Il Canna da zucchero proviene dal gruppo delle erbe dolci. L'impianto funge da fornitore di materie prime per bioetanolo e zucchero da tavola.
Cosa dovresti sapere sulla canna da zucchero
La canna da zucchero cresce principalmente nei climi subtropicali e tropicali. La pianta necessita di temperature comprese tra 26 e 30 ° C per una buona crescita. La pianta smette di crescere a temperature inferiori ai 15 ° C. I principali paesi produttori di canna da zucchero sono Brasile, India e Cina.
La canna da zucchero viene piantata utilizzando talee. A seconda della distanza tra i semi, vengono piantate 15.000-20.000 piante per ettaro. Dopo circa due settimane, le talee germogliano e formano radici e fusti. La canna da zucchero è una pianta monocotiledone. Il suo aspetto ricorda l'erba. I singoli steli della canna da zucchero possono raggiungere un diametro di 20-45 mm.
Hanno un diametro di circa 30 mm e possono crescere fino a 6 m di altezza. I fiori a forma di pannocchia sono lunghi fino a 50 cm. La prima raccolta avviene da nove mesi a due anni dopo la prima semina. I gambi della canna da zucchero vengono tagliati a mano o con raccoglitrici di canna da zucchero appena sopra il terreno. Un altro raccolto può essere tagliato dai ceppi rimanenti dopo due mesi. In questo modo, un campo di canna da zucchero può essere raccolto circa otto volte. Le singole piante di canna da zucchero possono vivere fino a 22 anni.
La canna da zucchero era probabilmente utilizzata già nel V secolo a.C. L'origine della pianta è probabilmente nell'area dell'Asia orientale. Altre possibili aree di origine sono la Nuova Guinea o la Cina. La canna da zucchero raggiunse il Medio Oriente attraverso il commercio nel I secolo d.C. La canna da zucchero era usata anche in medicina nell'antica Roma. A seguito dei treni di espansione araba, la coltivazione della canna da zucchero si diffuse in Marocco e Sicilia. Lo zucchero è arrivato nell'Europa occidentale attraverso le crociate. La coltivazione dello zucchero nei territori conquistati e occupati era controllata dai crociati. Poi i mercanti veneziani rilevarono la vendita e portarono la canna da zucchero nell'Europa occidentale.
Lo zucchero era un oggetto di lusso all'epoca. La lavorazione era difficile e la crescita era costosa. Quindi lo zucchero non era alla portata dei cittadini comuni. Questo è cambiato solo quando è stato possibile ottenere lo zucchero dalla barbabietola rossa e dalla barbabietola da zucchero a metà del XVIII secolo. Oggi lo zucchero di canna può essere offerto sul mercato mondiale molto più a buon mercato dello zucchero di barbabietola. Tuttavia, poiché lo zucchero di barbabietola è stato sovvenzionato nell'UE, lo zucchero di canna non ha potuto stabilirsi in Europa o in Germania per molto tempo. Tuttavia, dall'apertura del mercato europeo da parte dell'Organizzazione mondiale del commercio, lo zucchero di canna ha acquisito importanza.
Importanza per la salute
Anche se viene spesso affermato, lo zucchero prodotto dalla canna da zucchero non è più salutare dello zucchero prodotto dalla barbabietola. Né lo zucchero di canna né lo zucchero di canna integrale sono zuccheri completi. Hanno subito numerosi processi di produzione e contengono solo pochi ingredienti originali.
Sebbene alcuni minerali siano ancora contenuti, i benefici per la salute sono ancora minori. Molto più salutare è la melassa. La melassa è uno sciroppo denso e marrone scuro che è un sottoprodotto della produzione di zucchero. Quando lo zucchero viene raffinato, il succo viene creato come prodotto di scarto. Quando lo zucchero viene centrifugato per la prima volta, rimane una melassa di colore abbastanza chiaro. Questo contiene ancora molti cristalli di zucchero. Lo zucchero può essere nuovamente estratto dalla melassa leggera. Rimane un succo scuro e sciropposo. Più spesso questo sciroppo viene bollito, più scura e compatta sarà la melassa. Dopo la terza bollitura, la melassa non contiene quasi zucchero.
Tuttavia, i molti minerali nella canna da zucchero vengono mantenuti. Fino al XVIII secolo, la melassa veniva venduta solo dai farmacisti. Non era usato come dolcificante, ma come medicinale. In molti paesi, la massa di zucchero era persino considerata una panacea ed era usata per curare il cancro. La melassa non è più usata per curare il cancro, ma ci sono ancora indicazioni. La melassa può essere usata come sciroppo per la tosse. Facilita la respirazione e favorisce l'espettorazione. La melassa contiene molto ferro. In quanto fornitore di ferro, è quindi particolarmente indicato per le persone con anemia.
Ingredienti e valori nutrizionali
La canna da zucchero è molto povera di calorie. 100 g di zucchero di canna contengono solo 25 calorie. C'è dello zucchero nella polpa della canna da zucchero. La maggior parte è saccarosio. Lo zucchero di canna ottenuto tramite pressatura, cristallizzazione e raffinazione non è più povero di calorie come lo zucchero di canna. 100 g di zucchero di canna grezzo contengono circa 397 calorie.
Lo zucchero di canna integrale contiene minerali come ferro, magnesio e calcio. Sono incluse anche le vitamine del gruppo B. La proporzione di vitamine e minerali è al massimo del 5%. La melassa di canna da zucchero contiene molti più minerali, vitamine e oligoelementi. Inoltre, la melassa di canna da zucchero ha molte sostanze vegetali secondarie. A questi sono attribuiti sia effetti antinfiammatori che antiossidanti. A causa dell'alto contenuto di zucchero, la melassa è una buona fonte di energia. Per il notevole contenuto di calcio, ferro, potassio e magnesio, la melassa è adatta anche per gli sportivi.
Intolleranze e allergie
Le persone intolleranti al saccarosio non possono tollerare lo zucchero di canna. Provano crampi allo stomaco, vomito, diarrea, flatulenza e nausea dopo aver consumato zucchero di canna da zucchero. Le malattie delle vie respiratorie superiori e le infezioni virali sono particolarmente evidenti nelle persone colpite.
Consigli per lo shopping e la cucina
Vari tipi di zucchero sono offerti nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali. Lo zucchero di canna è uno zucchero parzialmente raffinato a cui si attacca una certa melassa. Lo zucchero di canna intero è il succo di canna da zucchero lavorato delicatamente. Tuttavia, lo zucchero bianco può essere ottenuto anche dalla canna da zucchero.
È simile allo zucchero della barbabietola da zucchero domestica. Lo zucchero è un alimento molto insensibile. Tuttavia, è necessario considerare alcune cose durante la conservazione. Lo zucchero deve essere trasferito dalla confezione in una lattina ermetica. Questo è l'unico modo per proteggere lo zucchero dall'umidità. Lo zucchero umido ha la tendenza a formare muffe e lievito. Poiché lo zucchero di canna può assumere odori estranei, non va conservato insieme a cibi che emanano un forte odore. Se conservato correttamente, lo zucchero può essere conservato per diversi anni.
Suggerimenti per la preparazione
Molti alimenti contengono zucchero. Puoi trovarlo in marmellate, cioccolato, biscotti, condimenti per insalata, sottaceti e ketchup, per esempio. Lo zucchero non solo può addolcire, ma anche ammorbidire i sapori acidi o indebolire i gusti amari. Nelle marmellate, lo zucchero non viene utilizzato solo come dolcificante, ma supporta anche la durata di conservazione dei prodotti.
Quando si tratta di cuocere, lo zucchero non è solo un dolcificante. Crea sostanze imbrunenti e aromatizzanti e assicura che l'impasto diventi elastico e stabile. Lo zucchero serve anche a stabilizzare gli alimenti contenenti proteine. Lo zucchero delle barbabietole da zucchero può solitamente essere sostituito uno a uno con lo zucchero di canna. Anche lo zucchero della canna da zucchero svolge un ruolo speciale nella preparazione dei cocktail. Ad esempio, oltre al lime e al rum, per la produzione della caipirinha è necessario lo zucchero di canna.
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