cavolfiore

Quello sano cavolfiore, che appartiene alla famiglia delle crocifere, è uno dei tipi di verdura più popolari in Germania grazie alla sua facile digeribilità e alle versatili opzioni di preparazione.

Cosa dovresti sapere sul cavolfiore

Il cavolfiore è molto salutare e grazie all'alto contenuto di vitamina C rafforza il sistema immunitario e protegge dal raffreddore. L'acido folico che contiene, ad esempio, garantisce una crescita sana dei tessuti.

I principali fornitori di cavolfiore in Europa sono Francia e Italia, poiché la superficie coltivata in Germania non è sufficiente per il loro uso personale. Nel caso del cavolfiore, i boccioli dei fiori che stanno insieme per formare la testa vengono mangiati. I germogli non sono ancora completamente sviluppati, come nel caso dei broccoli. Il colore bianco del cavolfiore risulta dalle brattee.

Questi si inclinano sul fiore e quindi tengono lontana la luce solare da esso, il che significa che non può formarsi clorofilla. Il cavolo cappuccio disponibile in commercio di solito pesa tra 300 e 500 grammi, ha un aroma sottile e un gusto fine e piccante. In paesi come l'Italia e la Francia, anche le varietà colorate sono molto popolari. La stagione all'aperto in Germania va da giugno a ottobre, ma il cavolfiore è disponibile tutto l'anno tramite importazioni.

Importanza per la salute

Il cavolfiore è molto salutare e grazie all'alto contenuto di vitamina C rafforza il sistema immunitario e protegge dal raffreddore. L'acido folico contenuto, ad esempio, garantisce una crescita sana dei tessuti, che riduce la formazione del cancro.

I due importanti principi attivi sulforafano e indolo3-carbinolo, contenuti nel cavolfiore, sono sostanze molto importanti contro il cancro, ad esempio il cancro alla vescica, al seno, alla prostata e al colon. Le verdure hanno anche un effetto molto positivo su cuore, ipertensione, problemi renali e vescicali, stomaco, intestino e nervi.

Ha anche un effetto disidratante. La vitamina K contenuta consente un equilibrio dei fattori di coagulazione del sangue. A causa dell'elevato contenuto d'acqua, anche il contenuto di umidità del corpo viene influenzato positivamente. Poiché il cavolfiore ha un contenuto calorico molto basso e, grazie alle fibre che contiene, sazia a lungo, è adatto anche per una dieta.

Grazie alla struttura sciolta e delicata, le verdure sono facilmente digeribili e possono anche essere masticate bene. Pertanto, il cavolfiore è adatto anche per l'alimentazione di persone malate. Tra le verdure di cavolo, il cavolfiore è considerato il più facile da digerire. È quindi spesso servito come alimento leggero nelle case di riposo e negli ospedali.

Ingredienti e valori nutrizionali

Informazioni nutrizionali	Importo per 100 grammi
calorie 25	Contenuto grasso 0,3 g
colesterolo 0 mg	sodio 30 mg
potassio 299 mg	carboidrati 5 g
proteina 1,9 g	vitamina C 48,2 mg

Il cavolfiore ha poche calorie, circa il 90% di acqua e molte fibre. Contiene molte vitamine e minerali, come le vitamine C, K e provitamina A, acido folico, calcio, potassio, magnesio e fosforo. Il contenuto è più alto nelle varietà più scure. Gli oli di senape, responsabili del gusto tipico del cavolo cappuccio, sono tra i fitochimici preziosi per la salute. Questi possono essere efficaci contro i batteri, ad esempio, e ridurre il rischio di cancro. Le foglie di un cavolfiore fresco contengono quantità ancora maggiori di queste sostanze e possono quindi essere consumate anche come verdura e in zuppa.

Intolleranze e allergie

Alcune persone soffrono di flatulenza dopo aver consumato il cavolfiore.La ragione di ciò è la fibra che contiene, che non viene digerita dall'intestino. Ci sono batteri nell'intestino che scompongono queste fibre, creando gas intestinali. Il dolore addominale può essere un'altra conseguenza, che migliora solo quando i gas si spengono. Un modo per rendere il cavolo più digeribile è aggiungere zenzero grattugiato, cumino o finocchio al processo di cottura.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando fai la spesa, assicurati che il cavolfiore sia fresco. Questo è supportato da foglie che sono serrate e succose, fiori carnosi e un profumo fresco, sottile e piacevole. Foglie gialle e appassite, macchie marroni, piccoli punti neri e un odore di muffa e forte, tuttavia, indicano che il cavolfiore non è fresco o è stato ricoperto.

La verdura intera può essere conservata nello scomparto verdura del frigorifero fino a quattro giorni. Tuttavia, è più ideale mangiarlo fresco. Prima di riporlo si consiglia di togliere le foglie e tagliare il picciolo. Il cavolo può anche essere congelato. Per questo, però, la testa va divisa in cimette e sbollentata brevemente in acqua salata. Si consiglia di lavorare le cimette allo stato congelato, poiché il cavolfiore scongelato diventa rapidamente molliccio. Se si aggiunge un po 'di succo di limone all'acqua di cottura, il colore bianco della verza è particolarmente ben conservato.

Il cavolfiore può essere danneggiato dalla frutta e dalla verdura nelle vicinanze che sono fortemente arricchite con etilene, un gas naturale di maturazione, come mele e pomodori. Prima della preparazione, il cavolfiore viene lavato accuratamente e le foglie vengono rimosse. Se il cavolfiore è cotto intero, ci vorranno una ventina di minuti. Se è già stato tagliato a fiori, ci vogliono solo dai dieci ai quindici minuti.

Il cavolfiore non va cotto troppo a lungo, in quanto poi ha un odore sgradevole di uova marce a causa dell'idrogeno solforato che contiene. Si dice che l'aggiunta di latte all'acqua riduca l'odore sgradevole. Lo svantaggio qui, tuttavia, è che trasformerà il cavolfiore un po 'grigio.

Suggerimenti per la preparazione

Il cavolfiore ha svariati utilizzi perché può essere preparato in diversi modi. Tradizionalmente viene servito con burro fuso e salsa olandese. Questo rende le verdure un ideale accompagnamento a piatti di carne. Anche una casseruola è molto popolare. Il cavolfiore può essere cotto con formaggio. Come contorno di verdure alla carne, ad esempio, può essere servito su un piatto intero, cosparso di prezzemolo. Il cavolfiore cotto può anche essere sbollentato.

In questo modo viene spesso mescolato in un'insalata o condito con una pizza. Anche il cavolfiore con pangrattato tostato, prosciutto e uova sode è un classico popolare. Altrimenti, il cavolfiore è un tuttofare: indipendentemente dal fatto che sia bollito, al vapore, fritto, al vapore, gratinato o fritto, le gustose e sane verdure possono fare molto di più che completare piatti di carne e pesce. Con il cavolfiore si possono preparare piatti classici come la Leipziger Allerlei, un risotto piccante, uno spezzatino leggero o una deliziosa zuppa di crema.

Ma il cavolo cappuccio è anche meravigliosamente adatto per prelibatezze esotiche, ad esempio una verdura vegetariana o un curry di patate. È anche possibile friggere il cavolfiore, ad esempio in pastella. Questo è particolarmente apprezzato nella cucina dell'Estremo Oriente. Qualunque sia il piatto che viene evocato, il cavolfiore ipocalorico è gustoso e salutare. Se è cotto a vapore delicatamente, 100 grammi contengono solo 25 calorie. Per utilizzare al meglio i preziosi ingredienti contenuti nel cavolfiore, è necessario lavorarlo solo delicatamente. È meglio cuocerlo solo leggermente.