lieviti

I lieviti sono protozoi eucariotici. Attualmente esistono circa 60 generi diversi di lieviti conosciuto con 500 specie.

Cosa sono i lieviti?

I lieviti sono funghi unicellulari. Poiché hanno un nucleo cellulare, appartengono al gruppo degli eucarioti. Poiché i lieviti si moltiplicano per scissione o germogliamento, sono anche chiamati funghi germogliati. La maggior parte dei funghi appartiene all'Ascomycota. Ma anche i diversi stadi di sviluppo di altri funghi sono chiamati lieviti.

A differenza dei batteri, i lieviti hanno le complesse strutture cellulari degli eucarioti. Hanno strutture di membrana complesse, hanno cromosomi e organelli cellulari come i mitocondri e il reticolo endoplasmatico.

La maggior parte dei lieviti è anaerobica facoltativa. Preferiscono la vita quando l'ossigeno è disponibile, ma possono anche esistere senza ossigeno. Con l'ossigeno, i lieviti utilizzano il metabolismo energetico ossidativo. Possono produrre anidride carbonica e acqua da vari tipi di zucchero. In assenza di ossigeno, i lieviti utilizzano anche lo zucchero, ma producono solo alcol e anidride carbonica.

Evento, distribuzione e proprietà

I lieviti sono diffusi nell'ambiente, quindi gli esseri umani sono effettivamente confrontati costantemente con loro. Con una dieta normale, è difficile impedire al lievito di entrare nell'intestino. I componenti vegetali degli alimenti, in particolare, sono naturalmente contaminati dal lievito.

Il lievito Geotrichum candidum si trova spesso sulla buccia delle pomacee. Uva e frutti di bosco hanno anche un'ampia varietà di funghi sulla loro superficie. Le insalate di verdure crude fresche sono spesso particolarmente inquinate. Secondo le raccomandazioni della Società tedesca per l'igiene e la microbiologia (DGHM), le insalate pronte, come quelle offerte ai banchi di insalate, possono contenere fino a 5.000.000 di unità formanti colonie per grammo. Un'insalata di verdure crude del peso di 200 grammi può quindi contenere diversi miliardi di lieviti.

I lieviti hanno un'elevata resistenza all'acido gastrico, quindi è prevedibile che la maggior parte dei funghi raggiunga anche il tratto intestinale. Normalmente, l'uccisione degli enzimi digestivi avviene nell'intestino. Anche alcuni esemplari del lievito sopravvivono. Solitamente, però, i lieviti non riescono a stabilirsi permanentemente nell'intestino con intatta resistenza alla colonizzazione.

Fino ad oggi, ricercatori e scienziati sostengono se i lieviti e le muffe facciano parte della normale flora intestinale o meno. Finora sono stati assegnati alla flora transitoria. Ciò significa che sebbene passino attraverso il tratto intestinale, non rimangono residenti permanenti. Anche così, una certa percentuale della popolazione troverà sempre il lievito nelle feci. Di regola, il numero di germi non supera i 10² di unità formanti colonizzazione per grammo di feci. Le funzioni utili dei lieviti non sono ancora note.

Malattie e disturbi

Al contrario, tuttavia, i funghi nel corpo non portano necessariamente alla malattia. I lieviti non sono quindi uno dei patogeni obbligatori. Acquisiscono rilevanza patogenetica solo quando il corpo è indebolito. Questa debolezza può essere dovuta a parto, vecchiaia, immunosoppressione, diabete mellito, intervento chirurgico o stress.

Se l'infezione è limitata a determinate aree o organi, si parla di infezione locale o micosi d'organo. La diffusione attraverso il flusso sanguigno, tuttavia, è chiamata micosi sistemica. La maggior parte delle infezioni fungine si trovano nell'intestino. Nell'ambito degli esami delle feci, i lieviti Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei e Geotrichum spp. rilevati più frequentemente. Meno comuni sono le specie Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii e Candida lusitaniae. La specie dominante è la Candida albicans.

Se la mucosa intestinale e la resistenza coloniale colonizzante lo consentono, i lieviti aderiscono alla mucosa intestinale. I lieviti sono estremamente adattabili. Cambiano il loro aspetto a seconda del valore del pH, del contenuto di ossigeno e dell'apporto di nutrienti. A causa di questa variabilità antigenica, spesso sfuggono alle difese immunitarie del corpo. La trasformazione in una forma filiforme è particolarmente temuta. Le cosiddette pseudoife non solo aderiscono particolarmente bene, ma possono anche crescere nella mucosa.

Man mano che i lieviti si moltiplicano nell'intestino, aumenta l'attacco di cellule morte. Queste cellule decadono, rilasciando antigeni. Gli antigeni entrano nel flusso sanguigno attraverso la mucosa intestinale danneggiata. Se c'è una predisposizione allergica, puoi causare allergie qui.

Inoltre, i lieviti producono etanolo e oli di fusel, nonché alcol isoamilico o isobutanolo in determinate condizioni quando si utilizzano carboidrati. Il fegato è fortemente stressato dall'alcool di Fusel, soprattutto se il fungo è stato infettato per molto tempo.

Studi recenti indicano che il lievito Candida albicans produce non solo alcoli ma anche tossine. Esperimenti su animali hanno dimostrato che queste tossine danneggiano i linfociti, gli enterociti e le cellule gliali.

Tuttavia, la candidosi non può verificarsi solo nell'intestino. Diversi tipi di Candida vivono anche nella gola o nell'esofago. In bocca, il rivestimento della bocca sotto la protesi è particolarmente colpito. Nel cosiddetto mughetto (candidosi), la lingua è ricoperta da uno strato bianco di fungo.

Un'infezione della vagina con lievito è anche nota come micosi vaginale. Colloquialmente, la malattia è semplicemente chiamata mughetto vaginale. Di regola, anche la Candida albicans è la colpevole. La micosi vaginale è una secrezione bianca pruriginosa. Depositi bianchi che non possono essere rimossi diventano visibili sulla mucosa vaginale. I cambiamenti nella pelle possono estendersi all'interno delle cosce e causare un forte prurito lì. Le infezioni fungine della vagina si verificano spesso in combinazione con infezioni vaginali batteriche.