rabarbaro

sebbene il rabarbaro ha un sapore fruttato-aspro e la preparazione è la stessa della frutta, è un vegetale. Il rabarbaro è imparentato con l'acetosa e appartiene alla famiglia del poligono.

Cosa dovresti sapere sul rabarbaro

Il rabarbaro è originario della Cina. Fu descritto per la prima volta come un rimedio nel libro di erbe cinese Peng-King intorno al 2700 aC. Tuttavia, il potere curativo non era dovuto agli steli, ma alle radici. Il risultato è stato una polvere che è stata presa contro l'indigestione e per combattere la peste.

Fu solo nel XVIII secolo che il rabarbaro divenne un alimento. Gli inglesi furono i primi a coltivare diversi tipi di rabarbaro all'inizio del XIX secolo. Nel frattempo, però, è diffuso l'ortaggio, che predilige i climi temperati. È stato piantato in Germania da circa 150 anni. Le verdure a stelo sono molto facili da curare nel giusto mezzo nutritivo. Se c'è troppo poca luce solare, il rabarbaro produrrà solo steli sottili. Ci sono un totale di circa 60 specie del genere rabarbaro.

Il rabarbaro comune è più comunemente usato in Germania. I gambi possono essere colorati di verde o rosso, a seconda del contenuto di antociani.

I bastoncini dalla polpa rosso chiaro hanno un aroma più dolce di quelli rosso scuro. Le varietà di rabarbaro a polpa rossa contengono anche meno acidi della frutta, quindi sono più miti. La pelle del rabarbaro deve essere staccata solo dai bastoncini più vecchi perché è un importante vettore di sapore. Il rabarbaro è disponibile in Germania da aprile al 23 giugno. Poi la stagione è finita, proprio come con gli asparagi.

Importanza per la salute

Il rabarbaro contiene molta vitamina C e quindi rafforza il sistema immunitario e le difese dell'organismo. In inverno, il consumo può proteggere dal raffreddore. Da sottolineare anche l'elevato contenuto di potassio, per cui il rabarbaro ha un effetto disidratante e favorisce il trasporto dei nutrienti dal sangue alle cellule.

Il sodio si trova anche in quantità notevoli. Aiuta la digestione e stimola il movimento intestinale. Il rabarbaro ha anche un effetto purificante del sangue ed è quindi molto indicato per la disintossicazione in primavera. Il rabarbaro è particolarmente indicato come composta per pulire delicatamente l'intestino, il fegato e la cistifellea. Gli acidi della frutta forniscono l'aroma rinfrescante del rabarbaro e stimolano anche l'appetito. I principi attivi dell'apparato radicale del rabarbaro sono molto forti, quindi vengono utilizzati come componente dei lassativi.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il contenuto di vitamine nel rabarbaro è nella media, ma le verdure contengono molte vitamine C e K oltre a importanti minerali, soprattutto potassio, magnesio, ferro, fosforo e un po 'di iodio.

Anche l'abbondante acido citrico e malico, la pectina, i glicosidi, i tannini e gli oli essenziali amiche dell'intestino sono molto benefici per la salute. Il rabarbaro è molto povero di calorie. Tuttavia, poiché per il consumo è necessario aggiungere zucchero a causa della forte acidità, questo viene nuovamente annullato. Una buona alternativa è utilizzare il succo di frutta per le varie ricette di rabarbaro.

Intolleranze e allergie

Poiché le foglie di rabarbaro contengono molto acido ossalico, sono velenose. È anche negli steli. L'acido lega il calcio e quindi, se consumato in eccesso, può danneggiare la salute di ossa e denti. Man mano che il rabarbaro invecchia, aumenta anche il suo contenuto di acido ossalico. Pertanto, non dovrebbe essere raccolto dopo la fine di giugno.

Anche le persone che soffrono di problemi di stomaco non dovrebbero mangiare rabarbaro. L'effetto dannoso può essere ridotto combinandolo con i latticini, perché l'acido viene neutralizzato dal calcio in esso contenuto. Se soffri di artrite, reumatismi, gotta o calcoli renali, non è consigliabile consumare rabarbaro.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si acquista rabarbaro, è necessario considerare la qualità. Se è fresco, questo può essere visto dal fatto che i bastoncini sono sodi, leggermente lucidi e le estremità sembrano succose piuttosto che secche. I gambi ondulati non sono ancora maturi. Un acquisto non è consigliato.

Il rabarbaro va avvolto in un panno umido e messo nel cassetto della verdura del frigorifero. Qui rimane fresco e croccante per alcuni giorni. Il rabarbaro può anche essere congelato bene, sia crudo che pronto da cucinare, ad esempio come composta. Preparare il rabarbaro è piuttosto semplice. Nel caso di verdure giovani e molto tenere, è sufficiente tagliare la base delle foglie e l'estremità del gambo dopo il lavaggio e tagliare a pezzi i gambi di rabarbaro. Anche i gambi fibrosi e molto spessi dovrebbero essere pelati, poiché ciò ridurrà il contenuto di acido ossalico.

I pezzi schiacciati vengono leggermente zuccherati e lasciati in infusione nel loro stesso succo per circa mezz'ora. Quindi il tutto viene bollito una volta e poi cotto a fuoco dolce per cinque minuti. Il rabarbaro ora può essere utilizzato per torte, composte, marmellate, ecc. L'acido ossalico che contiene reagisce anche con l'alluminio e il metallo. Il rabarbaro non deve quindi essere cotto in una padella di alluminio, avvolto in carta stagnola o entrare in contatto con un altro metallo come lo zinco, perché tutti i composti chimici che ne derivano sono velenosi.

Suggerimenti per la preparazione

Il rabarbaro non può essere consumato crudo e provoca dolore addominale o altri fastidi. La ragione di ciò è che il contenuto di ossale nelle verdure è troppo alto. In cucina si usano solo i gambi, perché le foglie sono incompatibili. Con le verdure si possono preparare torte, composte, budini e altri deliziosi dessert. Tra le torte di frutta con rabarbaro, molto apprezzata è la pasta frolla con i pezzi di frutta e la copertura di meringa.

Anche i muffin al rabarbaro sono popolari, ma devi usare un po 'più di zucchero di quanto indicato nelle ricette tradizionali dei muffin. Alcuni cuochi usano addirittura il rabarbaro con piatti di carne o come contorno. Il rabarbaro, che deve essere usato per fare il succo, non deve essere sbucciato se il pigmento rosso che si trova sotto la pelle deve essere nel succo. Il succo di rabarbaro appena spremuto ha un sapore molto buono, con un po 'di zucchero e poi diluito con acqua. La composta di rabarbaro è composta da pezzi che vengono messi in poca acqua con lo zucchero. La composta è condita con noce moscata, chiodi di garofano o cannella. Il succo di limone si sposa molto bene con il rabarbaro.

La composta è deliziosa con il budino alla vaniglia. Il rabarbaro può anche essere trasformato in marmellata. Inoltre, pezzi di banana e succo d'arancia si armonizzano molto bene. Anche il rabarbaro viene spesso mangiato con le fragole. Questo non è solo consigliabile in termini di gusto, perché la fragola è particolarmente povera di nitrati e quindi crea un buon equilibrio.