Spieghiamo cos'è il cibo kosher, quali animali possono essere mangiati e quali no. Inoltre, cos'è la certificazione kosher.
Cos'è il cibo kosher?
Il cibo kosher, kosher o kashrut è quello che rispetta i precetti della legge ebraica riguardo a ciò che può o non può essere mangiato (appunto, il kashrut, i cui principi sono dettagliati nel libro Levitico dell'Antico Testamento biblico e nel Tanach). Voglio dire, riguarda la dieta religiosa ebraica.
In senso stretto, parole Kosher o kosher ("conveniente" o "adatto" in ebraico) sono i aggettivi Ebrei per ciò che è conforme ai mandati del kashrut, cioè non contiene nessuno degli animali proibiti (considerati impuri e chiamati trefá in ebraico), ed è stato preparato secondo il metodi religiosi specifici del passato.
Questa distinzione è così vitale per comunità filoni religiosi, che molti prodotti kosher del industria alimentare Attualmente hanno certificazioni e garanzie della loro preparazione sulla confezione, in modo che possano essere tranquillamente consumati dai praticanti dell'ebraismo.
Quindi, ci sono macellerie kosher, ristoranti kosher, ecc., i cui servizi sono richiesti dai praticanti dell'ebraismo e anche dai vegetariani o dai praticanti dell'ebraismo. Islam, quando il cibo halal.
Animali ammessi e vietati
La dieta kosher è molto specifica su quali animali possono e non possono essere mangiati, soprattutto per quanto riguarda animali terrestri sì acquatico. La norma indica che tutti i ruminanti terrestri che hanno gli zoccoli fessi possono essere consumati, caratteristiche che devono essere date all'unisono. Quindi liberateli, sono severamente vietati maiali, cammelli, tassi e simili.
Per quanto riguarda gli animali acquatici, quelli che hanno squame e pinne possono essere consumati (di nuovo, contemporaneamente), quindi si limita ai pesci, escludendo tutti i tipi di crostacei, molluschi, mammiferi marini e pesci senza squame.
Per quanto riguarda gli uccelli, la Torah fornisce un elenco di animali impuri, il cui consumo è proibito, soprattutto perché sono spazzini o uccelli da preda, ma tralasciando molti uccelli del Nuovo Mondo, ad esempio, il che lascia un po' di spazio per interpretazione. Tacchino, pollo, anatra e oca sono generalmente considerati kosher.
Infine, la stragrande maggioranza degli insetti è vietata, insieme al rettili, anfibi e roditori. Tutti questi divieti riguardano il consumo diretto e indiretto di animali impuri, nonché i loro prodotti derivati, con la sola eccezione del miele.
Preparazione del cibo kosher
Un altro aspetto fondamentale della preparazione del cibo kosher è quello che fa riferimento al suo modo ideale di manipolazione culinaria. Questo inizia con il shechita, la forma rituale di sacrificio degli animali ammessi, effettuata da un macellaio (shojet), che per mezzo di un coltello affilato e impeccabile trapassa la vena nella gola dell'animale, per farlo morire dissanguato senza soffocamento.
È un taglio che provoca la minor sofferenza possibile all'animale. Una volta macellato, l'animale deve essere dissanguato nella sua interezza, poiché il consumo di sangue è vietato dalla Torah, e poi deve essere salato. Solo i pesci sono esentati da questa procedura.
Quegli animali che sono morti per cause naturali o malattie sono severamente vietati. Così sono i grassi intorno agli organi vitali, così come il fegato e il nervo sciatico degli animali.
D'altra parte, il kashrut Esplicita inoltre il divieto di consumare prodotti a base di carne di mammiferi o pollame, nonché latte o suoi derivati. Sono consentite uova e latticini, oppure pesce e latticini. Questa separazione coinvolge anche gli attrezzi utilizzati in cucina e la manipolazione dei prodotti, per cui non è possibile utilizzare lo stesso piatto, posate o contenitore per carne e latticini.
Allo stesso modo, durante i pasti, questi tipi di prodotti non possono essere combinati, ma si può consumare prima uno, lasciar trascorrere un periodo di diverse ore, oppure lavarsi la bocca in alcuni casi, e poi consumare l'altro. Basta una piccolissima porzione di latte o suoi derivati in un piatto per trasformarlo completamente in un latticino, agli occhi del kashrut.
Infine, secondo gli standard kosher, la preparazione del vino prevede che l'uva non venga schiacciata con i piedi (perché sono considerati impuri),
Certificazione Kosher
La certificazione Kosher è un sigillo di garanzia internazionale per il consumo di alimenti e prodotti trattati secondo le istruzioni del kashrut.
Di solito viene presentato come una lettera "U" racchiusa in un cerchio (nel caso della certificazione dell'Unione Ortodossa), una "P" racchiusa in un cerchio (per essere cibo adatto alla Pasqua) o vari disegni con la lettera "K" (da kosher, ovviamente). Esistono diverse agenzie di certificazione kosher nel mondo, ognuna con i propri emblemi e metodi di verifica.