Cipolla invernale

Botanicamente il Cipolla invernale anche come Allium fistulosum designato. Esistono numerosi sinonimi per la specie, si ritiene che i più popolari siano Cipollotto o Cipollotto siamo. Altri nomi sono Cipollotto, Scaloppine, Porro di locusta, Erba cipollina grossolana o Cipolla invernale.

Cosa dovresti sapere sulla cipolla invernale

La cipolla invernale appartiene alla famiglia delle Amaryllis (Amaryllidaceae). Si tratta di piante perenni che crescono erbacee e possono raggiungere l'altezza di un metro. La loro altezza minima è di trenta centimetri. Le foglie della cipolla invernale sono cave e rotonde. I fiori della pianta si sviluppano tra giugno e agosto e sono di colore bianco. Le brattee sono più corte degli steli dei fiori, mentre gli stami sporgono ben oltre il loro involucro. Un singolo fiore è alto circa un pollice.

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I semi di cipolla invernale maturano in luglio e agosto. Il periodo si estende raramente a settembre. La pianta a cespo sviluppa bulbi lunghi, cilindrici e bianchi. Le colorazioni rosse sono meno comuni. La cipolla invernale non è quindi una cipolla da tavola nel vero senso della parola, ma assomiglia piuttosto al porro. Il termine "cipolla" è fuorviante.

In Asia sono noti vari tipi di coltivazione della cipolla invernale. La pianta è originaria dell'Oriente, dove è stata coltivata circa 4.000 anni fa. In Cina, invece, non veniva coltivata la cipolla. È così solo da pochi decenni. Anche le cipolle invernali crescono spontaneamente in Siberia. Da lì è arrivata in Europa nel XVII secolo. Probabilmente è stato trasportato attraverso la Russia. Fu introdotto in Inghilterra nel 1629. Dopo la seconda guerra mondiale, anche la coltivazione delle cipolle invernali ha svolto un ruolo importante in Germania. Insieme alla patata, era considerato uno degli ortaggi più importanti. La cipolla invernale è ormai diventata una pianta coltivata. Oggi è coltivato principalmente nelle zone tropicali. Tollera il gelo e può quindi essere seminato l'anno precedente.

In Asia, le cipolle invernali vengono solitamente coltivate dopo il riso. La temperatura ottimale per la pianta è un massimo di 25 e un minimo di 15 gradi Celsius. Le cipolline si possono trovare tutto l'anno, sebbene provengano dalla serra in autunno e in inverno. Tuttavia, è spesso il caso che le verdure della serra perdano parte del loro gusto. Inoltre, le piante sono spesso trattate più pesantemente.

Le cipolle invernali, coltivate all'aperto tra aprile e settembre, hanno un sapore migliore. La pianta deve il suo nome, tra l'altro, al suo gusto leggero di cipolla, che però non è penetrante come le comuni cipolle da cucina o da tavola.

Importanza per la salute

La cipolla invernale è nota per i suoi effetti positivi sulla salute. Ad esempio, può essere trovato nei lessici delle piante medicinali. Ha una serie di diversi effetti curativi, che vanno dall'antibatterico all'espettorante.

La cipolla invernale, infatti, non viene utilizzata solo dai guaritori per rafforzare la salute, ma viene utilizzata anche per problemi digestivi, malattie febbrili e per abbassare il colesterolo. Inoltre, si dice che la cipolla invernale abbia un effetto preventivo contro il cancro. Oltre ad essere utilizzato come alimento, può essere utilizzato anche per impacchi. Viene utilizzato anche il succo. La cipolla invernale aiuta contro mal di testa, mal di gola e raucedine. Viene anche utilizzato esternamente in medicina per vari tipi di punti. Ciò include anche le punture di vespa. Inoltre, dovrebbe aiutare contro i problemi intestinali come coliche o diarrea e anche combattere il mal di stomaco. Altre aree di applicazione sono congelamento, foruncoli, vermi o anemia.

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Ingredienti e valori nutrizionali

Gli oli essenziali ed i tannini che contiene sono particolarmente interessanti per le proprietà medicinali delle cipolle invernali. La pianta contiene anche sostanze simili all'insulina come composti di zolfo e alliina. Contengono anche vitamine B3, B6 e C e sostanze vegetali secondarie, che si dice abbiano anche un effetto positivo sulla salute. I solfuri e la quercetina, ad esempio, dovrebbero essere menzionati qui. I flavonoidi sono una delle sostanze presenti in molte piante medicinali. I minerali contenuti sono sani e coprono anche parzialmente il fabbisogno giornaliero di un adulto. Questo include anche oligoelementi come il potassio e il ferro. Il beta-carotene si trova anche nelle cipolle invernali.

Le cipolle invernali inoltre contengono pochissimo grasso e sono quindi interessanti anche per le persone attente alla linea. 100 grammi di cipolle invernali contengono solo 23 calorie e 0,5 grammi di grassi. Per la stessa quantità di pianta, ci sono due grammi di proteine, tre grammi di carboidrati e 1,5 grammi di fibre.

Intolleranze e allergie

L'intolleranza sistematica alle cipolle invernali è molto rara. Anche le reazioni sono abbastanza innocue. Nei casi più gravi possono verificarsi tosse, rinocongiuntivite o problemi respiratori. Inoltre, alcune persone non riescono a digerire le cipolle invernali, il che può portare a disturbi del tratto digestivo. Queste intolleranze diventano evidenti attraverso crampi, gas o diarrea.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le cipolle invernali sono solitamente offerte in mazzi. Li puoi trovare in quasi tutti i supermercati ben forniti. Al momento dell'acquisto occorre prestare particolare attenzione alla freschezza delle cipolle. Le cipolline non dovrebbero essere ferite o sembrare malconce. Se il verde della cipolla invernale è ancora fresco e croccante, le verdure di solito vanno bene.

Tuttavia, i cipollotti non dovrebbero essere conservati troppo a lungo. Possono essere conservati in frigorifero per un massimo di tre giorni. Dopodiché, dovrebbero essere consumati. Il periodo massimo di conservazione viene esteso a cinque giorni tagliando il green. C'è anche la possibilità di congelare le cipolle invernali. Tuttavia, questo processo può influire negativamente sul gusto delle verdure. La preparazione della cipolla invernale si effettua eliminando le verdure e le radici. La pianta viene lavata e asciugata accuratamente. Quindi la pelle esterna può essere staccata e le cipolle tritate. A seconda della ricetta, la cipolla invernale è particolarmente indicata come guarnizione per il pane o come alimento crudo.

Suggerimenti per la preparazione

Le verdure si sposano bene con quasi tutti i piatti sostanziosi. Questo collega la cipolla invernale con la cipolla da cucina.La freschezza è particolarmente apprezzata in primavera e l'aroma delicato può essere combinato con quasi tutto. Per la sua tenerezza è particolarmente indicato per pietanze non cotte o cotte solo brevemente.

La cipolla invernale è particolarmente apprezzata per quark alle erbe, salse o salse. Ma funziona bene anche in zuppe o piatti a base di funghi. Le principali aree di applicazione sono anche piatti a base di uova e piatti a base di verdure. La cipolla invernale è particolarmente apprezzata nella cucina asiatica. Contribuisce molto anche come accessorio. Si sposa bene con vari piatti wok o pesce. I germogli mung fritti con cipolle invernali, spiedini di salmone o filetti di lucioperca sono popolari, ad esempio. Può essere utilizzato anche per casseruole, tortillas o panini. Come contorno, le cipolle invernali sono adatte anche nei pomodori ripieni o nei peperoni.