daikon

L'asiatico Ravanello Daikon sta diventando sempre più popolare anche in Europa. È altrettanto sano e ricco di sostanze nutritive del ravanello domestico, ma il suo gusto delicato è unico.

Cosa dovresti sapere sul daikon

Il daikon è una forma coltivata del ravanello da giardino. Proviene originariamente dalla regione dell'Asia orientale ed è una parte importante della cucina giapponese, cinese e coreana. Ecco perché non è solo conosciuto con il nome di ravanello Daikon, ma diventa anche giapponese o Ravanello cinese chiamato.

In India si chiama Mooli. Questo tipo di ravanello ora viene coltivato anche in Italia. Questi arrivano ai rivenditori locali a fine estate e autunno. La principale differenza tra il ravanello daikon e il ravanello domestico è la sua dimensione e il suo sapore delicato. Quest'ultimo è caratterizzato soprattutto da una nitidezza più intensa. Un altro nome per il ravanello daikon è ravanello gigante perché può essere lungo fino a 50 centimetri e 4 chilogrammi. I pezzi rari pesano anche fino a 20 chilogrammi. I ravanelli giganti hanno un diametro di circa 4-10 centimetri. Ha una forma piuttosto snella e appuntita. Se vuoi coltivare il daikon, devi considerare il suo lungo tempo di coltivazione.

Dopo la semina, di solito può essere raccolto solo dopo 50-90 giorni. Tuttavia, la raccolta non dovrebbe essere troppo tardi, altrimenti avrà un sapore amaro. Come il ravanello da giardino convenzionale, anche la pianta daikon ha una durata di uno o due anni. Una parte della radice sporge spesso dal terreno, dove diventa verde al contatto con la luce solare. In Asia, queste foglie verdi vengono anche messe in salamoia per il consumo o mangiate fresche come verdura. In Germania le foglie vengono rimosse per la vendita perché ingialliscono rapidamente.

Un sospetto è che il daikon sia stato inserito per la prima volta da un monaco in modo che possa essere conservato anche in inverno. Il daikon in salamoia viene consumato principalmente nella città giapponese di Kyoto. In Cina, la verdura si trova nei piatti cantonesi. La tradizionale torta di ravanelli è disponibile in Cina per le celebrazioni del nuovo anno. In Corea, il daikon viene messo in salamoia e trasformato nel piatto tipico del kimchi.

Importanza per la salute

Gli effetti positivi del ravanello daikon sulla salute sono sempre stati conosciuti in Asia. Questi stanno diventando sempre più popolari anche in Europa. Le verdure contengono un'alta percentuale di oli di senape, che si dice aiutino a combattere gli agenti patogeni.

Si dice anche che il succo di questo ravanello allevi la tosse e i problemi al fegato e alla cistifellea. La medicina tradizionale cinese ha beneficiato per molti anni delle proprietà curative del succo di ravanello. Poiché il ravanello daikon, come il rafano, favorisce la scomposizione di grassi, oli e proteine, è molto apprezzato nella cucina macrobiotica. Grazie a questa proprietà, viene spesso utilizzato in Cina come ingrediente nelle zuppe che vengono servite con cibi ricchi di grassi. La zuppa di ravanelli può prevenire una spiacevole sensazione di pienezza.

Perché i ravanelli daikon aiutano il corpo con l'escrezione dei grassi sui salti. Simile ad altri tipi di ravanello, il daikon è anche ricco di minerali e vitamine. A causa del suo alto contenuto di calcio, ha un effetto positivo sulla salute delle ossa e dei denti. Il ferro è inoltre presente in proporzione elevata, quindi il consumo regolare di daikon ravanello favorisce la formazione dei globuli rossi. In Asia, il daikon è anche usato per trattare i sintomi depressivi.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il ravanello daikon è molto ricco di sali minerali e vitamine, ma è molto povero di calorie. Per 100 grammi di ravanello contengono solo circa 14 calorie. Un ravanello daikon contiene anche così tanta vitamina C che potrebbe coprire il fabbisogno giornaliero di un adulto. I principali rappresentanti dei minerali contenuti in un ravanello daikon sono il calcio, il magnesio, il potassio, lo zinco e il fosforo.

Anche la percentuale di proteine ​​vegetali non va sottovalutata. Ci sono anche 0,6 grammi di proteine ​​in 100 grammi di ravanello. Il contenuto di fibre è di circa 1,6 grammi. Poiché il ravanello contiene circa 4,1 grammi di carboidrati per 100 grammi, è anche un salutare riempitivo. Oltre alla vitamina C, queste verdure contengono anche vitamine A, D e B12.

Intolleranze e allergie

Coloro che sono inclini a problemi di stomaco cronici possono ottenere bruciore di stomaco a causa degli oli di senape contenuti nel ravanello. Inoltre, come tutti gli altri tipi di ravanello, il ravanello daikon ha un effetto leggermente diuretico. Le persone con debolezza della vescica dovranno andare in bagno più spesso se lo consumano regolarmente.

I sintomi di un'allergia al ravanello daikon sono segni tipici di un'allergia alimentare. Questi si esprimono in eruzioni cutanee, disturbi gastrointestinali o mancanza di respiro. I ravanelli causano un'allergia alimentare solo in casi molto rari. Tuttavia, se si verifica una reazione allergica dopo aver consumato ravanelli daikon, è necessario consultare rapidamente un medico.

Consigli per lo shopping e la cucina

I ravanelli Daikon sono disponibili principalmente nei mercati asiatici. Ma ci sono anche molti fruttivendoli e grandi supermercati che vendono questo particolare tipo di ravanello. Quando si acquistano ravanelli daikon, è particolarmente importante assicurarsi che la pelle sia liscia e leggera. La barbabietola dovrebbe anche essere il più pesante possibile. I ravanelli daikon freschi hanno ancora foglie verdi.

Il ravanello supera la prova dell'odore solo se ha un odore piacevolmente mite. Una rapa molle con una pelle rugosa è stata probabilmente nel negozio da diverse settimane. Si sconsiglia inoltre l'acquisto se l'odore è molto intenso e le foglie sono gialle e appassite. I ravanelli Daikon vengono solitamente raccolti a mano in modo che raggiungano il consumatore senza danni. Se il ravanello mostra danni esterni, non dovrebbe essere acquistato neanche. Conservare i ravanelli daikon è abbastanza semplice.

Durano anche fino a quattro settimane in frigorifero a 0 ° Celsius. L'umidità dovrebbe essere compresa tra il 95 e il 100 percento. Prima della lavorazione, la barbabietola viene lavata, pelata e messa a bagno in acqua salata per 15 minuti. Tuttavia, se preferisci mangiare il ravanello crudo, non è necessario immergerlo in acqua salata.

Suggerimenti per la preparazione

Esistono vari modi per preparare il ravanello daikon. Può essere bollito, cotto, in salamoia o conservato. È possibile mangiarlo anche crudo. Sebbene abbia un sapore più delicato rispetto al ravanello domestico, ha comunque un calore intenso quando è crudo.

Se non ti piace la pungenza acuta dei ravanelli, dovresti assolutamente usare il ravanello daikon. La buona notizia è: anche se il daikon viene cotto a lungo, l'aroma delicato e la consistenza croccante vengono mantenuti. In Giappone, il ravanello daikon viene prima precotto e poi cotto con salsa di soia. È anche un buon ingrediente per il sashimi grattugiandolo finemente e cospargendolo sul pesce.