle mele o dall'arrugginimento del metallo, l'ossigeno ha un effetto fortemente corrosivo su molte sostanze diverse. Le cellule si proteggono dagli atomi aggressivi dell'ossigeno, chiamati anche “radicali liberi”, con sostanze antiossidanti come l'acido ascorbico (vitamina C) o gli antociani. In vari test in laboratorio è stato possibile determinare anche un effetto antinfiammatorio degli antociani e dei relativi pigmenti vegetali. Inibiscono l'enzima cicloossigenasi, che produce il neurotrasmettitore prostaglandina, importante per l'infiammazione. Una ridotta produzione di prostaglandine porta a meno infiammazioni e meno dolore. Inoltre, l'assunzione regolare di antociani può proteggere dall'indurimento dei vasi sanguigni (arteriosclerosi) e ridurre la crescita di alcuni tipi di cancro.

A differenza di altri polifenoli, gli antociani della ciliegia non sono velenosi, anche ad alte concentrazioni. Le amarene contengono naturalmente l'ormone melatonina, che viene prodotto nel cervello umano e regola il ritmo della veglia e del sonno. I problemi ad addormentarsi e rimanere addormentati possono quindi essere migliorati consumando ciliegie o succo di ciliegia. Il succo di ciliegia è stato utilizzato con successo anche contro dolori muscolari e disturbi del metabolismo dei grassi. Ma anche senza problemi di salute acuti, vale la pena consumare il Prunus cerasus, poiché contiene una grande quantità di vitamine e minerali.

Ingredienti e valori nutrizionali

Una porzione da 100 g di amarene è composta da 12,2 g di carboidrati (zucchero), 0,3 g di grassi, 1 g di proteine ​​e 86,5 g di acqua. In termini di vitamine, ogni frutto contiene quantità significative di vitamina A, importante per la funzione dell'occhio, oltre alle vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9. Inoltre, ci sono la vitamina C antiossidante e la vitamina K, essenziale per il funzionamento del sangue e delle ossa. Nella polpa sono presenti anche minerali importanti come calcio, magnesio e fosforo. Il potere calorifico di una porzione di 100 g di amarene è di 50 kcal o 209 kJ.

Intolleranze e allergie

Secondo le statistiche americane, circa il 6-8% di tutti i bambini e il 3-4% degli adulti sono allergici alle amarene, che non devono necessariamente includere un'allergia alle ciliegie dolci. I sintomi vanno dall'irritazione della gola e del naso agli occhi rossi, diarrea e nausea. Le ragioni di ciò non sono in parte chiare, poiché non è stato trovato alcun allergene efficace (molecola allergenica) nell'amarena.

Tuttavia, se sono presenti altre allergie, può verificarsi una reazione crociata. Ciò significa che alcuni componenti dell'amarena assomigliano alla sostanza allergenica. Il sistema immunitario delle persone colpite può quindi rispondere anche al consumo di amarene. Le reazioni crociate sono state dimostrate in persone allergiche al polline di betulla. Anche le amarene possono essere colpite se hai un'allergia alle noci. Tuttavia, le amarene aiutano anche molti soggetti allergici a migliorare i loro sintomi grazie alle loro proprietà antinfiammatorie.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le amarene sono un frutto di stagione che non può essere coltivato in serra. Pertanto, le amarene sono disponibili solo dal mese di maturazione di luglio fino all'inizio dell'autunno. Se ne hai l'opportunità, dovresti scegliere tu stesso le amarene.

Ai bambini in particolare piace il compito di raccogliere i meravigliosi frutti dall'albero, anche direttamente in bocca. Nonostante il loro aspetto appetitoso, come tutti i frutti, le ciliegie vanno lavate accuratamente prima del consumo. Perché il trattamento incauto della frutta negli asili ha portato a una rinnovata comparsa di parassiti come i vermi, che in realtà si credeva fossero stati debellati. Poiché le ciliegie hanno una grande quantità di acqua e nessun guscio duro, si seccano se conservate a lungo e possono essere conservate a lungo solo se vengono conservate.

Suggerimenti per la preparazione

Le ciliegie possono essere consumate fresche e sono ideali per preparare molti noti tipi di torta, come la torta della Foresta Nera, le onde del Danubio e la torta allo streusel di ciliegie. Per conservare le ciliegie, potete metterle a bagno in acqua e sterilizzarle in forno, metterle a bagno in alcool o congelarle a -18 ° C. Naturalmente le ciliegie possono anche essere trasformate in marmellata, marmellata o gelatina e quindi conservate. Ci sono molte ricette e suggerimenti su Internet.