paprica

paprica è un ortaggio ricercato e dal sapore caratteristico che, come le patate e i pomodori, appartiene alla famiglia dei belladonna ed è uno dei donatori ipocalorici ed estremamente ricchi di vitamine e minerali. Le oltre 2.000 specie conosciute includono anche varietà molto piccanti come peperoncino e peperoncino.La capsaicina è responsabile della diversa piccantezza della paprika.

Cosa dovresti sapere sui peperoni

Le forme originali della paprika erano già intorno al 7.000 a.C. A.C., cioè circa 9.000 anni fa, coltivato come coltura in alcune regioni dell'America centrale e meridionale. Le prime forme coltivate con obiettivi di allevamento definiti sono emerse circa 6.000 anni fa nelle stesse regioni.

Fu Cristoforo Colombo a portare per primo le prime piante di peperone in Europa intorno al 1500. Poiché si trattava di una varietà molto piccante, era destinata a rompere il monopolio delle spezie per il pepe nero dall'India che aveva prevalso fino ad allora. Nel frattempo, la paprika viene coltivata commercialmente in quasi tutte le zone subtropicali e temperate del mondo in una varietà di varietà praticamente immensa. È garantita una fornitura per tutto l'anno di verdure alla paprika al mercato tedesco. Mentre i peperoni provenienti da coltivazioni domestiche e dalla Spagna, i Paesi Bassi e l'Ungheria dominano il mercato nei mesi estivi, anche i peperoni dolci provenienti da Israele e quelli piccanti dall'Egitto vengono venduti nei mesi invernali.

Le famose e versatili verdure alla paprika sono quindi disponibili in quantità sufficienti anche al di fuori della stagione principale, che va da luglio a novembre, a tutti i livelli di qualità, compresa la qualità biologica. In qualità di fornitore di vitamine, minerali, oligoelementi, flavonoidi e altre sostanze vegetali secondarie, la paprika può dare un importante contributo a un adeguato apporto di sostanze vitali e metabolicamente rilevanti, soprattutto nei mesi invernali. Un aspetto positivo è che la paprika è estremamente povera di nutrienti e, con circa 20 kilocalorie per 100 grammi, non pone problemi dietetici anche se consumata in quantità maggiori.

Il gusto della paprika varia da varietà a varietà e dipende anche dal grado di maturazione della verdura. I peperoni rossi, completamente maturi, sviluppano un gusto leggermente dolce, mentre i peperoni verdi hanno un sapore piuttosto aspro e i peperoni gialli possono essere classificati come dolci nel gusto. Che i peperoni siano verdi, rossi o gialli non dipende dalla varietà, ma unicamente dal momento del raccolto. Il gusto più o meno pungente dipende dal contenuto di capsaicina. I peperoni venduti in Germania possono generalmente essere classificati come molto delicati.

Importanza per la salute

Il significato per la salute dei peperoni è minore a causa del loro contenuto di nutrienti sotto forma di carboidrati, proteine ​​e grassi, perché è da valutare come piuttosto povero. L'enorme beneficio per la salute della paprika risiede nell'alto contenuto di vitamine, minerali, oligoelementi, carotenoidi, flavonoidi e altri ingredienti rilevanti per il metabolismo secondario con ulteriore importanza per la digestione e il sistema immunitario.

Il contenuto di vitamina C nei peperoni rossi maturi da solo, a 117 milligrammi per 100 grammi, è più del doppio di quello delle arance e dei limoni. La capsaicina è di particolare importanza in quanto conferisce ai peperoni una certa piccantezza, a seconda della varietà. Può rendere innocui i cosiddetti radicali liberi nell'organismo e stimola la digestione, il metabolismo e la circolazione sanguigna. La capsaicina supporta il sistema immunitario per prevenire alcuni tipi di cancro.

Ingredienti e valori nutrizionali

Le quantità di carboidrati, proteine ​​e grassi che la paprika fornisce per 100 g sono molto modeste e possono fare poco per contribuire a una dieta equilibrata con macronutrienti. Sembra già migliore con 3,4 g per 100 g di verdure in termini di fibre. La paprika è quindi nel terzo superiore di tutte le verdure che vengono utilizzate di frequente.

La paprika può, tuttavia, brillare con sostanze vegetali secondarie rilevanti per la salute. Particolarmente sorprendente è l'elevato contenuto di vitamina C e vitamina E (2.500 µg / 100 g). Il contenuto di vitamina E nei peperoni è tre volte quello delle pastinache. Sostanze come i tocoferoli e i tocotrienoli, che sono inclusi nella vitamina E, sono noti per essere antiossidanti efficaci. La paprika svolge anche un ruolo come fornitore di minerali e oligoelementi.

Intolleranze e allergie

Come con quasi tutti gli alimenti naturali, le persone possono reagire a determinati ingredienti nei peperoni con un'intolleranza alimentare o persino sviluppare reazioni allergiche. Nel caso dei peperoni, è principalmente la capsaicina, un alcaloide, che innesca le reazioni. La capsaicina è la sostanza che conferisce alla paprika il suo sapore pungente. Tuttavia, alcuni tipi di peperoni come B. le varietà classificate tra i peperoni dolci hanno solo un contenuto di capsaicina molto basso.

Se si verificano regolarmente stanchezza insolita, svogliatezza o persino disturbi del sonno dopo aver consumato paprika, i sintomi possono indicare un'intolleranza alimentare alla paprika. Raramente si verificano reazioni allergiche pronunciate con malessere, dolore addominale e altri sintomi aspecifici. Se le reazioni allergiche si verificano quando si mangiano tutti i tipi di peperoni, ciò è spesso dovuto alla mancanza dell'enzima diamino ossidasi, che è richiesto dall'organismo per abbattere la capsaicina.

Consigli per lo shopping e la cucina

Un'ampia varietà di peperoni è disponibile nei negozi di alimentari tutto l'anno. La freschezza delle verdure può essere letta dalla pelle soda e lucida e dall'aspetto carnoso, nonché dai gambi verdi dall'aspetto fresco.

Inoltre, è necessario prestare attenzione per garantire che il guscio sia intatto. Poiché molti tipi di pepe sono suscettibili a malattie e parassiti, la tentazione per il coltivatore di ortaggi è grande di utilizzare insetticidi, fungicidi e altri mezzi per proteggere il peperone entro i limiti consentiti. È quindi decisamente consigliabile privilegiare sin dall'inizio la qualità biologica. La paprika è un ortaggio post-maturazione sensibile al freddo che non va conservato in frigorifero, ma può essere conservato separatamente da altri ortaggi o frutta in maturazione a circa 10-15 gradi per diversi giorni e mantenuto fresco.

La paprika viene spesso consumata cruda come parte di un'insalata cruda o cotta come verdura o tritata in salse o contorni simili. Consumare i peperoni crudi garantisce il pieno contenuto vitaminico, perché alcune sostanze vegetali secondarie sensibili perdono il loro effetto fisiologico quando vengono cotti perché l'alta temperatura distrugge la loro composizione chimica o la loro struttura terziaria.

Suggerimenti per la preparazione

Per alcuni tipi di preparazione, la paprika deve essere liberata dalla sottile buccia esterna e indigeribile. Per fare questo, i peperoni vengono tagliati a metà o in quarti come al solito, i semi e l'involucro interno rimossi e quindi posti con la pelle rivolta verso l'alto nel forno preriscaldato a 200-220 gradi.

Non appena la pelle inizia a produrre vesciche e in alcuni punti si possono vedere aree marrone-nere, i peperoni vengono brevemente spenti in acqua ghiacciata. La pelle può ora essere staccata dal manico verso la punta. Se si desidera mantenere i diversi colori dei peperoni durante la cottura di salse o zuppe, è importante non utilizzare ingredienti acidi come vino, aceto o limone, perché altrimenti i colori vivaci assumono una tonalità brunastra uniforme - e piuttosto poco attraente - brunastra.