Nella medicina popolare il latte di capra si dice che abbia grandi effetti curativi. Era già propagandato da Paracelso come un alimento particolarmente benefico ei suoi effetti curativi erano noti anche nell'antichità.
Ippocrate li consigliava per promuovere la concentrazione, rafforzare i nervi e il sistema immunitario del corpo. Paracelsus li ha usati contro le malattie polmonari e una migliore circolazione sanguigna nella pelle. Il latte di capra è conosciuto fin dall'antichità come uno speciale elisir di lunga vita.
Cosa dovresti sapere sul latte di capra
Il primo latte utilizzato per il consumo umano è probabilmente il latte di capra.
La stagione per il cibo di alta qualità e molto digeribile inizia in Europa e in altri paesi con le stagioni in primavera, poiché si osserva la pausa invernale organizzata biologicamente per le capre madri. Fino alla nascita degli agnelli, le femmine gravide non vengono munte. Anche quando gli agnelli nascono e le madri danno di nuovo il latte, inizialmente è disponibile esclusivamente per gli agnelli. Dopo la pausa invernale biologica, i produttori possono quindi riprendere la lavorazione del latte di capra per i vari prodotti in primavera.
Il sapore del latte di capra è molto diverso da quello del latte di mucca: il suo sapore è esattamente ciò che conta. Per alcuni, il gusto potrebbe non essere abbastanza intenso, mentre altri si rifiutano di fare un sorso di prova solo all'odore. Il fatto è che ha un sapore dolce, aromatico, ma alquanto severo, dato da un alto contenuto di acido caproico e caprilico. Questi si formano quando vengono rilasciati acidi grassi, che derivano dalla scissione del grasso.
Le capre femmine non hanno comunque un odore intenso, questo è solo il forte odore di capra nella stagione degli amori, che può essere trasferito a tutto. Se le capre hanno molta aria fresca e vengono munte in modo pulito e veloce, il loro latte ha un sapore aromatico e ricco di noci. Il latte di capra è disponibile in tutto il mondo perché gli animali sono molto frugali e trovano un "Gräselein" da spennare ovunque. Per secoli questo latte è servito come alimento prezioso in zone particolarmente povere e aride.
A livello mondiale, la loro produzione è circa il 3,5% della produzione di latte vaccino. Le capre da latte producono circa 15,2 milioni di tonnellate di latte in tutto il mondo ogni anno. L'India è il primo produttore con 4 milioni di tonnellate, seguita dal Bangladesh con 2 milioni di tonnellate di latte, seguito dal Sudan con 1,5 milioni di tonnellate, poi Spagna e Francia con 0,6 milioni di tonnellate ciascuna, seguita dalla Grecia 0,5 milioni di tonnellate di latte di capra.
Il latte di capra ha una tradizione particolarmente lunga e forte nei paesi europei di Spagna, Portogallo, Francia, Italia e Grecia. In Germania, Svizzera e Austria, l'allevamento di capre e la lavorazione e l'utilizzo del loro latte sono diventati sempre più importanti dagli anni '80 e '90.
In media, una capra produce circa 600 litri all'anno, ma ci sono anche capre con una produzione di latte di 900-1200 litri all'anno. Molti spettacoli vengono ancora munti manualmente, ma se la mandria è molto grande, oggi qui vengono utilizzate anche le mungitrici. L'origine del latte di capra nei negozi è solitamente nelle immediate vicinanze. I percorsi di trasporto brevi sono importanti per il latte fresco.
Importanza per la salute
Il latte di capra ha un ottimo valore nutritivo. Il loro alto contenuto di acidi grassi polinsaturi ha un effetto molto positivo sull'aumento dei livelli di colesterolo. Poiché la maggior parte delle capre sono animali al pascolo, mangiano molta erba fresca con la quale assorbono molto acido linoleico.
Il tuo latte ha quindi effetti antiossidanti, può prevenire l'arteriosclerosi, normalizza il metabolismo degli zuccheri disturbato. Le preziose sostanze acido orotico, CLA e Q10 offrono al corpo una preziosa protezione. La crescita cellulare è promossa dall'acido orotico, le cellule nervose danneggiate possono rigenerarsi, le cellule epatiche possono essere ricreate e quelle danneggiate riparate. Con gli asmatici le vie aeree sono alleviate e protette e con la neurodermite fornisce sollievo. Altri contenuti alleviano i disturbi gastrici e intestinali.
Chi non ha sentito che Cleopatra faceva il bagno nel latte di capra per mantenere la sua pelle bella? Oggi è noto che gli ingredienti del latte di capra corrispondono al mantello acido protettivo della pelle umana, favorisce la circolazione sanguigna e la idrata.
Ingredienti e valori nutrizionali
Il latte di capra ha alti livelli di minerali, vitamine e oligoelementi.
In termini di struttura e struttura, è molto simile al latte materno, motivo per cui viene spesso utilizzato come sostituto del cibo per neonati e bambini. Zinco, rame, fosforo, potassio, calcio, sodio e magnesio mostrano il loro prezioso contenuto. Il liquido sano è anche dotato di vitamine D, C, B2, B1, E e A. L'alto contenuto di vitamina D è particolarmente importante per la preparazione delle pappe.
Il latte di capra è più digeribile del latte di mucca perché la sua composizione in acidi grassi è diversa. Il latte di capra è caratterizzato da più acidi grassi a catena media e da meno acidi grassi a catena lunga rispetto al latte vaccino e i suoi globuli di grasso sono notevolmente più piccoli, il che li rende più facili e veloci da digerire perché gli enzimi digestivi vengono scomposti meglio e più facilmente. Problemi come flatulenza o diarrea si verificano molto raramente quando si consuma latte di capra.
Intolleranze e allergie
Il latte di capra è particolarmente indicato per le persone che soffrono di allergie o intolleranze al fruttosio o all'istamina; di solito è tollerato senza problemi.
Il latte di capra può anche essere una via d'uscita per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio, perché il lattosio nel latte di capra ha una composizione diversa rispetto al lattosio nel latte di mucca e di solito è ben tollerato. E anche coloro che soffrono di allergia alle proteine del siero di latte hanno l'alternativa al latte di capra, poiché un'allergia alle proteine del siero di latte è specifica per il latte vaccino.
Consigli per lo shopping e la cucina
Se il latte di capra viene omogeneizzato e poi riscaldato a una temperatura altissima, può essere conservato per settimane a temperatura ambiente, ma non influisce sulla qualità del latte.
Il latte di capra viene conservato al meglio allo stato secco per il più lungo, fino a 12 mesi. Queste sono per lo più qualità naturali con tutti i buoni nutrienti che vengono trattenuti attraverso una leggera essiccazione a spruzzo.
A causa dei suoi ingredienti, il latte di capra ha una durata di conservazione limitata quando è fresco. Una corretta conservazione è quindi tanto più importante affinché la qualità sia mantenuta e possa essere utilizzata al massimo. Il latte di capra è sensibile alla luce e al calore e va messo in frigorifero il prima possibile dopo la spesa. Può rimanere lì fino a una settimana, ben chiuso. Una volta aperto, il divertimento è garantito per un massimo di 2 giorni.
Suggerimenti per la preparazione
Le tante prelibatezze del formaggio di capra sono diventate parte integrante dei ristoranti gourmet solo in Europa. Casari e chef famosi escogitano sempre nuove creazioni e quindi offrono ai loro clienti e ospiti esperienze di gusto deliziose ancora e ancora.
In Norvegia, "Ekte Geitost", vero formaggio di capra, è quasi un piatto nazionale. Ha ottenuto un colore marrone molto speciale attraverso la caramellizzazione dello zucchero del latte e ha anche un sapore dolce, simile al caramello. I prodotti a base di latte di capra e il latte di capra sono ampiamente disponibili in Medio Oriente. Molto apprezzato e conosciuto è il labano simile allo yogurt di latte di capra, spesso utilizzato nei piatti di agnello e servito con antipasti.
Ma ci sono anche tante ricette in questo paese, perché la nota leggermente amara del latte di capra si armonizza perfettamente con il dolce o il salato. Che si tratti di una salsa alla crema di formaggio o di una mousse di latte di capra con croccante di noci e miele dipende dal gusto individuale.
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