Patata

Patate sono diventati indispensabili come alimento base gustoso e nutriente e parte di numerosi piatti. I tuberi economici sono facili da coltivare e servono anche come mangime e materia prima per uso industriale. In media, ogni tedesco mangia circa 60 chilogrammi di patate all'anno.

Cosa dovresti sapere sulle patate

Come pianta utile, la patata appartiene alla famiglia della belladonna. Ogni anno in tutto il mondo vengono raccolte circa 400.000 tonnellate. I tuberi di patata si sviluppano nel terreno appena sotto la superficie. La pianta erbacea della patata verde con foglie a gambo corto può crescere fino a un metro di altezza.

Le bacche contenenti semi si sviluppano nei fiori. Le parti di colore verde della pianta della patata sono velenose. Contengono alcaloidi (componenti vegetali azotati e velenosi). Il tubero commestibile è stato portato in Europa via mare dal Sud America nel XVI secolo. Le prime patate furono spedite nell'Europa continentale dalle Isole Canarie. Si dice che la prima coltivazione di patate tedesca abbia avuto luogo intorno al 1650. Un gran numero di varietà di patate è ora disponibile sul mercato. La gamma comprende più di 5500 diversi tipi di patate da tavola. Da un lato, ci sono differenze nei gruppi di maturità e qualità.

La raccolta delle patate avviene da fine maggio a metà ottobre. La stagione del raccolto si divide in molto precoce, precoce, medio precoce e da medio tardiva a molto tardiva. Si distingue anche tra tipi di cibo e tipi commerciali. Di solito è possibile un'allocazione in base alle informazioni sulla forma del tubero, sulla pelle e sul colore della carne. Il nome della patata indica il tipo di cottura: "cerosa", "prevalentemente cerosa" o "cottura farinosa". Le patate cerose sono particolarmente adatte per la preparazione di pietanze. La buccia della patata non scoppia a cottura ultimata e la patata mostra una struttura compatta e una superficie di taglio liscia.

Le patate possono essere bollite, fritte, fritte, grigliate o al vapore. Possono essere combinati in molti modi con i piatti. Le patate sono cibi preziosi e sani grazie al loro alto contenuto di vitamine, minerali e oligoelementi e al loro alto contenuto di acqua. Il gusto gradevole della patata varia a seconda di come viene preparata. Poiché non ha un proprio gusto dominante, può assorbire facilmente altri sapori della combinazione di cibi.

Importanza per la salute

Le patate hanno numerosi e preziosi nutrienti e la fibra che contengono assicura una sensazione di sazietà a lungo. Questo riduce la sensazione di fame e, soprattutto, la sorprendente fame vorace con i suoi effetti fatali.

L'idoneità delle patate ad una dieta equilibrata è dimostrata anche dall'elevato contenuto di acqua e dal basso contenuto di grassi. Il fornitore di nutrienti a basso contenuto calorico contiene importanti minerali e vitamine, nonché un profilo completo di amminoacidi, amido e carotenoidi (pigmenti vegetali con effetti antiossidanti). Ciò fornisce al corpo riserve di energia e gli antiossidanti possono ridurre il rischio di cancro. Anche l'elevato contenuto della vitamina C protettiva speciale nelle patate è importante per la salute. Una porzione di patate copre la metà del fabbisogno giornaliero di vitamina C e l'intero fabbisogno giornaliero di minerale di potassio.

I risultati di uno studio di ricerca canadese hanno indicato che le patate migliorano notevolmente le prestazioni della memoria. Secondo vari risultati di test, le patate dovrebbero contenere anche ingredienti antipertensivi. Questo ha lo scopo di agire sull'enzima responsabile della produzione di un certo ormone. Questo ormone dovrebbe restringere i vasi sanguigni a lungo termine e quindi aumentare la pressione sanguigna. Nel complesso, il sistema immunitario del corpo è rafforzato dall'elevato contenuto di nutrienti delle patate e il metabolismo è regolato.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le patate da tavola contengono vitamine essenziali. Oltre alla vitamina C, questi includono le vitamine A, B1, B2, B3 (niacina), B5, B6, acido folico, E, K e acido pantotenico. Le patate sono costituite per il 77% da acqua e per il 14,8% da carboidrati: amido, glucosio, fruttosio e saccarosio. Il contenuto proteico è solo del 2 percento. Ma è di altissima qualità. Il contenuto di grassi è solo dello 0,1 percento. Le patate contengono anche il 2,1% di fibre e l'1% di minerali e oligoelementi. Questi includono:

• magnesio
• sodio
• potassio
• selenio
• calcio
• ferro
• zinco
• rame
• manganese
• fosforo
• cromo

Le patate hanno anche antiossidanti. Le parti di patate di colore verde contengono sostanze vegetali velenose, principalmente solanina.

Intolleranze e allergie

Sono possibili reazioni di intolleranza individuale attraverso il consumo di patate. Il sistema immunitario si difende da un ingrediente del cibo che può essere innocuo. Tuttavia, è riconosciuto dal sistema immunitario come un inquinante.

Questo porta alla reazione della difesa. Dopo aver consumato patate crude, sono possibili reazioni allergiche. Questo fenomeno può verificarsi in rari casi con allergie crociate. Il consumo di patate in combinazione con grassi idrogenati e conservanti (patatine) può causare problemi di salute. Chi mangia patate crude rischia almeno spiacevoli problemi di stomaco.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le patate sono un alimento base poco costoso disponibile ovunque in Germania nei supermercati, nei negozi di frutta e verdura, nelle fattorie e nei mercati del fine settimana. Se vuoi conservare le patate più a lungo, dovresti informarti sulla loro durata al momento dell'acquisto.

Per una cantina più lunga, è necessario acquistare varietà successive. Varietà popolari sono "Laura" o "Pink Pine Cones". Le patate dovrebbero apparire asciutte, pulite e sode. Possono avere un odore terroso, ma non di muffa. Inoltre, le patate devono essere colorate in modo uniforme e prive di ammaccature. È anche importante assicurarsi che l'etichettatura sia corretta e che includa il prezzo, il tipo di cuoco e la quantità di riempimento e l'azienda di origine.

Le stanze buie, fresche e asciutte sono ideali per conservare le patate. Se possibile, dovrebbero essere utilizzati locali seminterrati per questo. Un vantaggioso apporto d'aria può essere assicurato da una rete a doghe o da una cassetta di legno permeabile all'aria. La temperatura di conservazione ideale è compresa tra 4 e 10 gradi Celsius. Una temperatura più calda stimola la formazione di germi. Le patate marce devono essere eliminate immediatamente. I tipi di frutta, in particolare le mele, che sviluppano gas durante la conservazione, non devono essere tenuti vicino alle patate.

Suggerimenti per la preparazione

Prima della preparazione, le aree verdi devono essere tagliate generosamente. Per preservare i nutrienti immediatamente sotto il guscio durante la cottura, è vantaggioso cucinare con il guscio.Le patate lesse devono essere tolte dall'acqua di cottura il prima possibile, altrimenti c'è il rischio di perdita di vitamina C. Nell'ambito di vari piatti, è necessario prestare attenzione a utilizzare il tipo di cottura corretto. Le patate cerose sono particolarmente adatte per insalate di patate, gratin o patate fritte.

Le patate da tavola prevalentemente cerose sono preferite per le patate al cartoccio perché la loro buccia si spezza facilmente. Molti piatti deliziosi sono preparati con le patate. Sono disponibili numerose idee di ricette per questo. Abbinate a tutti i tipi di carne e pollame, in abbinamento a salse delicate o farcite con delizioso quark, le patate sono molto apprezzate. Questo vale anche per gratin di patate, patate fritte e zuppe di patate. La moltitudine di modi delicati di preparare patate poco costose ispira persino i buongustai.