- Che cos'è la gastronomia?
- Storia della gastronomia
- Tipi di gastronomia
- Importanza della gastronomia
- Gastronomia messicana
Spieghiamo cos'è la gastronomia, la sua storia, le tipologie che esistono e la loro importanza nella cultura. Inoltre, la gastronomia messicana.
Che cos'è la gastronomia?
La gastronomia è il disciplina, inteso come a arte, che studia le relazioni di essere umano con il loro modo di mangiare e con l'ambiente culturale in cui si cucina.
La gastronomia offre un approccio al cultura usando il cibo come asse centrale. Ci tiene così tanto a tecniche cucinando, dati scienza dell'alimentazione e dell'alimentazione, nonché la manipolazione professionale di sapori e aromi nella preparazione di un piatto culinario.
La gastronomia non è semplicemente il gusto per il cibo o la cucina. In effetti, questo disciplina si occupa di molteplici apprezzamenti della cultura intorno alla cucina e alimentazione, come la scelta degli ingredienti, il tradizione intorno al cibo o all'influenza religiosa sul modo di mangiare.
Non tutti i cuochi sono buongustai, nemmeno quelli che portano l'etichetta di "chef". Un vero gourmet è colui che si dedica a sperimentare, scoprire, indagare, comprendere e generare documentazione sul modo in cui noi umani mangiamo nelle diverse culture.
Storia della gastronomia
La storia della gastronomia risale all'antichità classica, quando emersero i primi libri di cucina, in parte spinti dalla presenza nella Roma imperiale di cibo da vari angoli di Africa, Asia sì Europa da Nord.
Si arricchì poi grandemente la dieta tradizionale romana, che trasformò anche l'atto del mangiare in un atto cerimoniale in cui si introduceva il cibo prima di incorporarlo nel banchetto, destinato ai nobili e ai ricchi. Non sono mancati scrittori sul cibo, come Luculo e Marco Gravio Apicio.
Più tardi, il medievale Fu fortemente influenzato dalla cucina bizantina e araba, eredi di quella greca e romana, soprattutto nelle aree in cui dominavano i Mori, come la Spagna meridionale (Al-Andalus) o l'Italia.
La gastronomia era molto apprezzata in questo lungo periodo in cui, paradossalmente, abbondavano carestie e miserie. Trattati culinari come La forma di Curry, di Riccardo III d'Inghilterra, o Daz Buch von Guter Spise, opera tedesca anonima.
Con il Rinascimento Cucina europea, la gastronomia ha acquisito un risalto ancora maggiore, soprattutto in Francia, dove il barocco e la dinastia borbonica promosse l'arte del buon mangiare tra la nobiltà, anche in tempi di fame popolare.
Questo ha indubbiamente avuto il suo impatto sul rivoluzione francese 1789. Uno dei più grandi trattati gastronomici dell'epoca fu Arte della cucina, pasticceria, biscotti e conserve dello spagnolo Francisco Martínez Motiño.
Già nel Età contemporanea, la gastronomia divenne popolare e non era più esclusiva dei settori aristocratici. Tuttavia, alla fine è diventato di nuovo un segno di classe e distinzione, solo che questa volta per mano del borghesia.
Con la nascita di ristoranti e conserve (durante il Rivoluzione industriale), un paradigma alimentare mutato per sempre in Occidente, come descritto da Brillat Savarin (Fisiologia del gusto, 1826) o Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Con l'arrivo del Novecento e la massiccia produzione alimentare, la gastronomia si è enormemente diversificata, distinguendo tra l'altro la cucina "d'autore" o la ristorazione "artistica", dalla Fast food. In questo quadro, il nouvelle cuisine, cosa sta cercando di mettere insieme tradizione e semplicità in un nuovo modo di cucinare.
Tipi di gastronomia
Possiamo distinguere alcuni diversi tipi di gastronomia:
- gastronomia nazionale. Ha un forte legame con il identità nazionale di un paese o di una cultura, e coinvolge elementi della sua tradizione o della sua storia. Ad esempio: gastronomia tedesca, armena, araba.
- Gastronomia Gourmet. Si tratta di stili di cucina “firma”, ovvero tendenze culinarie d'avanguardia.
- Gastronomia vegano. Non utilizza alcun tipo di derivati animali nelle sue preparazioni (né carne, né latticini, né uova) e sceglie invece verdure, frutta e cereali.
- Gastronomia macrobiotica. È governato da principi macrobiotici, cioè da un equilibrio (ying-yang) tra gli alimenti legato alla composizione biochimica dell'organismo.
- Gastronomia religiosa. Quelli condivisi da popoli diversi che hanno una cultura religiosa simile, come il cibo ebraico o islamico, ecc.
Importanza della gastronomia
La gastronomia ci dà l'opportunità di inserire nel contesto artistico e culturale un aspetto che formalmente sembra trascurato, che è la cucina. Sebbene non sia considerato tra i Belle arti, l'arte culinaria è senza dubbio una delle più praticate e con le maggiori sfumature, varianti e bagaglio culturale dell'umanità.
La gastronomia, come altre discipline dedicate allo studio dei vari aspetti della cultura umana, racconta chi siamo e da dove veniamo, in base al nostro modo di cucinare.
Gastronomia messicana
La gastronomia del Messico è una delle più famose di America e dall'Occidente, poiché riflette il complesso ed esteso processo di abbinamento culturale che ha avuto luogo in questo paese durante i 500 anni della colonizzazione europea.
Il cibo spagnolo, il cibo indigeno autoctono e alcuni contributi negroidi costituiscono una gastronomia di enorme personalità, riconoscibile in tutto il mondo per l'uso di tortillas di mais, cereali, salse e soprattutto piccanti (peperoncino).
Si tratta di una gastronomia estremamente diversificata in cui ogni stato messicano interviene in modo diverso e decisivo, generando anche una corrente all'interno degli stati confinanti USA con il Messico, nota come "Tex-Mex" (Texas-messicano).