Fesso

L'essiccazione è il metodo più antico conosciuto di conservazione naturale in modo che gli alimenti deperibili possano essere conservati in magazzino per un lungo periodo di tempo. Così erano prugne già noto nell'antichità. Erano apprezzati come rimedi ed erano popolari come preziosa aggiunta alla dieta quotidiana. Ancora oggi sono un alimento prezioso per una dieta consapevole ed equilibrata.

Le prugne rafforzano il sistema immunitario e aiutano a ridurre lo stress quando l'umore e la depressione interrompono la routine quotidiana.

Cosa dovresti sapere sulle prugne

Le prugne secche sono disponibili tutto l'anno - la stagione è solo per le prugne fresche e nelle regioni europee va da luglio a ottobre, in Cile e in Argentina la raccolta inizia a marzo. Passano diversi anni prima che un susino porti i primi frutti. Quando è completamente cresciuto fino a un'altezza di circa 5 metri, può sopportare fino a 150 chilogrammi di frutta.

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Per la raccolta, i rami vengono scossi in modo che solo i frutti maturi cadano davvero. Poiché sono sensibili e non devono essere feriti, vengono catturati nelle reti e quindi immediatamente trasportati per ulteriori lavorazioni. Con l'aiuto dell'aria calda attraverso speciali sistemi di essiccazione, l'umidità viene rimossa dalle prugne e inizia il processo di essiccazione. Oppure viene utilizzata l'essiccazione naturale all'ombra o al sole. Per un chilo di prugne sono necessari tre chilogrammi di prugne fresche. Successivamente vengono utilizzate piastre vibranti con fustellature di diverse dimensioni per smistare le prugne in base alla grandezza, dopodiché i frutti vengono snocciolati, per i quali vengono utilizzati vari metodi.

L'origine delle prugne non può essere chiaramente dimostrata, si presume che la loro origine sia in Persia e che siano state portate in Grecia da Alessandro Magno, perché Damasco era allora un noto centro per il commercio delle prugne. In Egitto le prugne furono trovate nelle tombe in modo che ci sarebbero state provviste per il viaggio successivo. Non solo per il viaggio nell'aldilà, ma anche per le rotte delle carovane attraverso il deserto, le prugne sono sempre state presenti come fonte di energia ricca di nutrienti.

Anche i medici dell'antica Grecia ne elogiavano l'effetto lassativo, perfino il poeta romano Marco Valerio Marziale lodava: "Prendete le prugne per il fardello marcio della vecchiaia, perché tendono ad allentare lo stomaco teso". Si ritiene che Carlo Magno li portò in Germania, dove oggi i raccolti maggiori provengono dal Baden-Württemberg e dalla Renania-Palatinato. Oggi le prugne vengono coltivate principalmente nei Balcani, nella regione mediterranea - Spagna, Italia, Francia - in Germania, Sud Africa e Cile. Il gusto di una prugna secca può essere descritto come dolce e aspro, per cui il dolce predomina come con tutta la frutta secca.

Probabilmente la prugna più gustosa e conosciuta proviene dal sud-ovest della Francia. È il "Pruneau d`Agen IGP" che cresce intorno alla città di Agen e lì ha le migliori condizioni di crescita per sviluppare la sua struttura fine, morbida e il gusto corposo.

Importanza per la salute

Le prugne non sono solo deliziose, sono anche molto salutari. Oltre a molti altri ingredienti, contengono le fibre vegetali indigeribili pectina e cellulosa. Questi si gonfiano nell'intestino, stimolano la digestione e contribuiscono alla profilassi contro il cancro perché portano con sé tossine e rifiuti nel loro percorso attraverso l'intestino.

Il loro alto contenuto di fibre aiuta ad abbassare o mantenere costanti i livelli di colesterolo. Come parte di una dieta equilibrata e sana, la fibra è essenziale. Le prugne sono una delle fonti di fibra più dolci. I suoi molti altri importanti ingredienti proteggono il corpo dalle malattie metaboliche, epatiche e della colecisti, ma hanno anche un effetto preventivo contro l'indurimento delle arterie, la gotta e i reumatismi. Per coloro che soffrono di bruciore di stomaco, le prugne offrono fantastiche proprietà curative. Le loro antocianine, sostanze vegetali bioattive, hanno anche un effetto positivo sulla pressione sanguigna e proteggono il cuore ei vasi sanguigni.

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Quindi c'è molto contenuto salutare in questi frutti secchi rugosi. Ciò avviene perché l'acqua viene rimossa dal frutto mediante essiccazione e il suo contenuto è quindi disponibile in una forma più concentrata. Non si dovrebbero consumare più di 100-150 grammi di prugne al giorno poiché è stato dimostrato che ciò causa problemi intestinali come flatulenza e diarrea. Come spuntino lungo la strada, le prugne sono ideali per escursionisti e sportivi, perché hanno una proporzione equilibrata dello zucchero del frutto, che fornisce energia rapida e sana.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le prugne sono frutti potenti dal gusto molto intenso e ingredienti pregiati. Una prugna assorbe 4 mg di magnesio e 5 mg di calcio, che è un decimo del fabbisogno giornaliero di magnesio e un quinto del fabbisogno giornaliero di calcio: un risultato piuttosto impressionante per un frutto così piccolo.

Anche le sostanze vegetali secondarie sono un ingrediente molto importante, i tanti antiossidanti hanno un effetto molto positivo sulla salute. Le prugne sono anche un ottimo fornitore di vitamine, contengono molte vitamine C, E, K, provitamina A e molte vitamine del gruppo B, che sono importanti per un sistema nervoso intatto e un metabolismo sano. Hanno potassio, ferro, calcio, zinco, fosforo e magnesio nella loro fornitura di minerali.

Intolleranze e allergie

Chi soffre di intolleranza al fruttosio dovrebbe consumare le prugne con cautela, poiché potrebbe provocare nausea, mal di stomaco o diarrea. Sebbene le prugne siano un alimento molto salutare, a volte possono essere solforate, il che può causare nausea e mal di testa nelle persone sensibili. Quindi sono necessarie cautela e informazioni precise. La frutta secca naturale di produzione biologica è la migliore per la tua salute.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le prugne possono essere conservate molto bene perché non perdono nessuno dei loro preziosi ingredienti anche per un periodo di tempo più lungo. Sigillati ermeticamente in buste o lattine, rimarranno freschi a lungo nello scomparto verdura del congelatore. Se conservati correttamente in un ambiente ottimale, asciutto e buio, possono essere conservati chiusi fino a un anno.

Suggerimenti per la preparazione

Le prugne spesso risultano essere un ingrediente indispensabile per piatti gustosi. Gli abbinamenti carne-frutta facevano già parte della dieta quasi quotidiana nell'antica Persia e, naturalmente, ancora oggi prevalentemente in tutti i paesi orientali.

Piatti di tagine nordafricani, la frutta secca non solo gli conferisce una profonda dolcezza, ma assorbe meravigliosamente anche gli aromi della carne. Nelle insalate, nelle zuppe o come ripieno per l'oca o il maiale arrosto, le prugne sono per noi un sapore meravigliosamente fruttato. Anche come spuntino fuori pasto, nello yogurt o nel muesli o insieme alla crema di formaggio, come dessert o in una torta di frutta, le prugne sono sempre un'ottima aggiunta. Per uno spezzatino di agnello orientale, le prugne sono un ingrediente essenziale e per un cosciotto di agnello esotico, le prugne devono essere cotte nella teglia.

Gli involtini di manzo hanno un sapore meravigliosamente dolce con una salsa a base di prugne.