Il classico ortaggio invernale cavolo bianco, il tipo di cavolo più coltivato in Europa, può essere utilizzato in molti modi in cucina. I piatti popolari sono involtini di cavolo, stufati e casseruole. Gran parte del cavolo viene anche trasformato in crauti.
Cosa dovresti sapere sul cavolo bianco
Il cavolo bianco è un cavolo cappuccio grande e rotondo con foglie verde scuro che circondano strettamente la testa del cavolo. Le foglie all'interno sono di colore verde chiaro o addirittura quasi bianche.
La ragione di ciò è che il sole arriva solo alle foglie esterne e può solo formare il verde foglia (clorofilla) qui. Il cavolo cappuccio bianco, originario dell'area mediterranea, è oggi un ortaggio tipico tedesco e, con oltre 300.000 tonnellate di raccolto annuo, è il tipo di cavolo più coltivato. Il cavolo cappuccio si trova in quasi tutto il mondo. Grazie alla fermentazione dell'acido lattico, il cavolo bianco conservato può essere conservato per diversi mesi e ha un alto contenuto di vitamine. Pertanto, i marittimi portavano con sé il cavolo bianco fermentato in barili durante i viaggi, perché i sintomi di carenza potevano essere prevenuti.
In Germania il cavolo cappuccio è un classico ortaggio invernale, ma la prima raccolta avviene in estate, prevalentemente a mano. Le teste rotonde del cavolo bianco hanno stagione in questo paese una volta all'inizio dell'estate da maggio a giugno e una volta durante l'autunno e l'inverno. Le ultime stagioni sono le più produttive. Pertanto, il cavolo bianco dal sapore dolce è ora disponibile tutto l'anno. Circa il 90% del cavolo bianco che viene consumato in Germania proviene da coltivazioni domestiche. Il 10% viene importato da altri paesi in crescita, ad esempio Russia, Polonia, Scandinavia, Asia e Gran Bretagna.
Il cavolo cappuccio viene conservato in scatole di metallo a una temperatura di circa un grado Celsius. L'ulteriore lavorazione o la colata può poi avvenire ancora dopo sei mesi, poiché il cavolo bianco non si guasta e conserva anche i preziosi ingredienti. Gli oli essenziali solforosi contenuti nel cavolo conferiscono un aroma sostanzioso, completato da una leggerissima dolcezza.
Importanza per la salute
Il cavolo bianco è povero di calorie e grassi, non contiene colesterolo e altre sostanze a rischio come l'acido urico, che favorisce la gotta. L'alto contenuto di vitamina C è particolarmente prezioso. Anche il beta-carotene, il calcio e la fibra sono contenuti in abbondanza nel cavolo bianco.
Quest'ultimo favorisce una sana flora intestinale. Il cavolo fermentato con acido lattico (crauti) aiuta ad alleviare l'indigestione. Il succo di crauti ricco di vitamine sostiene le diete. Il cavolo cappuccio aiuta anche contro le ulcere gastriche, poiché contiene principi attivi che proteggono lo stomaco e le mucose intestinali. Anche le ulcere duodenali sono influenzate positivamente dal consumo. I glucosinolati allontanano le sostanze cancerogene e il potassio che contengono protegge il cuore. Per ferite, ulcere e foruncoli, le foglie schiacciate del cavolo bianco, che vengono poste direttamente sopra, aiutano.
Il cavolo cappuccio può regolare il peso, i livelli di zucchero nel sangue e i livelli di colesterolo. In generale ha un effetto purificante, disintossicante, antinfiammatorio e antibatterico del sangue. Il cavolo cappuccio bianco è quindi un rimedio a tutto tondo.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 25 | Contenuto grasso 0,1 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 18 mg |
| potassio 170 mg | carboidrati 6 g |
| proteina 1,3 g | vitamina C 36,6 mg |
Il cavolo bianco non solo ha un alto contenuto di acqua, ma convince anche con ingredienti preziosi: solo 200 grammi di cavolo bianco coprono quasi il fabbisogno giornaliero di vitamine B1, B2, C e K oltre alla provitamina A. Contiene anche molto selenio, magnesio, fosforo, Potassio, Calcio, Ferro e Proteine. L'alto contenuto di fibre stimola la digestione stanca.
Inoltre, il cavolo bianco colpisce per i suoi spazzini di radicali come indoli, fenoli, bioflavonoidi e clorofilla, grazie ai quali le cellule possono essere protette e il processo di invecchiamento ritardato. Allo stesso tempo, il cavolo bianco è povero di calorie e grassi ed è quindi ideale per una dieta. Grazie ai carboidrati complessi, la saturazione viene raggiunta rapidamente.
Intolleranze e allergie
Le persone che hanno lo stomaco sensibile possono provare dolore addominale e gas dal mangiare cavolo bianco. I bambini, le donne incinte e che allattano devono tenere presente che il cavolo contiene sostanze che ostacolano l'assorbimento dello iodio minerale. Pertanto, i piatti di cavolo dovrebbero essere conditi con sale da cucina iodato. Se hai un gozzo e una tiroide ipoattiva, è consigliabile consumare il cavolo bianco meno spesso. Se durante la cottura si aggiungono cumino, finocchio, anice o zenzero grattugiato, il cavolo sarà meglio tollerato.
Consigli per lo shopping e la cucina
Al momento dell'acquisto, bisogna fare attenzione che la testa del cavolo sia soda e le foglie siano croccanti e fresche. Anche un cavolo cappuccio con macchie scure non dovrebbe essere scelto.
Il cavolo cappuccio viene venduto anche senza le foglie esterne. Quindi non dovrebbe avere macchie o buchi, essere colorato in modo uniforme e leggermente lucido. Il cavolo cappuccio autunnale può essere conservato in un luogo fresco per circa due mesi, mentre il cavolo cappuccio appuntito e precoce può essere conservato solo per una decina di giorni. Il cavolo bianco tagliato viene coperto con pellicola trasparente e conservato in frigorifero. Tuttavia, il cavolo perde importanti vitamine nel processo. Tagliata a pezzettini può essere congelata anche in porzioni per almeno otto mesi.
Più velocemente ciò avviene dopo la raccolta o la cottura, più le preziose vitamine sane vengono trattenute. Nella preparazione si eliminano prima le foglie spesse esterne e anche quelle non fresche. Quindi il cavolo viene tagliato a metà e sciacquato. Dopo la scolatura si ritaglia con un coltello il picciolo e le nervature delle foglie. È ora possibile tagliare strisce più sottili o più spesse a seconda delle esigenze di preparazione.
Suggerimenti per la preparazione
Nella forma fresca, i cavoli bianco-verdastri offrono una varietà di usi, ad esempio crudi come insalata o al vapore e cotti come verdura. Il cavolo cappuccio appuntito ha un sapore particolarmente delicato. Questa è una variante del cavolo bianco che ben si adatta alla preparazione di involtini di cavolo cappuccio.
Il 75 percento del cavolo bianco raccolto viene trasformato in crauti. Il cavolo bianco può essere ritrovato anche nei piatti asiatici. In generale, si applica al cavolo bianco che una lunga cottura e brasatura danneggia le vitamine in esso contenute. Pertanto, il tempo di cottura dovrebbe essere il più breve possibile. Il cavolo bianco è la base popolare per i classici come involtini di cavolo, stufati, insalata di cavolo, zuppe e molto altro ancora. Il cavolo cappuccio può anche essere pestato con un batticarne. Questo rende la struttura dell'anta più morbida. Uno svantaggio del cavolo bianco è che, indipendentemente dal fatto che sia saltato con lo strutto o nell'olio d'oliva, ha un forte odore quando è cotto.
Il motivo è lo zolfo che contiene, ma c'è un trucco molto semplice: aggiungere un po 'di aceto all'acqua di cottura può evitarlo. Quando si prepara il cavolo si dovrebbe sempre usare un po 'di olio o burro, poiché solo allora il corpo può assorbire le numerose vitamine salutari.
