Alga marina

Il Alga marina appartengono alla phycophyta, le piante di alghe. Insieme alla loro forma più pronunciata, le alghe, le alghe provenivano originariamente dalle cucine dell'Asia orientale come cibo.

Generalmente hanno un sapore salato e piccante. D'altra parte, alcune delle molte migliaia di specie sono quasi insapore. Le alghe forniscono numerosi minerali, proteine ​​di alta qualità, carboidrati, molte vitamine e sostanze vegetali attive. Le arene famose sono nori, wakame kombu e molte altre.

Cosa dovresti sapere sulle alghe

Le alghe forniscono numerosi minerali, proteine ​​di alta qualità, carboidrati, molte vitamine e sostanze vegetali attive. Le arene famose sono nori, wakame kombu e molte altre.

Per molto tempo, le alghe (dal latino alga = erba marina, senza valore), che nella loro forma grande sono anche chiamate alghe, sono state solo decorazioni popolari per buffet di pesce e presentazioni di ostriche.

Oggi, con quasi 26.000 specie, le alghe sono considerate uno degli ultimi grandi serbatoi alimentari del mondo. Le foglie del mare sono assegnate alle talofite o piante di stoccaggio e i botanici le contano anche alle piante acquatiche inferiori. Sono pescati principalmente al largo delle coste del Giappone, dell'Irlanda, della Scozia, del Galles e della Francia nordoccidentale.

In Giappone, in particolare, le alghe sono un alimento base. Le alghe essiccate vengono abilmente rigenerate nelle cucine Nippon mediante ammollo e sbollentamento e vengono utilizzate in un'ampia varietà di modi. Ma stanno diventando sempre più popolari anche in Europa, poiché le scoperte del gusto sono iniziate con gli effetti puramente ottici di una decorazione di alghe. Oggi le alghe sono il rivestimento appetitoso di molte prelibatezze dell'Estremo Oriente come il Makisushi.

I tipi conosciuti sono u. un. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori e Wakame Kombu. Tutto sommato, le "verdure dell'orto di Poseidon" non sono solo deliziose, ma anche molto salutari.

Importanza per la salute

Un esempio dell'alto valore per la salute è la Spirulina, che viene spesso pubblicizzata come "oro verde" e come alghe, ma botanicamente non è affatto un'alga. Il batterio a volte porta ancora il suo nome obsoleto "alga blu-verde", non a ragione.

Probabilmente perché il nome scientificamente corretto suggerisce il colore: cianobatterio. Si dice che il batterio colpisca lo stomaco qua e là. Tuttavia, i nutrizionisti internazionali profetizzano un grande futuro per queste piccole creature.

Perché forniscono molte più proteine, vitamina B12, beta-carotene, ferro e prezioso acido gamma-linolenico rispetto a molti altri alimenti ben noti. Inoltre, ci sono tanto calcio e magnesio quanto il latte. La somma di preziosi ingredienti rende la spirulina particolarmente interessante come integratore alimentare per molte persone afflitte dalla civiltà e anche come possibile farmaco contro il cancro del futuro.

Gli ingredienti salutari di molti tipi attuali di alghe sono contenuti nei cosiddetti "alginati" per agenti gelificanti e in varie sostanze di base per capsule di farmaci e agar-agar.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le alghe sono particolarmente ricche di calcio, fosforo e ferro. D'altra parte, sono a basso contenuto di grassi e calorie. Contengono circa il 30 per cento di proteine ​​vegetali, le preziose vitamine A e B12 e anche carboidrati, minerali, flavonoidi e polifenoli.

100 grammi di alghe fresche contengono in media 90,5 grammi di acqua, 5,9 grammi di proteine, 2,1 grammi di carboidrati, 0,4 grammi di grassi e 50,0 μg di iodio. 100 grammi di alghe hanno un potere calorifico di 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intolleranze e allergie

Di tanto in tanto ci sono segnalazioni di contaminazione da metalli pesanti delle alghe. D'altra parte, possono aiutare a correggere la carenza di iodio pronunciata a livello regionale in questo paese. Occorre tenere conto delle forti fluttuazioni del contenuto di iodio (da 5 a 460 mg per kg), poiché la dose giornaliera di 200 µg può essere superata rapidamente quando si consumano alghe.

Anche 1 mg al giorno è dannoso per la salute. A partire da 20 mg per kg di contenuto di iodio, le alghe secche devono recare un'avvertenza corrispondente in Germania. Da 1.000 mg per kg non sono più commercializzabili.

Consigli per lo shopping e la cucina

Dopo la raccolta, le alghe vengono solitamente essiccate e successivamente annaffiate nuovamente per la preparazione, rigenerate e generalmente bollite per circa 20 minuti. I negozi asiatici hanno una vasta selezione di diverse varietà.

Suggerimenti per la preparazione

Le alghe vengono fritte, bollite, cotte al vapore o sott'aceto. Sono buoni con il sushi, nelle zuppe, come verdure o come insalata. Le alghe brune, rosse e verdi vengono utilizzate in modo diverso:

• La specie Arame è un'alga bruna e ondulata che è una delle alghe brune. Le alghe vengono pescate al largo della costa del Pacifico. L'arame è una verdura di mare raramente dolce e leggermente neutra nella cucina giapponese, solitamente tagliata finemente a strisce.

• Il wrack cartilagineo essiccato è muschio irlandese. Proviene dalla costa occidentale dell'Irlanda o dalla costa atlantica americana. È usato per estrarre la carragenina e in questa forma principalmente come additivo cosmetico e come addensante.

• Dulse o rag wrack è un'alga rossa. Vive anche al largo delle Isole Britanniche, ha un sapore leggermente nocciolato e la sua consistenza secca lo rende il sostituto ideale del tabacco da masticare.

• Il tipo Hijiki o Hisiki viene venduto essiccato e di colore nero. Ha un leggero aroma di anice ed è utilizzato principalmente nelle zuppe.

• Kombu arriva nei negozi dal marrone scuro al verde scuro in forma essiccata o piegata. Se conservato in un luogo asciutto, questo tipo di alghe durerà quasi indefinitamente. È il fornitore di aromi ideale in tutto ciò che è cotto e per il sushi. Come altre, questa specie è un alimento base ben noto nel nord-est asiatico.

• Art Laver è essiccato e disponibile a fette. Prima della cottura va messo a bagno per almeno un'ora. La Laver rosso scuro ha un sapore piccante intenso. Laver è un buon antipasto quando fritto. È anche popolare come aggiunta di zuppa.

• Limu è il nome hawaiano per un totale di oltre due dozzine di tipi di alghe che possono essere utilizzate in cucina in zuppe, insalate, come verdure e per il sushi.

• I Nori sono famosi e apprezzati per avvolgere sushi o polpette di riso. Vengono acquistati nori sottilissimi arrostiti o essiccati in tonalità dal verde scuro al rosso al nero.

• Il tipo di wakame kombu viene scambiato verde scuro o marrone e viene utilizzato nelle cucine come verdura per zuppe, insalate o cibi bolliti.

• Belt wrack, sweet sugar wrack, wing wrack e fingertrack sono altri tipi ben noti di alghe brune. Anche le alghe brune possono essere fermentate. Questo crea il cosiddetto vino di alghe con una gradazione alcolica da 11 a 13% vol. Il gusto della nuova bevanda alle alghe ricorda lo sherry.

Tuttavia, per motivi di legislazione alimentare, il prodotto potrebbe non essere chiamato vino perché non è ottenuto da uve. La bevanda è attualmente chiamata "bevanda alcolica a base di alghe" e rientra nel regolamento sui nuovi alimenti dell'UE.

• Le alghe viola, le alghe rosse o le alghe vengono nelle nostre cucine dalle coste al largo della terraferma europea. C'è anche la cosiddetta insalata di mare. È anche chiamata lattuga di mare e appartiene alla specie di alghe verdi. L'insalata di mare è particolarmente gustosa in un'insalata rinfrescante o come aggiunta di pane macinato.