Stevia

A Stevia è una pianta dal sapore dolce naturale proveniente dal Sud America. In molti paesi del mondo viene trasformato in un dolcificante sano. Poiché la stevia non contiene né calorie né zucchero, è considerata un sostituto naturale dello zucchero.

Cosa dovresti sapere sulla stevia

La Stevia si ottiene dalla pianta chiamata Stevia rebaudiana ed è anche conosciuta come miele o erba dolce. Gli ingredienti dolci della pianta di stevia, che vengono estratti dalle foglie, sono lo steviolo. Le foglie vengono prima essiccate e poi gli ingredienti vengono estratti con l'aiuto di acqua o alcool.

Nella regione di origine, la pianta di stevia è stata usata dalle persone per dolcificare per secoli. In Europa, invece, la pianta di stevia è stata introdotta solo pochi decenni fa. È 30 volte più dolce dello zucchero di barbabietola domestico, anche se non contiene né calorie né zucchero. La dolcezza concentrata è approssimativamente da 200 a 300 volte più dolce di quella del normale zucchero da tavola.

La stevia è quindi una sana alternativa. La Stevia è utilizzata nell'industria alimentare in vari cibi, piatti e bevande, ad esempio in muesli, marmellate, prodotti di cioccolato, patatine, yogurt, gelati, pesce in scatola, zuppe, brodi, limonate e birra analcolica. Se un prodotto è stato addolcito con stevia è indicato dal numero E (E 960).

Importanza per la salute

C'è sempre stata una ricerca di cibi che hanno un sapore dolce ma che non ti fanno ingrassare né ammalare. La stevia è più sana dello zucchero, che può causare malattie come obesità, malattie cardiovascolari, carie, ecc.

Con la stevia, le calorie possono essere ridotte in modo abbastanza significativo. Poiché la stevia non contiene calorie, è adatta anche ai diabetici. Il sostituto dello zucchero regola il livello di zucchero nel sangue, dovrebbe abbassare la pressione sanguigna e proteggere i denti dalla carie. I minerali contenuti nella stevia sono necessari, ad esempio, per costruire una sana struttura ossea, per un sano sistema cardiovascolare, un sistema immunitario intatto e per la formazione del sangue. Gli oligoelementi presenti nella pianta svolgono un ruolo importante nell'accumulo e nella scomposizione fisiologica delle fonti energetiche, nell'utilizzo dell'ossigeno e nella funzione degli organi escretori.

La vitamina C contenuta nella stevia agisce come un raccoglitore di radicali e respinge anche le infezioni. Un altro ingrediente prezioso è il beta-carotene (precursore della vitamina A), che supporta la vista. Si dice anche che la miscela di proteine ​​e oli nella stevia abbia un effetto positivo sulla pelle.

Ingredienti e valori nutrizionali

La sana dolcezza della stevia deriva in particolare dai glicosidi steviolici come lo stevioside. Sebbene abbiano un sapore dolce, non mettono a dura prova il metabolismo. Altri ingredienti includono preziosi oli vegetali e proteine, oltre il 50% di carboidrati, che vengono metabolizzati dall'organismo senza calorie. Inoltre, la stevia contiene potassio, calcio, magnesio, ferro e fosforo, nonché vitamina C, B1, considerata una vitamina nervosa, e beta-carotene.

Intolleranze e allergie

Chi consuma troppi prodotti con i glicosidi steviolici può raggiungere rapidamente il limite. I diabetici, le donne ei bambini attenti alle calorie sono particolarmente a rischio qui. Quest'ultimo gruppo di persone può essere a rischio quando beve molte bibite addolcite con stevia. Il sovradosaggio permanente può causare problemi di salute. Inoltre, la stevia può interagire con alcuni farmaci e causare effetti indesiderati.

Si deve usare cautela in combinazione con farmaci per il diabete poiché la stevia abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Il livello di zucchero nel sangue potrebbe abbassarsi troppo in caso di sovradosaggio. Ciò aumenta il rischio di ipoglicemia. Un medico dovrebbe essere consultato anche quando si assumono farmaci antipertensivi, poiché la stevia può abbassare la pressione sanguigna. Si consiglia inoltre alle donne incinte e alle madri che allattano di parlare con un professionista della salute prima di consumare la stevia.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il mercato della stevia è in piena espansione da quando il sostituto dello zucchero è stato approvato nell'UE. La dolcezza alternativa è ora disponibile in quasi tutti i supermercati, nei negozi di alimenti naturali ben forniti, nei negozi di alimenti naturali e anche su Internet. La Stevia è disponibile in diverse varietà e forme in modo da poter acquistare diversi prodotti.

Ma qui si consiglia cautela, poiché ci sono anche molti fornitori di presunti affari. Attirano clienti a prezzi bassi, ma la qualità dei prodotti offerti è spesso inferiore. Molti prodotti contengono solo singoli estratti della pianta e quindi non forniscono la combinazione desiderata di sostanze nutritive dalle foglie di stevia. Per beneficiare di un effetto efficace, al momento dell'acquisto è preferibile prediligere le foglie fresche o, in alternativa, essiccate, in quanto forniscono il maggior contenuto di nutrienti e sono le meno lavorate.

Per essere sicuri che le foglie di stevia siano prive di pesticidi, erbicidi e altri fertilizzanti chimici, è consigliabile scegliere foglie di stevia di qualità organica. Quanto segue si applica alla conservazione della stevia: foglie secche, polvere di stevia e granuli devono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto in un contenitore ermetico. Con una conservazione ottimale, la stevia può conservarsi per diversi mesi.

Suggerimenti per la preparazione

Esistono numerosi modi per utilizzare la stevia. Molti cibi che vengono consumati quotidianamente possono essere addolciti con la stevia invece dello zucchero. Ciò include non solo le bevande quotidiane come caffè o tè, ma anche una salsa di pomodoro fatta in casa può avere una nota dolce con la stevia. Se vuoi preparare una limonata rinfrescante, ma senza zucchero e ipocalorica, puoi spremere un po 'di succo di limone in acqua e aggiungere un po' di stevia al liquido.

La stevia può essere usata meravigliosamente anche negli smoothie, che spesso vengono bevuti a colazione e possono anche sostituire un pasto, se si desidera una bevanda dolce ma lo zucchero dovrebbe essere evitato. Inoltre, i frullati con stevia sono più sazianti e allo stesso tempo forniscono al corpo una varietà di preziose sostanze vitali. Gli attacchi di fame vengono così prevenuti in modo delizioso e salutare. La Stevia è ideale anche come sostituto dello zucchero per la cottura in forno e per la realizzazione di marmellate, dolci e gelati. Da notare, però, che lo zucchero solitamente utilizzato nelle varie ricette non viene sostituito in parti uguali dalla stevia, in quanto le quantità indicate sono diverse.

È importante seguire attentamente le raccomandazioni sul dosaggio, altrimenti può diventare rapidamente troppo dolce. La stevia riguarda sempre le punte dei coltelli. In generale, la stevia può essere utilizzata in molti modi. Non importa se nel tè, nel frullato o nello yogurt, la stevia è sempre l'alternativa sana allo zucchero domestico convenzionale. Con la stevia, i dolcificanti malsani possono essere eliminati dal menu. Allo stesso tempo, la stevia fornisce una sana densità di sostanze nutritive che hanno proprietà curative.