Noccioli verdi è il chicco di farro raccolto semimaturo. Il grano è anche sotto il nome Riso Baden conosciuto.
Cosa dovresti sapere sui chicchi verdi
Il farro verde proviene dalla pianta del farro. Il farro è un chicco e appartiene al genere frumento. È strettamente correlato al grano di oggi. Esistono molte forme miste tra grano e farro.
In molte regioni della Germania, sia il grano che il farro vengono coltivati e incrociati tra loro. Esistono varie teorie sull'origine del farro. Si ritiene che il chicco abbia avuto origine da un incrocio tra farro e frumento tenero. Tuttavia, il farro potrebbe anche essersi sviluppato attraverso una mutazione dell'antica varietà di grano Einkorn.
Il farro è un tipo di grano molto antico. I reperti più antichi sono apparsi nella Georgia occidentale. Il farro veniva coltivato qui apparentemente già nel V millennio a.C. Il farro millenario è stato trovato anche in Bulgaria, Romania, Svezia meridionale e Danimarca. Nel Neolitico il grano di farro veniva coltivato principalmente nell'Europa settentrionale e centrale. Già 1700 anni prima della nascita di Cristo, la coltivazione del farro si diffuse nell'attuale Svizzera tedesca. I nomi di luogo come Dinkelsbühl o Dinkelscherben indicano il significato precedente del farro. Nel XVIII secolo il farro divenne finalmente uno dei cereali commerciali più importanti.
Il farro viene solitamente raccolto a fine agosto o inizio settembre. Poiché i lavoratori sul campo nel XVII e XVIII secolo dipendevano anche da cibi ricchi di sostanze nutritive in estate, parti del farro venivano raccolte quando non erano mature. Il farro è ancora verde in estate, quindi il nome Grünkern ha preso piede per le parti di farro raccolte presto. Tuttavia, il farro verde non può essere conservato in forma immatura. Si rovinerebbe troppo in fretta. Ecco perché il farro verde viene essiccato. Nel forno, il cibo viene essiccato con l'aiuto del calore. Il processo di essiccazione è noto fin dalla preistoria. Tradizionalmente, i chicchi verdi vengono cotti sul fuoco di legna di faggio.
Oggi, invece, il processo di essiccazione avviene normalmente negli impianti ad aria calda. Dopo l'essiccazione, il farro verde contiene solo il 13% di umidità. Ora ha una durata di conservazione molto più lunga e ha sviluppato il suo tipico aroma ricco e ricco di noci. Tuttavia, prima dell'ulteriore lavorazione, il farro verde deve essere liberato dalle bucce. Le bucce di farro verde sono utilizzate principalmente come foraggio.
Oggi in Germania, i chicchi verdi vengono coltivati principalmente in terreni edificabili nel Baden settentrionale. È qui che viene prodotto il famoso "Franconian Grünkern". Molti piatti a base di farro verde sono oggi un patrimonio culturale regionale.
Importanza per la salute
Anche la santa Ildegarda di Bingen sapeva apprezzare le proprietà salutari del farro e quindi anche il nocciolo verde. Consigliava di consumare il farro ogni giorno ed era dell'opinione che il farro rendesse le persone felici e in salute. In effetti, il farro contiene più vitamine e minerali del grano, ad esempio.
Inoltre è più digeribile e quindi adatto anche a persone con problemi digestivi. Il farro verde contiene gli amminoacidi BCAA e triptofano. I BCAA sono i cosiddetti amminoacidi a catena ramificata. Questi sono amminoacidi a catena ramificata come leucina, isoleucina e valina. Questi svolgono un ruolo importante nella costruzione e nel mantenimento dei muscoli. Il triptofano è necessario per la formazione della serotonina. La serotonina è il cosiddetto "ormone della felicità".
Ingredienti e valori nutrizionali
Il farro verde è uno dei cereali più sani. È ricco di vitamine e minerali e contiene anche meno amido del farro maturo. 100 grammi di farro verde contengono:
- 324 calorie
- 2,7 grammi di grasso
- 12 grammi di proteine
- 9 grammi di fibra
- 64 grammi di carboidrati
Vale la pena menzionare l'alto contenuto di vitamine del gruppo B. In particolare, gli equivalenti di acido folico e niacina sono contenuti in grandi quantità. Il farro verde contiene anche una quantità significativamente maggiore di vitamina E rispetto alla segale o al grano, ad esempio. Inoltre, i chicchi verdi sono ricchi di potassio, fosforo, rame, manganese, zolfo, zinco, cloruro, fluoruro, sodio e calcio. Un alto contenuto di silice è anche una caratteristica del nucleo verde.
Anche il contenuto proteico del green core è considerevole. Ad eccezione dell'aminoacido lisina, il farro verde contiene tutti gli amminoacidi essenziali. Il farro e quindi il farro verde mostrano anche un livello di inquinamento radioattivo inferiore rispetto ad altri tipi di grano. Il guscio della buccia del farro protegge il chicco dalle influenze dannose dell'ambiente.
Intolleranze e allergie
Molte persone con problemi di stomaco sono sensibili ai cereali. Nel caso del farro verde, tuttavia, di solito non si verificano problemi di stomaco. Il grano è anche ben tollerato da persone con stomaci sensibili.
Le allergie ai cereali sono abbastanza comuni. Il più delle volte, tuttavia, l'allergia è più correlata al grano. Un'allergia è innescata da vari componenti proteici come la globulina, il glutine o l'albumina. L'albumina e la globulina si trovano principalmente nel guscio esterno del farro, mentre il glutine è nell'endosperma.
La celiachia non è solo un'allergia, ma un'intolleranza al glutine. Il consumo di alimenti contenenti glutine provoca infiammazioni della mucosa intestinale nelle persone colpite. Questo distrugge le cellule della mucosa intestinale e si verificano disturbi dell'assorbimento con conseguenti carenze nutritive. Compaiono anche sintomi come perdita di peso, diarrea, perdita di appetito, vomito o depressione. Se hai la celiachia, mangiare tutti i prodotti a base di cereali che contengono glutine porta all'infiammazione. Ciò significa che anche i verdi possono innescare reclami. Le persone celiache dovrebbero quindi evitare i verdi.
Consigli per lo shopping e la cucina
Il farro verde viene raccolto solo a giugno e luglio, ma è disponibile in forma essiccata tutto l'anno. Un seme verde di alta qualità ha un colore verde oliva.
Il farro marrone verde, invece, è considerato inferiore e quindi non va acquistato. Il farro verde è disponibile in commercio sotto forma di chicchi, orzo perlato, semola, fiocchi, farina e farina. I chicchi di farro verde interi possono essere conservati per due o tre anni in imballaggi asciutti e ermetici. Fiocchi e farina possono ossidarsi rapidamente e perdere i loro preziosi nutrienti. Dovrebbero quindi essere elaborati il più rapidamente possibile.
Suggerimenti per la preparazione
I cereali integrali, l'orzo perlato e i fiocchi sono facili da trasformare in polpette o gnocchi. Vegani e vegetariani amano usarli come sostanzioso sostituto della carne. Le polpette sono buone come accompagnamento a patate o verdure. Gli gnocchi di farro verde possono essere utilizzati anche come zuppa. I chicchi verdi hanno un buon sapore in casseruole o muesli. Poiché le strutture proteiche del nocciolo verde vengono danneggiate durante la cottura, la farina di nocciolo verde può essere utilizzata solo per la cottura in combinazione con altre farine contenenti glutine.
La ricetta base per la preparazione dei chicchi di farro verde è semplice. I chicchi devono prima essere sciacquati accuratamente in un setaccio. Quindi dovresti cuocere con il doppio della quantità di liquido per dieci minuti a fuoco alto. Quindi coprire i chicchi per mezz'ora. In alternativa, il farro verde può essere messo a bagno in acqua fredda durante la notte. Il tempo di cottura viene quindi ridotto a dieci minuti. Con questa variante di preparazione delicata, vengono trattenute più vitamine e minerali.
