Il Barbabietola è anche in alcune parti della Germania e dell'Austria come barbabietola rossa o Rahner conosciuto. La pianta proviene dalla famiglia delle code di volpe.
Cosa dovresti sapere sulle barbabietole
La barbabietola è un parente della barbabietola da zucchero e della bietola. Proprio come la bietola e la barbabietola da zucchero, la barbabietola proviene dalla barbabietola selvatica o dalla barbabietola selvatica. La pianta ha la sua origine nell'area mediterranea. Presumibilmente è cresciuto prima in Nord Africa e poi è arrivato in Europa centrale con i romani. In origine, la barbabietola rossa non era così rossa come lo è oggi. Il bel colore rosso è stato creato attraverso il costante affinamento negli anni dal 1800 al 1900.
La barbabietola è una pianta biennale a portamento erbaceo. La rapa carnosa si forma nel primo anno. È in gran parte causato da un ispessimento della sezione tra l'asse del fusto e i cotiledoni. Una parte della barbabietola cresce sottoterra, l'altra parte si alza dal suolo. La forma della rapa può essere rotonda o assomigliare alla pera. I frutti possono essere molto piccoli o pesare fino a 600 grammi. Una succosa carne rossa è nascosta sotto il sottile guscio brunastro. Ma ora ci sono anche varietà con carne incolore o giallo chiaro.
Queste varietà non sono offerte come barbabietole rosse, ma come barbabietole bianche o gialle.
Anche le foglie allungate a forma di uovo nascono direttamente dal tubero. Questi hanno una lama fogliare molto lunga e sono leggermente arricciati al bordo. Le foglie sono di colore verde, ma hanno un gambo rosso e venature rosse delle foglie.
Nel secondo anno di vita della pianta si forma un fusto alto un metro e mezzo, che porta un'infiorescenza. I fiori sono in vortici e sono di colore verde-rossastro. La barbabietola è un ortaggio invernale. Si raccoglie in Germania da settembre a marzo.
Importanza per la salute
Il principale ingrediente attivo della barbabietola è la betaina antocianica. La sostanza vegetale secondaria ha una varietà di effetti. Stimola e rinforza le cellule del fegato e quindi stimola la disintossicazione. Anche la cistifellea è rafforzata. I dotti biliari vengono mantenuti liberi in modo che non si formino calcoli. Il buon funzionamento del fegato e della bile assicurano anche una sana digestione. Solo quando il fegato funziona bene, i prodotti finali metabolici e le tossine possono essere completamente e rapidamente eliminati.
La betaina può anche abbassare i livelli di omocisteina. L'omocisteina è un prodotto intermedio del metabolismo delle proteine umane. Viene prodotto quando l'aminoacido metionina viene scomposto. Si ritiene che l'omocisteina sia responsabile di numerosi problemi di salute. L'omocisteina che non viene scomposta accelera la morte cellulare nel cervello e può quindi promuovere malattie come l'Alzheimer o la demenza. Con l'aumento dei livelli di omocisteina, aumenta anche il rischio di infarto, ictus, osteoporosi e varie malattie degli occhi.
Proprio come la betaina, l'acido folico può ridurre il rischio di infarti e ictus. Poiché la barbabietola è ricca sia di betaina che di acido folico, il succo della barbabietola è adatto come misura preventiva contro le malattie cardiovascolari. La barbabietola può anche regolare la pressione sanguigna. Questo effetto è probabilmente dovuto al contenuto di nitrati. Il nitrato viene convertito in nitrito nel corpo. Questo stimola la produzione di ossido nitrico nel sangue. L'ossido nitrico fa allargare i vasi sanguigni. Questo abbassa la pressione sanguigna.
Gli studi dimostrano che l'abbassamento della pressione sanguigna viene mantenuto fino a 24 ore dopo l'ingestione di succo di barbabietola. Anche la barbabietola fa parte della terapia con barbabietola. Questa terapia viene utilizzata da medici alternativi come misura preventiva contro la leucemia o il cancro del colon. Vengono utilizzate sia le barbabietole che le foglie nutrienti.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 43 | Contenuto grasso 0,2 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 78 mg |
| potassio 325 mg | carboidrati 10 g |
| proteina 1,6 g | vitamina C 4,9 mg |
Il colore rosso intenso della barbabietola è dovuto principalmente all'alto contenuto di betanina. La betanina è un glicoside del gruppo delle betalaine. Questi a loro volta appartengono agli antociani. La barbabietola contiene anche molte sostanze bioattive come rame, ferro, cromo, manganese, zinco e selenio. La barbabietola è anche ricca di acido folico. Come la maggior parte delle verdure, anche la barbabietola è piuttosto povera di calorie. La barbabietola contiene solo 42 calorie per 100 grammi. 100 grammi di barbabietola contengono 8,4 grammi di carboidrati e 1,5 grammi di proteine. Oltre l'80% della barbabietola è costituito da acqua.
Non solo la barbabietola stessa, ma anche le foglie di barbabietola hanno ingredienti preziosi. Le foglie sono ricche di calcio, magnesio, vitamina C e vitamina K. In termini di contenuto di nutrienti, le foglie superano persino la barbabietola. Solo la betaina è contenuta nella barbabietola in una concentrazione maggiore.
Intolleranze e allergie
Le allergie alimentari alla barbabietola sono molto rare. Tuttavia, nelle persone sensibili, il consumo eccessivo di barbabietola può portare a calcoli renali di ossalato. Le barbabietole e le foglie hanno un contenuto relativamente elevato di acido ossalico. L'acido si combina con il calcio nell'intestino, creando una sostanza insolubile.
Gli ossalati di calcio che si formano possono danneggiare i reni ostruendo i tubuli renali. Circa due terzi di tutti i calcoli renali sono costituiti da ossalato di calcio. Nelle persone sensibili, l'ingestione di quantità maggiori può anche portare a gravi disturbi gastrointestinali a causa di questo meccanismo. Il calcio dalle ossa può anche essere utilizzato nella formazione di ossalati di calcio. La conseguente carenza di calcio favorisce l'osteoporosi. Affinché si verifichino conseguenze così drastiche per la salute, è necessario consumare quantità molto grandi di barbabietola.
Consigli per lo shopping e la cucina
I tuberi della barbabietola dovrebbero essere carnosi e non danneggiati durante la spesa. I tuberi danneggiati si deteriorano molto rapidamente. I fagottini sono ideali per la preparazione di insalate fresche.
I tuberi freschi, delle dimensioni di una pallina da ping pong, sono particolarmente teneri, aromatici e croccanti. Tuttavia, il fascio appassisce rapidamente. Dovrebbe essere elaborato il più rapidamente possibile. In alternativa, i tuberi possono essere avvolti nella carta e conservati nel cassetto della verdura del frigorifero o in cantina. Se vuoi cuocere la barbabietola, puoi acquistare le barbabietole precotte e confezionate sottovuoto.
Suggerimenti per la preparazione
La preparazione della barbabietola può essere un po 'difficile a causa della betaina colorante. I guanti dovrebbero quindi essere sempre indossati durante la preparazione. Il colore rosso è difficile da lavare via dalle tue mani. Si consigliano dischi da taglio in vetro o porcellana. La plastica e il legno possono scolorire in modo permanente.
La barbabietola deve essere cotta con la buccia in un unico pezzo. Ciò impedisce il sanguinamento e l'aroma viene mantenuto.
Il gusto aromatico della barbabietola si sposa bene con le spezie forti. L'abbinamento con dolce o caldo è possibile. L'aroma della barbabietola si distingue in combinazione con cipolle, peperoncino, pepe fresco, pimento, cumino, zucchero, miele o coriandolo. Anche le crostate di mele, arance e formaggi piccanti si sposano molto bene con le verdure.
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