pinoli

Del pinoli proviene dal pino simile a un pino che può crescere fino a 30 metri di altezza. I chicchi si trovano nei coni a forma di uovo e maturano dopo circa tre anni. Dopo aver aperto i coni, lasciano cadere i semi. Dentro c'è il pinolo commestibile. Nella forma non pelata, i chicchi possono essere conservati per molti mesi.

Cosa dovresti sapere sui pinoli

I delicati pinoli sono una delle noci più costose insieme alla noce di macadamia. L'imponente cima dell'albero a forma di ombrello, visibile da lontano, è caratteristica del pino. L'albero ha spesso più di 100 anni.

Gli aghi sono sempreverdi e sono in coppia. Già nell'antichità il pino, probabilmente originario della penisola iberica, era molto apprezzato per i suoi gustosi noccioli. Oggi gli alberi crescono in tutto il Mediterraneo. La raccolta del pino a crescita molto lenta è utile solo dopo circa 15 anni. Questo viene fatto a mano in modo molto laborioso e dispendioso in termini di tempo. Prima di tutto, il pinolo deve essere rimosso dalle pigne. Segue la rimozione del guscio spesso e duro e della buccia del seme che lo ricopre.

Ora tutto ciò che resta è il pinolo bianco allungato e cremoso. Pertanto è una delle noci più costose. I pinoli dolci hanno un sapore leggermente mandorlato e sono quindi adatti per macedonie e torte. I pinoli sono disponibili nella stessa qualità tutto l'anno.

Importanza per la salute

Non è un segreto che i pinoli siano molto sani, perché nutrizionisti e medici spesso sottolineano gli ingredienti dei noccioli e le proprietà curative. I pinoli contengono molte vitamine B1, B2 e A oltre alla niacina.

Quest'ultimo è coinvolto in numerosi processi enzimatici. Ha anche un effetto antiossidante e supporta la rigenerazione della pelle, del DNA, dei muscoli e dei nervi.La vitamina B2 supporta la conversione di proteine, grassi e carboidrati in energia. La vitamina A è coinvolta nella formazione della pelle, delle mucose e del tessuto cartilagineo. È importante anche per gli occhi. I pinoli contengono anche molto selenio. Questo oligoelemento è uno dei nutrienti essenziali che il corpo non può produrre da solo, quindi deve essere fornito al corpo attraverso il cibo. Il selenio protegge le cellule dai radicali liberi e quindi da infezioni, invecchiamento precoce e cancro.

L'elevata percentuale di vitamina A nel pinolo intensifica ulteriormente questi effetti positivi. Per le persone con un alto profilo di prestazione fisica, il contenuto di vitamina E è ottimale, perché questa vitamina agisce come un potente antiossidante, che protegge le cellule dai radicali liberi dannosi, soprattutto durante lo stress. Con più di 600 mg di fosforo per 100 g, i pinoli coprono quasi il fabbisogno giornaliero, che è in media di 700 g. Il minerale assicura, ad esempio, ossa forti e una struttura cellulare sana.

L'alto contenuto di magnesio è particolarmente interessante per gli sportivi perché sostiene i muscoli. I pinoli sono ricchi di grassi vegetali, ma non contengono colesterolo. Il consumo regolare dei noccioli migliora il metabolismo, le prestazioni della memoria e il sistema nervoso e immunitario.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il pinolo ha tanti ingredienti preziosi. Si consiglia quindi un consumo regolare. Sebbene contenga circa il 50% di grassi, è costituito da molti acidi grassi insaturi sani. L'abbondante fosforo è notevole. 100 grammi di pinoli coprono quasi il fabbisogno giornaliero di fosforo.

Anche il contenuto di selenio e vitamina A è piuttosto elevato. Inoltre, il contenuto proteico e i carboidrati nel pinolo, che hanno un effetto riempitivo, sono convincenti. I chicchi sono inoltre ricchi di calcio, potassio, magnesio e acido folico, di oligoelementi ferro, zinco, iodio e fluoro, di vitamine del gruppo B e di vitamine A, D ed E e di niacina.

Intolleranze e allergie

Se si consuma o si mangia un gran numero di pinoli per molti giorni consecutivi, dopo uno o tre giorni apparirà in bocca un sapore metallico. Questo è solo un malfunzionamento senza pericoli successivi. I pinoli possono essere problematici per le persone che soffrono di un'allergia alimentare ai semi.

Consigli per lo shopping e la cucina

I pinoli vengono solitamente offerti già pelati. I semi non dovrebbero presentare macchie o buchi. Anche piccole quantità sono molto costose, a causa del lungo tempo di maturazione e della raccolta laboriosa. Poiché i chicchi sono molto ricchi di grassi, è consigliabile non conservarli troppo a lungo perché potrebbero irrancidire.

Una conservazione asciutta e fresca è particolarmente importante. Si consiglia quindi di conservarli in frigorifero nel contenitore sigillato e di consumarli entro circa sei settimane. Non pelati, tuttavia, possono essere conservati per alcuni mesi. L'origine dei pinoli è diversa, l'aroma varia a seconda della zona di coltivazione. In Cina e Corea, ad esempio, il gusto non è molto forte. Inoltre, gli ingredienti dei chicchi asiatici hanno più grassi e calorie rispetto a quelli dei prodotti dell'Europa meridionale. Si dice che i pinoli del Pakistan siano molto piccanti, mentre quelli della Spagna e del Portogallo hanno un sapore resinoso.

Suggerimenti per la preparazione

Nelle regioni orientali, in particolare, i pinoli godono di grande popolarità da decenni. Sono confezionati pronti per l'uso, il che li rende molto facili da usare. Sono usati principalmente nel loro insieme. Sono macinati solo finemente per cospargere un pesto. Affinché il gusto unico di nocciola e finemente resinoso si sviluppi in modo ottimale, i pinoli possono essere tostati in forno o in una padella senza grassi fino a quando non sono leggermente dorati.

Il leggero sapore di trementina evapora anche qui. In Asia e nei paesi del Mediterraneo, i pinoli sono utilizzati in piatti di carne e verdure e nei ripieni. I semi delicati sono anche apprezzati in salse, zuppe e insalate. Il gusto fine dei pinoli si sposa perfettamente con piatti dolci e salati di ogni tipo, ad esempio su una pizza, in una pasta, un'insalata di noodle o con formaggio di capra. Molti piatti prendono ancora più energia dai pinoli. Scottati brevemente con la salvia nel burro, i pinoli aromatici creano una deliziosa salsa. Questo si sposa perfettamente con patate e asparagi.

Possono anche essere cosparsi in un muesli con frutta fresca, un quark di frutta o erbe. I pinoli sono spesso usati nella cucina orientale per budini, marmellate e dolci, ma anche per risotti. Questo dimostra quanto sia versatile possono essere utilizzati i pinoli. Non importa se dolce o salato, vengono utilizzati i pinoli.