Mirtilli rossi a frutto grosso

Il Mirtilli rossi a frutto grosso è meglio conosciuto con il nome inglese mirtillo. In basso tedesco si chiama Mirtillo (= Craneberry). Il frutto simile al mirtillo è talvolta chiamato in Germania Mirtillo coltivato nel commercio.

Cosa dovresti sapere sui mirtilli rossi a frutto grosso

Il mirtillo rosso a frutto grosso appartiene alla famiglia delle eriche. Come genere, è uno dei mirtilli. In termini di gusto, i frutti sono molto più aspri e aspri dei mirtilli o dei mirtilli rossi ad essi correlati.

La casa originaria dei mirtilli a frutto grosso si trova nelle alte brughiere del Nord America, dal Canada agli stati meridionali degli Stati Uniti della Virginia e del Tenessee. Da lì il mirtillo rosso fu naturalizzato in Germania e si stabilì nelle brughiere. Anche nei Paesi Bassi e in Inghilterra ha ottenuto nuove aree di distribuzione. I mirtilli si trovano anche in Asia. Il mirtillo rosso (Vaccinium macrocarpon), noto per il commercio, viene coltivato principalmente in Canada e negli Stati Uniti. La Lettonia è il più grande produttore in Europa. È una bacca rossa brillante con un diametro di circa 1 cm fino a una piccola dimensione della ciliegia.

L'interno dell'acino è costituito da polpa bianca ed è dotato di quattro camere d'aria. Questo lo rende leggero e galleggia sulla superficie dell'acqua.

Questa proprietà viene utilizzata per la raccolta meccanica. Le aree di coltivazione sono allagate artificialmente. Un'aspirazione a vortice generata tecnicamente separa il frutto dalla pianta. Quindi le bacche galleggianti vengono scremate dalla superficie dell'acqua. Le colture necessitano di un terreno acido e umido di torba o palude per essere coltivate. Gli arbusti nani sono alti solo circa 20 cm e formano lunghi viticci a terra. Di conseguenza, crescono insieme e formano un tappeto chiuso di piante. La stagione del raccolto inizia alla fine di settembre e può, a seconda del tempo, durare fino all'inverno. Mentre la frutta fresca è disponibile solo stagionalmente, la frutta secca di mirtilli rossi può essere acquistata tutto l'anno.

Importanza per la salute

I mirtilli a frutto grosso hanno un forte effetto benefico sulla salute. Di particolare importanza è la loro alta concentrazione di sostanze vegetali secondarie, soprattutto le proantocinidine (PAC) di tipo A. Appartengono ai flavenoli e sono anche conosciuti come tannini.

Il loro effetto antiossidante serve a proteggere le cellule dai cosiddetti radicali liberi. Si dice che i mirtilli abbiano un alto effetto protettivo contro l'arteriosclerosi (malattie vascolari) e di conseguenza proteggano il cuore e la circolazione. Anche le cellule tumorali sono inibite nella loro crescita da queste sostanze. Le bacche hanno anche un effetto antisettico. Di conseguenza, possono essere utilizzati nella zona della bocca contro la carie e la parodontite. La masticazione regolare di mirtilli rossi secchi senza zuccheri aggiunti protegge denti e gengive dalle malattie batteriche.

Tradizionalmente, i mirtilli rossi a frutto grosso sono usati anche come rimedio per le infezioni urinarie. Ha anche un effetto sulle infezioni renali. L'effetto curativo deriva principalmente dall'aumento del plasma sanguigno e dell'acido salicilico nel sangue dopo il consumo di mirtilli rossi. L'acido salicilico ha un effetto antinfiammatorio. I batteri nocivi non si moltiplicano e vengono espulsi più facilmente dal corpo. Alcune ricerche dimostrano che i mirtilli rossi combattono il batterio intestinale Escheria Coli. È responsabile della maggior parte delle malattie nell'area urogenitale.

Ingredienti e valori nutrizionali

I mirtilli rossi a frutto grosso contengono potassio e sodio come minerali. Contengono vitamine C, A e K. Il loro contenuto di sostanze vegetali secondarie è molto elevato. Oltre alle proantocinidine già citate, queste sono anche: florizina, prunina e 1-O-metilgalattasi. I mirtilli freschi hanno una quantità di 46 kcal per 100 g. I mirtilli rossi secchi sono bombe caloriche relativamente vere. Lo porti a 308 kcal per 100 g grammi. Se sei a dieta, non dovresti mettere la mano troppo generosamente in un sacchetto di bacche secche.

Intolleranze e allergie

I diabetici in particolare dovrebbero fare attenzione quando consumano mirtilli rossi secchi. Ciò non è dovuto solo al contenuto di zucchero concentrato durante il processo di essiccazione. Di regola, anche la frutta secca viene zuccherata. Questo aumenta la loro durata e contrasta il gusto aspro.

Tali frutti non sono adatti per l'alimentazione dietetica. La concentrazione di zucchero e la quantità di calorie nelle bacche secche devono essere controllate al momento dell'acquisto. Tutto quello che devi fare è guardare l'etichetta di vendita. Questo aiuta anche le persone sane a evitare di ingrassare.

Consigli per lo shopping e la cucina

Esistono circa una dozzina di diverse varietà di mirtilli rossi a frutto grosso. Possono essere riconosciuti dalle loro diverse dimensioni durante gli acquisti. Anche il colore varia e può essere rosso scuro intenso in alcune varietà e più chiaro in altre. Adeguamenti regionali sono stati effettuati attraverso allevamenti speciali. Di conseguenza, ora ci sono 130 varietà di questo frutto a bacca.

In pratica, però, si basano tutti sulle dodici varietà principali. Durante la stagione del raccolto, i mirtilli freschi sono disponibili in supermercati selezionati e in alcuni casi nei mercati settimanali. Di regola, vengono pesati in imballaggi di plastica e sono ben protetti per il trasporto. Poiché muoiono rapidamente, è meglio conservarli in frigorifero. Si consiglia il consumo entro pochi giorni. I mirtilli rossi secchi sono disponibili tutto l'anno sia nei supermercati che nei negozi di alimenti biologici. Molti negozi online li offrono anche.

Per quanto riguarda la qualità della frutta secca, vanno osservate caratteristiche diverse. Da un lato, c'è una differenza nei metodi di coltivazione. Le piante possono essere coltivate in modo convenzionale o biologico. La differenza più importante è che con la frutta secca coltivata biologicamente si accumulano meno pesticidi o erbicidi nel frutto. Degno di nota è anche la questione se e come i frutti siano stati ulteriormente addolciti. I mirtilli rossi secchi completamente naturali sono rari.

Le varianti zuccherate includono i seguenti dolcificanti: zucchero industriale, sciroppo d'acero o succhi di frutta come lo sciroppo di mele. I dolcificanti cambiano poco nel contenuto calorico. Ma hanno un impatto sulle vitamine e sulla salute. Lo zucchero industriale riduce al minimo l'effetto salutare complessivo dei mirtilli rossi a frutto grosso. Quando si utilizzano succhi di frutta o sciroppo d'acero, le vitamine e le sostanze vegetali possono avere un effetto significativamente maggiore. Il livello di zucchero nel sangue aumenta anche un po 'più lentamente rispetto ai prodotti zuccherati.

Suggerimenti per la preparazione

I mirtilli freschi sono adatti solo in misura limitata per il consumo da solo, a meno che non ti piacciano aspri e aspri. Ma possono essere elaborati in molti modi. Da un lato sono un ingrediente ideale per marmellate e gelatine. Il loro gusto intenso può essere utilizzato anche per le bevande - dal succo di frutta ai liquori e al prosecco.

Insieme a frutti dolci come banana e ananas, hanno un ottimo sapore anche negli smoothie. I mirtilli rossi sono particolarmente apprezzati come salsa fredda per piatti di selvaggina e pollame o con medaglioni di maiale. Ma possono essere combinati bene con le arance. In generale, i mirtilli rossi sono un ingrediente delizioso per i dessert, sia nello yogurt che con il gelato. I mirtilli rossi secchi sono un sostituto ideale per ribes o uvetta. Possono essere cotti in torte e pasticcini e hanno un sapore più fruttato dell'uvetta.

Sono anche gustosi nel muesli e nel mix di tracce, che puoi mescolare tu stesso per questo scopo. Infine, ma non meno importante, la frutta secca è sempre adatta come piccolo spuntino intermedio: pura e preferibilmente senza zucchero.