Salmonella nascondersi negli alimenti come carne cruda o uova, negli escrementi di animali o nei bagni pubblici. Spesso una piccola negligenza igienica è sufficiente per essere infettati dai batteri - il risultato è solitamente un'intossicazione alimentare classica. Ma alcune specie di salmonella sono molto più insidiose; un'infezione può causare le malattie più gravi come la febbre tifoide o paratifoide.
Cosa sono le salmonelle?
La Salmonella è un genere di batteri diversi che provengono dalla famiglia degli enterobatteri e possono causare malattie nell'uomo e negli animali. Il genere dei batteri Salmonella contiene oltre 2.500 varianti, di cui oltre 500 dannose per l'uomo e possono scatenare la cosiddetta salmonellosi.
Questa malattia infettiva intestinale di solito si manifesta dopo aver mangiato cibi contaminati da salmonella; l'infezione causa diarrea, vomito e nausea, ma può essere fatale in singoli casi. Oltre all'infezione, che è limitata al tratto gastrointestinale, la Salmonella può anche scatenare altre gravi malattie come tifo e paratifo.
Ma non solo gli esseri umani, ma anche gli animali possono essere attaccati dagli agenti patogeni. L'infezione di solito si verifica attraverso il cibo o attraverso il contatto da uomo a uomo, ma la trasmissione da animale a uomo non può essere esclusa. L'infezione da Salmonella è quindi una delle cosiddette zoonosi, quelle malattie che possono essere trasmesse tra animali e uomo.
A causa della facile trasferibilità, esiste un obbligo di segnalazione a livello mondiale per tutte le malattie innescate da Salmonella; questo è particolarmente vero per i focolai di febbre tifoide e paratifoide.
Evento, distribuzione e proprietà
Le salmonelle sono batteri a forma di bastoncello che si trovano in tutto il mondo. Hanno un diametro da circa 0,7 a 1,5 µm e solitamente una lunghezza da 2 a 5 µm. Le Salmonelle appartengono al gruppo dei batteri gram-negativi, sono attivamente mobili e hanno un metabolismo energetico ossidativo. Strettamente imparentata al genere Escherichia, la Salmonella appartiene alla famiglia delle Enterobacteriaceae. Si verificano sia negli esseri umani che negli animali, ma anche al di fuori degli esseri viventi.
A seconda della specie, la Salmonella popola un'ampia varietà di habitat: ad esempio, Salmonella enterica ssp. L'Arizonae si trova principalmente nei mammiferi, negli animali a sangue freddo e nel pollame, mentre la Salmonella Enteritidis si trova principalmente nell'intestino di bovini, anatre o roditori e può causare gastroenterite acuta nell'uomo se infetta. Salmonella Choleraesuis, d'altra parte, si trova principalmente nel tratto intestinale dei suini ed è considerata la causa della salmonellosi nei suini. Le persone possono essere infettate da questo attraverso il consumo di carne contaminata.
La specie Salmonella Typhi è presente prevalentemente nei climi subtropicali ed è considerata un patogeno tifoide. Una trasmissione può avvenire sia attraverso il cibo contaminato che attraverso il contatto con persone infette; anche l'acqua e gli escrementi di mosche sono vie di trasmissione. Inoltre, di regola, fino al 5% di tutte le persone infette rimane eliminato definitivamente. La Salmonella Typhimurium si trova principalmente negli uccelli e nei mammiferi e qui porta a un'infezione per lo più fatale del tratto gastrointestinale. Nell'uomo, l'agente patogeno innesca la cosiddetta enterite da salmonella, meglio nota come intossicazione alimentare.
La Salmonella appartiene ai gruppi infidi di patogeni, soprattutto a causa della loro lunga sopravvivenza all'aperto. Al di fuori di un corpo animale o umano, i batteri sono vitali per diverse settimane, nelle feci secche possono essere rilevati anche per un periodo di 2,5 anni. La radiazione UV, d'altra parte, accelera la loro morte, così come le temperature superiori a 75 gradi Celsius. Il congelamento non uccide gli agenti patogeni, impedisce solo loro di moltiplicarsi. In un ambiente acido, tuttavia, muoiono in tempi relativamente brevi; la maggior parte dei disinfettanti può uccidere la salmonella in pochi minuti.
Malattie e disturbi
Le salmonelle sono agenti patogeni che colonizzano il tratto digerente dell'uomo e possono innescare un'ampia varietà di sintomi nei malati. Ci sono molti modi di trasmissione: il cibo contaminato è probabilmente il maggior rischio di infezione ei batteri possono moltiplicarsi rapidamente, specialmente sugli alimenti non refrigerati. La carne cruda, i tipi di salsiccia cruda, le uova crude e i prodotti a base di uova non completamente cotti, così come la torta cruda o la pasta per biscotti, sono quindi spesso contaminati. Tuttavia, anche gli alimenti a base vegetale possono essere infettati dalla salmonella. Tuttavia, l'infezione può verificarsi anche attraverso una scarsa igiene della cucina, ad esempio se vengono utilizzati coltelli o taglieri contaminati.
Un'altra importante fonte di infezione è l'infezione da persona a persona, che può verificarsi come parte di un'infezione da sbavatura, nonché in caso di scarsa igiene. I batteri possono essere trasportati a contatto con le mani attraverso i più piccoli residui di feci e poi entrare in bocca.
Anche l'infezione da animale a uomo è possibile, anche se raramente. Sebbene ciò sia insolito per gli animali domestici, i proprietari di rettili sono a rischio: serpenti, tartarughe o draghi barbuti non di rado espellono la salmonella - il proprietario può facilmente infettarsi attraverso gli escrementi degli animali.
L'infezione da Salmonella di solito inizia con diarrea improvvisa, dolore addominale e vomito; anche mal di testa e una leggera febbre sono sintomi comuni. I sintomi di solito scompaiono dopo pochi giorni, ma in casi isolati possono verificarsi anche gravi processi patologici con avvelenamento del sangue e morte.
Ma anche se il malato è già visibilmente in via di guarigione, l'escrezione dell'agente patogeno può richiedere da un mese a sei mesi, a seconda dell'età; Durante questo periodo, la persona colpita è ancora contagiosa.
