radicchio

Già il nome dà un'idea della sua provenienza radicchio originariamente viene. Il suo secondo nome Cicoria rossa rivela la relazione con i suoi amari conspecifici. Non è noto da troppo tempo in Germania, ma sta diventando sempre più importante.

Cosa dovresti sapere sul radicchio

Come già accennato all'inizio, il radicchio è stato utilizzato nelle cucine tedesche solo da pochi decenni. In Italia la lattuga veniva coltivata già nel XVI secolo e importata a caro prezzo in altri paesi. Dal 1985 è piantato anche a nord delle Alpi.

In Francia e in Spagna, in particolare, il radicchio prospera all'aperto con temperature miti. Ma può anche essere coltivato in serra a temperature più fresche, in modo che una raccolta possa avvenire quasi tutto l'anno. La stagione principale del radicchio va da giugno a ottobre. Come la cicoria, il radicchio è un discendente della cicoria e proviene dalla famiglia delle margherite. Esistono due forme principali di verdure. Con uno si forma una testa solida, con l'altra foglie sciolte determinano la forma della testa di lattuga. Esistono diverse sottovarietà di radicchio, che differiscono per grado di maturazione, velocità di crescita e aspetto.

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Per lo più prendono il nome dalle città o regioni italiane vicino alle quali sono stati originariamente coltivati. Il Radicchio Rosso di Chioggia, ad esempio, ha una forma tonda grande quanto un pugno con foglie tonde rosso scuro e coste bianche. Il Radicchio Bianco di Lusia, invece, ha foglie di colore verde piuttosto chiaro. A seconda del periodo di raccolta, la testa del radicchio viene raccolta in estate con un peso di circa 200 grammi. Le teste pesano un po 'di più in autunno. Il sapore è leggermente amarognolo, simile a quello della cicoria. Ciò è causato dalla sostanza amara che contiene lattucopicrina. Il colore rossastro della lattuga è determinato dalla quantità di antociani (pigmenti vegetali idrosolubili).

Le sostanze amare si riducono sempre di più negli anni attraverso l'allevamento, poiché a molte persone non piacciono. Tuttavia, hanno molte proprietà positive.

Importanza per la salute

La sostanza amara intybin, attualmente nota come lattucopicrina, è della massima importanza per la salute umana. Protegge la pianta da funghi e batteri e respinge i parassiti. Nell'organismo umano ha un effetto positivo sulla digestione e sulla flora gastrica e intestinale.

La lattucopicrina è utile nella formazione dei succhi biliari. Ecco perché le varietà di lattuga come il radicchio e la cicoria sono state utilizzate per molti anni come rimedi casalinghi per uno stomaco o un intestino stressati. Inoltre, si dice che le sostanze amare abbiano proprietà analgesiche e ipoglicemizzanti. Quando si consuma il radicchio, si abbassa anche il livello di colesterolo. L'insalata ha pochissime calorie e quasi senza grassi. Ma ci sono molte vitamine che rafforzano le difese del corpo e il sistema immunitario. Le ricche fibre alimentari e minerali hanno un effetto stimolante sul metabolismo.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il radicchio è per il 95% acqua. Le vitamine che contiene, come B1, B2 e vitamina C, sono di grande importanza per l'alimentazione: per ogni 100 grammi di radicchio sano ci sono 28 mg di vitamina C e quella con solo 23 calorie. Altri ingredienti sono potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Il potassio e il magnesio sono importanti per la trasmissione degli stimoli lungo un cavo nervoso. Il fosforo e il calcio assicurano la forza delle ossa e dei denti e svolgono un ruolo importante nella costruzione delle pareti cellulari. Il ferro è principalmente coinvolto nei processi in cui l'ossigeno gioca un ruolo. (Ad esempio nella produzione di energia nella cellula e nella respirazione cellulare.)

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Intolleranze e allergie

Le intolleranze alimentari erano conosciute già nel I secolo dopo Cristo. Per lo più le cause delle allergie sono la predisposizione ereditaria. Botanicamente il radicchio appartiene alla famiglia dei girasoli. Gli esseri umani possono essere allergici a questo genere.

Nella maggior parte dei casi ci sono allergie incrociate con polline di betulla o artemisia. Possono verificarsi sintomi che vanno da eruzioni cutanee pruriginose a reazioni allergiche nella bocca o nel tratto gastrointestinale. Si osservano anche stanchezza, disturbi cardiovascolari e mal di testa. Sfortunatamente, l'unica cosa che è utile qui è evitare costantemente il cibo. Finora i metodi di guarigione alternativi come i trattamenti di desensibilizzazione non hanno avuto successo.

Consigli per lo shopping e la cucina

Se non coltivi tu stesso il radicchio, dovresti considerare alcune cose quando lo acquisti e lo conservi. Le foglie esterne della lattuga vengono solitamente rimosse durante la raccolta in campo, in modo che venga venduta solo la testa solida. Qui l'acquirente si assicura che le foglie siano impeccabili, non abbiano macchie marroni e abbiano un aspetto fresco.

Le merci imballate non sono buone quanto le merci fresche che sono state consegnate senza lunghi percorsi di trasporto. Le foglie del radicchio sono piuttosto sensibili. Tuttavia, la testina compatta assicura che sia ben conservata e possa essere conservata in frigorifero per un po 'più a lungo. Avvolto liberamente nella carta, durerà sicuramente per 7 giorni. Lo stesso vale qui: più a lungo viene conservato il radicchio, più si perdono gli ingredienti positivi. Durante la preparazione si separano le singole foglie dal picciolo, si eliminano le foglie appassite e, idealmente, si mettono a bagno in acqua tiepida per qualche minuto.

Ciò significa che il gusto amaro del radicchio si è leggermente ammorbidito. Se non ti piacciono le sostanze amare, ritaglia il gambo (costola interna ferma). Tuttavia, contiene anche la maggior parte delle sostanze amare sane. Quindi le foglie vengono essiccate e tritate. In questo processo, è meglio strappare le foglie. Successivamente, la lattuga dovrebbe essere lavorata rapidamente per evitare che le foglie si ossidino e assumano un colore sgradevole.

Suggerimenti per la preparazione

L'uso del radicchio è in gran parte determinato dalla varietà. Alcune varietà sono più adatte per essere consumate crude. Altri, invece, sviluppano il loro gusto in modo ottimale attraverso il riscaldamento. Il radicchio viene preparato crudo come insalata, di solito in miscele di insalata combinate con altre varietà e servito con un condimento.

Una buona combinazione è fatta in relazione alla frutta (come le arance). Le foglie massicce rotonde sono molto adatte come decorazione e come ripieno con altre insalate. Alcuni tipi di radicchio possono anche essere grigliati o in umido. Bisogna fare attenzione a non cuocere il radicchio, ma solo saltarlo leggermente in olio d'oliva, altrimenti perderà il suo colore. L'insalata è anche popolare come aggiunta al risotto. Nel suo paese di origine, l'Italia, la radice di radicchio viene anche pelata, tritata e, ad esempio, aggiunta alle salse.