pomodoro

Una delle verdure più comunemente consumate è quella pomodoro. La pianta della belladonna viene utilizzata sia cruda che cotta. Grazie ai suoi preziosi ingredienti, i pomodori danno un importante contributo alla salute.

Cosa dovresti sapere sul pomodoro

Il nome "pomodoro" deriva dall'azteco "xictomatl" per "rigonfiamento". Ciò che si intende è la maturazione delle bacche verdi originariamente sode in pomodori sporgenti. Questi di solito hanno una pelle rossa.

Durante il processo di maturazione, la clorofilla verde viene scomposta e sostituita dal licopene rosso. Lo spettro dei colori va dall'arancione al giallo, a volte viola o addirittura nero, a seconda della razza. Gli esemplari rotondi sono più comunemente consumati. I pomodori sono abbastanza morbidi e si aprono rapidamente sotto pressione. All'interno è presente principalmente liquido amniotico (oltre il 90%). La polpa più soda si trova sotto la pelle. Al di sotto di questo, i semi sono a forma di ventaglio incorporati in un tessuto gelatinoso. I pomodori hanno un sapore notevolmente diverso a seconda della loro coltivazione e del grado di maturazione. Un certo enzima è responsabile di questo, che distrugge l'acido amaro del vegetale. I pomodori più piccoli come i famosi pomodorini contengono meno acqua e hanno un sapore più intenso.

In origine, il pomodoro si trovava solo in Sud America ed era usato dai Maya e dagli Aztechi. Successivamente fu sempre più diffuso nel Nord America, dove fu portato in Europa da Colombo alla fine del XV secolo. Nel frattempo i pomodori vengono coltivati ​​quasi in tutto il mondo sia in ampi campi, in enormi serre che nell'orto di casa. La stagionatura è particolarmente indicata nella calda estate con tanto sole, come si pratica ad esempio in Spagna. La Repubblica federale di Germania si rifornisce da lì di gran parte dei suoi pomodori importati.

Al primo posto, di gran lunga, i Paesi Bassi con i loro pomodori piuttosto acquosi. La coltivazione domestica non è così pronunciata. Tuttavia, il pomodoro è attualmente l'ortaggio più consumato in Germania. Il tedesco medio mangia circa 20 chilogrammi all'anno. La bacca della pianta, che di solito viene coltivata come annuale, può essere acquistata tutto l'anno al supermercato. Ha un sapore migliore durante e dopo i mesi estivi.

Importanza per la salute

Il popolare pomodoro è indispensabile come componente di una dieta equilibrata. Le tredici vitamine, i preziosi minerali e le fibre aiutano il corpo a rimanere in buona salute. È stato dimostrato l'effetto preventivo per evitare malattie cardiovascolari.

Il rischio di ictus si riduce della metà con un consumo regolare. È attualmente in corso la ricerca sulla relazione tra consumo di pomodoro e calo dei nuovi casi di cancro. L'ingrediente più importante nei pomodori è la sostanza vegetale secondaria licopene. Questo altrimenti si trova solo in concentrazioni significative in rosa canina, pompelmi e angurie. Un pomodoro è sufficiente per coprire il fabbisogno giornaliero. Il licopene rafforza le cellule della pelle e favorisce la protezione interna contro le scottature. Il licopene abbassa anche il colesterolo e previene la malattia coronarica e l'arteriosclerosi.

Il consumo di pomodori ha anche effetti positivi sulla guarigione delle ferite, sulla resistenza di capelli e unghie e sul sistema immunitario in generale. Si dice anche che i pomodori alleggeriscano l'umore e aumentino la forza dei nervi. Il ketchup di pomodoro dovrebbe essere evitato nonostante l'alta percentuale di pomodori. Una bottiglia di ketchup standard (500 ml) contiene circa 110 grammi di zucchero puro, ovvero 35 cubetti di zucchero.

Ingredienti e valori nutrizionali

I pomodori sono ottimi per perdere peso. Un pomodoro da 50 grammi contiene solo 9 calorie con una quantità di carboidrati di 1,8 g. Anche proteine ​​e grassi sono trascurabili. Circa il 94% di un pomodoro è acqua. Possono essere rilevate tredici vitamine, tra cui almeno 10 mg di vitamina C. Anche le vitamine B1, B2, B6, E e K e la niacina sono importanti.

In termini di minerali, il potassio viene prima a circa 120 mg, seguito da fosforo, magnesio, calcio, sodio e ferro. Oltre all'acido folico e al (beta) carotene, il suddetto licopene è un'importante sostanza vegetale secondaria. La buccia è indigesta ed è escreta dal corpo.

Intolleranze e allergie

Per la maggior parte delle persone mangiare i pomodori non è un problema, ma esistono delle intolleranze. Le persone sensibili possono sperimentare dolorosi disturbi digestivi mangiando il guscio. Si consiglia di sbucciare in anticipo. Una "allergia al pomodoro" può spesso essere fatta risalire a un'intolleranza all'istamina.

I sintomi sono problemi digestivi e mal di testa, ma anche palpitazioni o eruzioni cutanee pruriginose. Le persone con febbre da fieno possono reagire negativamente ai pomodori sotto forma di allergia crociata, ad esempio con prurito e gonfiore nella regione della bocca. Chimicamente, le singole molecole nei pomodori sono strettamente correlate al polline d'api. Gli effetti negativi possono essere evitati se il pomodoro è cotto.

Consigli per lo shopping e la cucina

I pomodori freschi dovrebbero essere acquistati principalmente a fine estate. Quindi sono i più intensi nel gusto. Nei mesi invernali, i pomodori in scatola sono una scelta migliore e più sana.

Anche se i pomodori moderni restano sodi per diverse settimane, perdono sempre di più i loro preziosi ingredienti. Pertanto, è consigliabile consumarlo presto. Varietà più esotiche possono essere acquistate nei mercati settimanali o nelle vendite agricole. Questi hanno una vasta gamma di sapori. Ci sono anche gustosi pomodori verdi qui. I pomodori verdi acerbi, d'altra parte, sono velenosi e non dovrebbero essere provati. I pomodori non tollerano il freddo. È quindi esclusa la conservazione in frigorifero. È meglio conservare i pomodori in un luogo fresco (intorno ai 15 ° C) in un luogo arioso e ombreggiato.

Una specialità dei pomodori è l'elevata emissione di etilene. Questo gas di maturazione consente ad altri tipi di frutta e verdura, come i cetrioli, di deteriorarsi più rapidamente. Sia i pomodori che le mele vanno a male più velocemente se conservati vicino alle mele. Questo effetto può essere utilizzato per consentire ai frutti duri (come un kiwi) di maturare in modo mirato. Altrimenti, i pomodori devono essere conservati singolarmente. Un panno morbido sotto la frutta previene i punti di pressione. I pomodori essiccati al forno si conservano per diversi mesi e hanno un gusto estremamente intenso.

Suggerimenti per la preparazione

I pomodori possono essere utilizzati in molti modi in cucina. Crudi sono adatti a qualsiasi forma di insalata o come spuntino. Per rendere l'insalata più simile ai pomodori, si consiglia di rimuovere i semi e la gelatina. In questo modo la lattuga non annaffia di nuovo e rimane fresca più a lungo. A cottura ultimata, i pomodori vengono utilizzati per salse, sformati o pizze. I pomodori in scatola possono essere usati qui.

Nel caso dei pomodori freschi, la buccia deve essere preventivamente rimossa. Per fare questo, grattate il frutto a forma di croce e immergetelo in acqua calda per qualche secondo. Il guscio può quindi essere rimosso rapidamente. Il concentrato di pomodoro prodotto industrialmente ha un sapore particolarmente intenso come il pomodoro. Questo dovrebbe essere arrostito brevemente. Sono disponibili anche passate di pomodoro, una forma di puro succo di pomodoro utilizzato come base per le salse. Il ketchup non è solo popolare con patatine fritte e salsicce, ma dovrebbe essere consumato con moderazione.