miglio

Il miglio, un tipo di grano che appartiene alla famiglia delle erbe dolci, sta tornando in Europa. La ragione di ciò è che ha eccellenti proprietà positive e fornisce un contributo molto importante per mantenere il corpo sano.

Cosa dovresti sapere sul miglio

Il miglio, il cereale più antico conosciuto, è stato a lungo un alimento base per le persone di tutti i continenti. Nell'antichità e nel Medioevo era il cereale più coltivato. La parola miglio deriva dall'antica parola germanica hirsi, che sta per sazietà e nutrimento.

Poiché il miglio è il grano più ricco di minerali, sta ritrovando la sua strada in molte cucine dopo essere stato dimenticato per un po '. La distribuzione del miglio è dovuta principalmente al fatto che vegani e vegetariani hanno scoperto da soli il sano tuttofare. Sono apprezzati anche i vantaggi rispetto ad altri tipi di grano, come il grano e la segale, che sempre più provocano intolleranze. Naturalmente anche i preziosi ingredienti del miglio sono convincenti.

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Importanza per la salute

Il miglio contiene numerosi minerali importanti e oligoelementi, in particolare silicio, ferro e magnesio. Pertanto, il grano ha un effetto molto positivo su ossa, articolazioni, pelle, capelli e unghie. In termini di contenuto di ferro, il miglio è uno dei primi corridori rispetto ad altri cereali.

Il miglio contiene due o tre volte più ferro. L'oligoelemento è importante per la formazione del sangue, aiuta a trasportare l'ossigeno nel corpo, a generare energia e ad aiutare le cellule a dividersi. Il ferro aiuta anche con la stanchezza cronica. Il magnesio è anche un importante minerale contenuto nel miglio. È coinvolto in quasi tutte le funzioni del corpo. Una carenza può portare a molte diverse malattie croniche, ad esempio problemi cardiovascolari, diabete, processi infiammatori cronici, ecc. Poiché il miglio non contiene glutine, è facile da digerire e facilmente digeribile.

A differenza di molti altri tipi di grano, il miglio non produce acidi, ma basi. Ciò porta a una minore formazione di muco nel corpo. Se sei incline ai calcoli biliari, dovresti mangiare il miglio più spesso, poiché si dice che il grano abbia un effetto preventivo. I chicchi di miglio giallo si gonfiano molto in modo da riempire rapidamente lo stomaco e assorbire meno calorie. Allo stesso tempo, ciò significa che le fluttuazioni del livello di zucchero nel sangue sono ridotte al minimo. Il miglio può quindi proteggere dal diabete e dall'obesità. L'alto contenuto di silicio nella grana assicura bei capelli e unghie una carnagione sana. Il fluoro contenuto nel miglio ha un effetto positivo sulla salute dentale e sullo smalto dei denti.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il miglio contiene circa il 10% di proteine, il 70% di carboidrati, fino al 5% di grassi, vitamine del gruppo B, un po 'di beta-carotene e l'importante vitamina C. È particolarmente impressionante quando si tratta di vitamine B1, B5 e B6. Ci sono anche molti minerali e oligoelementi, soprattutto silicio, ferro e magnesio. Altri preziosi ingredienti del miglio sono potassio, calcio, silice, sodio e fluoro.

Intolleranze e allergie

Il miglio non deve essere consumato crudo poiché contiene enzimi che danneggiano le proteine. Sono resi innocui solo cucinando o arrostendo. Da un punto di vista biologico, la proteina nel chicco non è di altissima qualità. Una dieta a lungo termine con solo miglio comporterebbe quindi una carenza di proteine. Inoltre, le piccole perle di miglio giallo sono ricche di fitina. Questa sostanza inibisce o riduce l'assorbimento di importanti minerali come calcio, ferro, magnesio e zinco.

Consigli per lo shopping e la cucina

Non c'è molto che puoi fare di sbagliato con l'acquisto di miglio. In Germania, i chicchi vengono solitamente confezionati, pelati e venduti nella loro forma grezza. Dovresti solo assicurarti che il miglio provenga da coltivazioni biologiche ed ecologiche. Questo miglio è di migliore qualità.

Anche la pelatura del miglio è stata più delicata su questi chicchi. La data di scadenza deve essere rispettata durante la conservazione. Inoltre, vanno conservati in un luogo buio e asciutto, ad esempio in cantina, poiché altrimenti il ​​miglio può irrancidire, cosa che si vede dal profumo. Se il miglio viene acquistato fresco dal contadino, probabilmente avrà bisogno di un'ulteriore essiccazione. Per fare questo, viene steso in piano e inizialmente spalato ogni uno o due giorni. Se il miglio è conservato correttamente, è possibile conservarlo per diversi anni senza problemi. La conservazione in frigorifero non prolunga la durata di conservazione.

Per la preparazione, i chicchi di miglio vengono messi a bagno in acqua per una o due ore prima della cottura. In questo modo è possibile rimuovere parte della fitina incompatibile che si trova dentro e sotto la buccia del chicco. Inoltre, gli abbondanti minerali vengono utilizzati meglio in seguito. L'acqua viene poi gettata via in modo che nessun residuo penetri nel cibo. Quindi puoi iniziare a preparare il miglio.

Suggerimenti per la preparazione

Il miglio era già consumato 8000 anni fa, ad esempio in Cina. A tale scopo, sono state preparate focacce dal grano. Il miglio è ancora oggi molto popolare nella cucina integrale. Questo non è sorprendente in quanto contiene molti nutrienti sani. Il miglio, che ha un sapore leggermente nocciolato, può essere utilizzato in molti modi in cucina. Ad esempio può essere cotto in brodo e servito come un risotto, puro o arricchito con verdure o erbe aromatiche.

In una preparazione simile al riso, va notato che il miglio assorbe molta più acqua. Pertanto, può essere possibile che il liquido debba essere aggiunto continuamente. Inoltre, una buona salatura è d'obbligo per ottenere una consistenza granulosa. Altrimenti, il risultato è un porridge senza un morso, che ovviamente può essere desiderato con i bambini piccoli. Il miglio cotto può anche essere trasformato in gnocchi e usato come inserto in una zuppa. Il miglio è adatto anche per casseruole, la produzione di frittelle e polpette e la produzione di birra. Alcuni produttori utilizzano il grano per produrre birra senza glutine. Questo può essere apprezzato anche da persone affette da celiachia.

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Prima di tutto, un porridge cremoso viene preparato per polpette di miglio. Puoi anche usare il brodo al posto dell'acqua. Quindi la polenta viene mescolata con verdure tritate finemente ed erbe fresche per formare polpette di miglio, che vengono fritte su entrambi i lati in un po 'di grasso. Questo delizioso pasto, con il quale gli ingredienti possono essere selezionati a piacere, non solo delizia vegani e vegetariani. Ci sono molte gustose ricette di miglio, che vanno dal porridge di miglio, semole di miglio, miglio in casseruola o insalata, gnocchi di miglio, tortini all'impasto della pizza con miglio.

Il miglio, tuttavia, dovrebbe essere sempre mangiato insieme a frutta o verdura contenenti vitamina C, perché in questo modo il corpo può utilizzare in modo ottimale i numerosi minerali e vitamine che contiene. Anche il ferro vegetale contenuto nel miglio può essere utilizzato meglio. Per un apporto proteico ottimale, i vegetariani dovrebbero preparare il miglio con uova o latticini.