spinaci ti rende forte, Popeye lo sapeva già. Molti bambini lo disdegnano, molti adulti lo adorano e le foglie verdi sono ricche di vitamine e minerali. Tuttavia, gli spinaci contengono anche il temuto nitrato, motivo per cui è necessario considerare alcune cose durante la preparazione.
Cosa dovresti sapere sugli spinaci
Gli spinaci devono la loro popolarità a Popeye, tra gli altri. L'eroe dei fumetti ha sempre mangiato le verdure a foglia verde da una lattina, il che gli ha dato una forza sovrumana. In questo paese vengono consumati circa 800 grammi di verdure verdi pro capite all'anno.
I primi spinaci al mondo sono stati probabilmente coltivati nel sud-est asiatico, più precisamente in Persia. Da lì ha gradualmente raggiunto la Germania e tutta l'Europa attraverso la Spagna. Oltre alla Germania, è coltivato principalmente in Francia e in Italia.
La stagione principale per gli spinaci a foglia fresca in questo paese è tra aprile e maggio. Grazie alle serre, le verdure a foglia verde possono essere coltivate anche molto più a lungo, ad esempio da marzo a dicembre. Pertanto, gli spinaci sono disponibili freschi quasi tutto l'anno.
In alternativa, sugli scaffali refrigerati di ogni supermercato e discount sono disponibili foglie e spinaci in crema. I prodotti surgelati costituiscono anche gran parte di tutti i prodotti a base di spinaci venduti.
Il gusto degli spinaci dipende molto da quando sono stati raccolti, poiché diverse varietà devono essere piantate in diversi periodi dell'anno. Si distingue tra spinaci primaverili o estivi e spinaci autunnali o invernali. Mentre il primo spinacio regionale ha ancora foglie molto tenere a marzo, queste diventano molto più forti e piccanti verso l'autunno e contengono steli più grandi.
Importanza per la salute
A causa del suo alto contenuto di ferro, si dice da tempo che gli spinaci abbiano un enorme effetto di potere. In realtà, però, questa ipotesi era basata su un errore, poiché una virgola era scivolata fuori luogo nell'indicazione del contenuto di ferro e il valore effettivo è molto al di sotto del presupposto originale.
Sfortunatamente, gli spinaci non sono una cura miracolosa per la costruzione muscolare. Tuttavia, le verdure a foglia verde sono estremamente salutari: contengono numerosi minerali come ferro, magnesio, calcio e potassio con poche calorie. Lo zinco contenuto rinforza anche il sistema immunitario. Anche l'elenco delle vitamine che contiene è lungo.
Tuttavia, gli spinaci sono anche ricchi di acido ossalico. Questo inibisce l'assorbimento di vari minerali come il ferro da parte del corpo. Inoltre, è spesso ricco di nitrati. Tuttavia, il nitrato diventa un problema solo quando viene convertito in nitrito a causa della conservazione e della preparazione errate delle foglie verdi. Tuttavia, gli spinaci non dovrebbero essere demonizzati, perché anche altri tipi di verdure contengono nitrati, a volte anche in quantità significativamente maggiori. La conservazione al fresco può ridurre l'accumulo di nitrati negli spinaci. Durante la sbollentatura, parte di questo nitrato viene anche rilasciato nell'acqua di cottura.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 23 | Contenuto grasso 0,4 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 79 mg |
| potassio 558 mg | carboidrati 3,6 g |
| proteina 2,8 g | vitamina C 28,1 mg |
Gli spinaci contengono anche numerosi minerali e vitamine, in particolare ferro e zinco. Le seguenti informazioni si basano su 100 grammi di spinaci freschi:
- 3,4 mg di ferro
- 0,7 g di zinco
- 62 mg di magnesio
- 117mg di calcio
- 554 mg di potassio
- 0,8 mg di vitamina A.
- 0,09 mg di vitamina B1
- 0,2 mg di vitamina B2
- 0,22 mg di vitamina B6
- 51mg di vitamina C.
- 1,35 mg di vitamina E.
Intolleranze e allergie
Gli spinaci provocano un'allergia alimentare solo in casi estremamente rari. Tuttavia, gli spinaci non sono buoni da mangiare per alcune persone. Poiché gli spinaci sono ricchi di istamina, le persone con intolleranza all'istamina dovrebbero evitarlo il più possibile.
Gli spinaci sono adatti anche per i neonati solo in misura limitata, poiché sono molto più sensibili ai nitrati che contiene rispetto agli adulti. Prima del sesto mese, ai bambini non dovrebbero essere offerti spinaci, dal sesto mese in poi solo in combinazione con altri alimenti a basso contenuto di nitrati.
Consigli per lo shopping e la cucina
Se possibile, dovresti sempre acquistare spinaci coltivati biologicamente. Gli spinaci coltivati in modo convenzionale sono spesso fortemente inquinati da nitrati, soprattutto al di fuori della stagione principale.
Le foglie fresche di spinaci devono essere lavate accuratamente prima della preparazione. Per fare questo, le foglie sciolte vengono semplicemente messe in una grande ciotola piena d'acqua o nel lavandino, mescolate alcune volte con le mani e poi versate. Si consiglia quindi di rimuovere le estremità ruvide del manico.
È noto che gli spinaci non devono essere riscaldati dopo averli riscaldati una volta. Ciò è dovuto al fatto che il nitrato può anche trasformarsi in nitrito negli spinaci preparati. Tuttavia, questo consiglio è stato ora sfatato come un mito. Se gli spinaci vengono lasciati raffreddare velocemente dopo la preparazione e poi conservati in frigorifero o, meglio ancora, nel congelatore, possono comunque essere consumati da una persona sana senza problemi anche dopo il secondo riscaldamento.
Gli spinaci possono essere conservati fino a una settimana a temperatura ambiente. Più caldo è immagazzinato, più velocemente le foglie collassano. Quindi rimane un po 'più a lungo in frigorifero. Tuttavia, anche gli spinaci congelati sono molto popolari. Questo può essere acquistato pronto da cucinare sotto forma di foglia, crema o diversi tipi di spinaci. In alternativa, le foglie di spinaci fresche possono essere sbollentate brevemente e poi congelate. Una volta congelate le foglie di spinaci devono essere conservate nel congelatore fino a poco prima dell'uso e poi scongelate delicatamente e cotte a fuoco medio.
Suggerimenti per la preparazione
Gli spinaci possono essere consumati crudi, ad esempio in insalata, o cotti. Tuttavia, dato il gusto, per il consumo crudo dovrebbero essere utilizzate solo foglie giovani e tenere. I piatti di pasta con gli spinaci sono particolarmente apprezzati. Le verdure a foglia verde non sono adatte solo per piatti sostanziosi, ma sono anche estremamente apprezzate come ingrediente nei frullati verdi. Per fare questo, gli spinaci vengono semplicemente frullati in un frullatore con vari tipi di frutta come le banane.
Se gli spinaci vengono sbollentati, il loro volume si riduce notevolmente. L'importo acquistato non deve quindi essere sovrastimato. L'acqua usata per sbollentare gli spinaci non dovrebbe più essere utilizzata e andrebbe semplicemente gettata via. Quest'acqua contiene parte del nitrato contenuto negli spinaci, che viene rilasciato nell'acqua durante la sbollentatura ed è malsano in grandi quantità.
Poiché gli spinaci contengono molta clorofilla, sono adatti come colorante naturale per alimenti come la pasta e altre cose come i prodotti della farmacia.
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