Questi tuberi poco appariscenti sono considerati una specialità regionale. Rape di Teltower sono considerate le rape più piccole e gustose in assoluto. Sono sempre stati un alimento rurale, ma sono anche molto apprezzati dai buongustai. Al tempo di Napoleone in Francia si chiamavano "navets de Teltow" e anche il nostro principe poeta Johann Wolfgang von Goethe amava il loro gusto particolare e difficile da descrivere.
Dovresti saperlo sulle rape di Teltower
Le rape di Teltower sono piccole, di colore beige all'esterno e leggermente giallastre all'interno, tuberi a radice conica. Le barbabietole hanno un sapore simile al ravanello. Richiedono terreno sabbioso e sono coltivati nell'area intorno a Berlino, nel paesaggio di "Teltow", da circa trecento anni.
La città di Teltow ha dato loro il loro nome. In origine furono probabilmente importati dall'Inghilterra in Pomerania e Brandeburgo per rendere il terreno sabbioso utilizzabile per il foraggio. Tuttavia, il gusto di queste piccole rape eccitava sempre più persone e così i contadini di Teltow le portarono finalmente sul mercato a tonnellate, soprattutto a Berlino. Qui le barbabietole divennero un alimento comune.
Finché c'era abbastanza manodopera a basso costo nelle aree rurali, la quantità relativamente piccola di raccolto e la laboriosa attività di raccolta non erano un problema economico perché la coltivazione veniva effettuata come coltura successiva dopo la raccolta della segale. Le barbabietole vengono seminate direttamente in campo come successivo raccolto in agosto e raccolte a partire da ottobre. La raccolta è stata molto laboriosa, poiché ogni rapa doveva essere tagliata individualmente a mano. La raccolta è avvenuta per tutto l'autunno, quindi questo popolare ortaggio a radice era disponibile anche come contorno per l'arrosto di Natale.
Con l'avanzare della meccanizzazione, ma soprattutto con il cambiamento dell'assetto agricolo nell'ex DDR, la coltivazione di questa specialità non fu più economica e la rapa di Teltower venne dimenticata. Negli ultimi cinque decenni è stato utilizzato solo da appassionati e giardinieri per hobby su piccola scala e per uso personale. Una comunità di questi piccoli produttori ha fondato il "Förderverein für das Teltower Rübchen" nell'autunno 1999. Questa associazione si è posta l'obiettivo di far conoscere le rape ad un pubblico più vasto come specialità culinaria e regionale e di rivitalizzare il mercato di questa piccola e raffinata prelibatezza.
Il momento clou del lavoro dell'associazione è una festa della rapa che si tiene a Teltow a settembre, in combinazione con la nomina di una coppia di principi. Durante la stagione del raccolto, nella città di Teltow vengono offerte speciali specialità di rapa, come la torta di rapa e il gelato alla rapa, un tè speciale, il marzapane e uno spirito di rapa ad alta gradazione.
Oggi, come in passato, le rape di Teltower vengono seminate direttamente in campo come secondo raccolto in agosto e raccolte in ottobre e novembre. Tuttavia, la raccolta è possibile anche all'inizio dell'estate, quando i semi sono stati seminati da metà marzo a inizio aprile. Più piccolo è il tubero, maggiore è la qualità. La qualità migliore sono le rape che non superano i 5 cm di diametro. Le rape Teltower sono oggi disponibili sul mercato da maggio ad agosto e da ottobre a dicembre. Questa rapa non è resistente. Può essere conservato al buio in cantina, annegato in sabbia leggermente umida. Può essere conservato nello scomparto verdura del frigorifero fino a 5 giorni.
Importanza per la salute
I ricercatori di Berlino dell'Università tecnica di Berlino affermano che le rape di Teltower hanno molto più potenziale dei broccoli.I loro ingredienti più importanti sono i glucosinolati e le sostanze amare. Si dice che queste sostanze vegetali siano in grado di prevenire il cancro, specialmente nell'intestino crasso.
I glucosinolati (glicosidi dell'olio di senape) appartengono alle sostanze vegetali secondarie. Proteggono le piante da parassiti e influenze ambientali e sono visti come importanti fattori protettivi contro l'insorgenza di molte malattie negli esseri umani. I glucosinolati sono composti chimici che contengono zolfo e azoto e sono formati da amminoacidi. Danno a molti tipi di verdure come tutti i tipi di cavolo, crescione e ravanello, ravanelli e barbabietole il loro gusto leggermente amaro e aromatico. Le sostanze amare sono generalmente considerate molto salutari, promuovono una sana digestione e combattono microbi, batteri e persino virus e funghi.
Ingredienti e valori nutrizionali
Le rape Teltower non contengono solo le sostanze amare già citate, sono un ortaggio sano, a basso contenuto di calorie e grassi. Contengono tutti gli aminoacidi essenziali, le vitamine C ed E, tutte le importanti vitamine del gruppo B e l'acido folico. Le barbabietole sono anche ricche di oli essenziali e fibre.
Contengono circa il 90% di acqua e sono quindi adatti ad una dieta ipocalorica. La fibra alimentare è il componente alimentare commestibile che non può essere digerito nell'intestino tenue e che raggiunge intatto l'intestino crasso. Nel colon vengono elaborati dai batteri intestinali. La fibra alimentare insolubile in particolare protegge dalla stitichezza aumentando il volume delle feci e riducendo il tempo di transito intestinale.
Quando la fibra alimentare viene elaborata dai batteri intestinali, vengono prodotti anche acidi grassi a catena corta. Questi sono un'importante fonte di energia per le cellule del colon e presumibilmente inibiscono la crescita e la moltiplicazione delle cellule tumorali.
Intolleranze e allergie
Ci sono persone sensibili agli alimenti della famiglia delle piante crocifere. Le rape di Teltower ne fanno parte, così come la senape e tutti i tipi di cavolo, nonché la colza, la colza e tutte le varietà di rapa, nonché i ravanelli, i ravanelli, il rafano, il cavolo rapa, ecc. Uno spettro allergico individuale non deve rimanere costante per tutta la vita.
Ad esempio, chi non tollera il cavolfiore può anche avere una reazione allergica o intollerante alle rape. Maggiore è il rapporto tra le sostanze allergeniche, maggiore è il rischio di reagire ad esse nel tempo. Quindi si consiglia cautela.
Consigli per lo shopping e la cucina
Sebbene le rape di Teltower possano essere conservate abbastanza facilmente, è consigliabile acquistarle fresche, ad esempio al mercato. Con ogni giorno di conservazione nello scomparto verdura del frigorifero perdono il loro sapore. I tuberi dovrebbero essere carnosi e croccanti. Il loro diametro non dovrebbe essere maggiore di 5 cm. Prima di essere mangiate o preparate, le rape devono essere liberate dal loro guscio esterno mediante raschiatura o pelatura.
Suggerimenti per la preparazione
Questo gustoso e aromatico ortaggio a radice è ottimo per preparare insalate. Cotti, sono adatti come zuppa o come contorno a carne affumicata, maiale affumicato, agnello, salsiccia, anatra e oca arrosto. Uno spezzatino è popolare come piatto principale, integrato con patate e condito con panna acida e abbondante prezzemolo.
Tradizionalmente, le rape di Teltower vengono scottate intere o dimezzate nel burro e zucchero caramellato, glassate con brodo di carne e cotte al vapore. Questo crea una salsa scura che viene leggermente legata con un po 'di farina. Inoltre, ci sono molte altre ricette e vale la pena provare l'una o l'altra.
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