fagiolo di Lima

Il fagiolo di Lima (Phaseolus lunatus), chiamato anche Giants- o Fagiolo di luna si chiama, probabilmente viene dal Perù. Si tratta di chicchi di fagioli bianchi molto grandi che sono stati coltivati ​​dagli Incas in passato. Il fagiolo di Lima si è poi diffuso in tutto il mondo attraverso i mercanti di schiavi e offre non solo una varietà di usi in cucina, ma anche benefici per la salute.

Cosa dovresti sapere sul fagiolo di Lima

Il fagiolo di Lima appartiene alla famiglia dei legumi ed è geneticamente correlato al fagiolino. Proviene dall'America centrale e dalla regione andina del Sud America. Si ritiene che sia stato coltivato in modo indipendente due volte. Nelle Ande, intorno al 2000 a.C. Il fagiolo di Lima a seme grande e intorno all'800 a.C. Il fagiolo di Lima a seme piccolo è stato coltivato in America Centrale.

Nel corso dei secoli si è diffuso in Nord America. È arrivato in Europa attraverso gli spagnoli nel XVI secolo. Al giorno d'oggi, il fagiolo di Lima viene coltivato principalmente negli altopiani nel nord del Perù. Il fagiolo di Lima ha bisogno di una certa quantità di calore per maturare completamente. Pertanto, la coltivazione in Europa centrale è possibile solo con scarso successo economico.

C'è una sottospecie piccola e una più grande del fagiolo. La specie più grande è il fagiolo di Lima e il più piccolo è il fagiolo luna. Il fagiolo di Lima può essere lungo da 2 a 6 pollici. È bianco, color crema o scuro, nonché a forma di rene, da ovale a rotondo. Dopo la cottura, il fagiolo, che ha un sapore delicato, mantiene la sua forma, rendendolo un compagno ideale per zuppe, spezzatini o insalate, ma il cuore diventa morbido e farinoso. Il fagiolo di Lima finisce quindi nei negozi in Germania principalmente come merce importata e allo stato essiccato. Le conserve provengono principalmente da Francia, Italia, India o Africa.

Importanza per la salute

Il fagiolo di Lima ha numerosi benefici per la salute. Ad esempio, è un'ottima fonte di proteine ​​vegetali per vegani e vegetariani. Le proteine ​​del fagiolo vengono anche digerite meglio dall'organismo rispetto alle fonti proteiche della carne.

Il fagiolo di Lima contiene tutti gli amminoacidi di cui il corpo ha bisogno. Essendo anche molto saziante, è adatto a chi vuole tenere sotto controllo il proprio peso. Inoltre, il fagiolo di Lima è un'ottima fonte di ferro, che è uno degli oligoelementi essenziali. Come componente dell'emoglobina del pigmento del sangue, svolge un ruolo molto importante nella formazione del sangue e nel trasporto dell'ossigeno nel sangue. La sostanza vitale è anche indispensabile per un buon funzionamento del sistema immunitario, mantenimento delle prestazioni e concentrazione.

Il corpo non può produrre ferro da solo, quindi deve essere assunto regolarmente con il cibo. Il fagiolo di Lima contiene anche molte fibre, importanti per la digestione e per l'intestino. La fibra alimentare aiuta con la stitichezza o malattie come il cancro al colon. Il fagiolo di Lima contiene anche antociani, un antiossidante naturale. Gli antiossidanti combattono i radicali liberi nel corpo che possono danneggiare le cellule. Gli importanti minerali calcio, magnesio e fosforo hanno un effetto positivo su ossa, muscoli e cuore.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il fagiolo di Lima è ricco di preziosi minerali e fibre. È ricco di proteine ​​e contiene molte vitamine. Il contenuto nutritivo è più o meno lo stesso del fagiolino, a cui è legato il fagiolo di Lima, ma è più digeribile. A causa dell'elevata percentuale di fibre e proteine, il fagiolo di Lima è molto abbondante. Particolarmente degno di nota è anche l'elevato contenuto di ferro.

Con il suo basso contenuto di grassi e poche calorie, il fagiolo di Lima è adatto al consumo durante una dieta. I semi di colore scuro del fagiolo di Lima contengono acido cianidrico in una concentrazione pericolosa per la salute. I semi con il guscio bianco, invece, sono considerati innocui.

Intolleranze e allergie

Il fagiolo di Lima è disponibile nei tipi bianco e scuro. In Germania, di solito viene offerta la variante bianca, perché i semi di fagioli neri contengono sostanze che possono produrre acido cianidrico. Sebbene questi vengano parzialmente risciacquati dall'ebollizione e dal lavaggio, solo il fagiolo di Lima bianco è effettivamente considerato sicuro.

Questo dovrebbe quindi essere preferito. Alcune persone sperimentano anche gas, ecc. Dopo aver consumato legumi, ecc. Ciò può essere evitato aggiungendo finocchio o zenzero al processo di cottura. Per il resto, il fagiolo di Lima è il tipo più digeribile tra i fagioli conosciuti, ha una consistenza vellutata e tenera e un sapore aromatico.

Consigli per lo shopping e la cucina

Quando si conserva il fagiolo di Lima a casa è necessario considerare alcune cose: nel caso di cibo in scatola o congelato, la data di scadenza stampata non specifica per quanto tempo il fagiolo può essere utilizzato.

Trascorso questo tempo il consumo è sconsigliato, in quanto i fagioli di Lima sovrapposti difficilmente diventano morbidi una volta cotti, anche se vengono cotti a lungo. Il fagiolo di Lima nella forma essiccata deve essere conservato ben chiuso. In questo modo, il fagiolo di Lima può essere conservato fino a un anno. Una volta aperta una lattina con il fagiolo di Lima, è importante consumarla il più rapidamente possibile. Che si tratti di un'insalata di fagioli, di un delizioso spezzatino o di un delizioso piatto principale con fagioli, i legumi sono ricchi di sostanze nutritive, hanno un sapore molto buono e possono essere combinati in molti modi.

Suggerimenti per la preparazione

Poiché il sapore del fagiolo di Lima è piuttosto delicato e sottile, può essere utilizzato in cucina per vari piatti. Grazie alla sua consistenza e al fatto che mantiene la sua forma, si adatta bene ad un classico stufato, zuppa o piatto di curry indiano, per esempio. Il fagiolo di Lima si sposa bene anche con un'insalata di pasta e patate, accompagna un'insalata di foglie e altri ingredienti freschi e può essere utilizzato anche in una salsa di pomodoro piccante.

È adatto anche come accompagnamento a vari piatti di carne o pesce. Il fagiolo di Lima può essere speziato generosamente. Il succo di limone, l'aglio e varie erbe aromatiche vanno particolarmente bene. Questo può essere variato in base ai propri gusti. Prima della cottura, il fagiolo di Lima deve essere messo a bagno per una decina di ore, come nel caso di tutti i legumi. Il volume aumenta di circa la metà. Il tempo di cottura dopo l'ammollo è di circa un'ora.

Quando si tratta della preparazione dei vari piatti con il fagiolo di Lima, puoi sperimentare e dare libero sfogo alla tua creatività. Il fagiolo di Lima ha un gusto discreto e quindi si adatta a un'ampia varietà di piatti, in modo che ciò che ha un buon sapore sia permesso. Le possibilità di combinazione con il fagiolo di Lima sono quasi illimitate. I fagioli di Lima sono anche un delizioso accompagnamento a pesce e carne.