colza

colza Oggi è una delle colture oleaginose più coltivate al mondo. Tuttavia, l'olio di colza è stato così salutare solo da quando le piante sono state modificate dall'allevamento in modo tale che le tossine che conteneva in passato non si trovassero più nella colza coltivata oggi.

Cosa dovresti sapere sulla colza

In termini di nutrizione umana, la colza è interessante solo come coltura oleaginosa. Vengono utilizzati anche gli altri componenti della colza, ma solo sotto forma di biodiesel come carburante o come foraggio.

Il prezioso olio di colza, tuttavia, ha recentemente acquisito importanza grazie alla sua composizione particolarmente salutare ed è in procinto di sostituire altri oli popolari sempre più sulla scala della popolarità.

L'olio di colza viene oggi aggiunto a molti tipi di margarina perché è così salutare, perché gli ingredienti sani assicurano che la margarina abbia un valore più alto per la salute umana. Lo stesso vale per molti altri prodotti ad alto contenuto di olio. La maionese e le creme per insalata sono ora costituite per una grande percentuale esclusivamente da olio di colza. Le patatine fritte al forno, le patatine e molti altri cibi prefritti ora contengono solo olio di colza o un'elevata percentuale di olio di colza.

Anche il burro viene spesso mescolato con olio di colza, che non solo lo rende più spalmabile, ma anche più sano.

Non c'è quindi da meravigliarsi se in primavera si trovano sempre più campi di colza fioriti e una benedizione che l'allevamento sia riuscito a liberare la colza, coltivata per l'industria alimentare, dalle sue tossine. Nel 2008, più di un milione di ettari di terreno coltivabile in Germania sono stati utilizzati esclusivamente per la coltivazione della colza. Si trattava principalmente della cosiddetta colza 00, in parte anche della colza 0, ovvero varietà particolarmente benefiche per la salute.

A proposito, la colza è legata alle rape, che sono una sottospecie di colza.

Importanza per la salute

L'olio di colza è particolarmente ricco di acidi grassi monoinsaturi e ne contiene oltre il 60%. Per questo motivo, il consumo regolare di olio di colza fa sì che il livello di colesterolo LDL nel sangue venga abbassato. Questo fa bene al cuore e alla circolazione.

Inoltre, non esiste altro olio a basso contenuto di grassi saturi malsani come l'olio di canola.

Anche la percentuale particolarmente elevata di acidi grassi omega-3 nell'olio di colza sta diventando sempre più importante. Gli acidi grassi Omega-3 non sono importanti solo per il cervello, ma anche per il buon funzionamento del sistema immunitario. Chiunque utilizzi frequentemente olio di colza, assicurandosi che sia olio di colza spremuto a freddo, perché tutti gli acidi grassi essenziali, compresi gli acidi grassi omega-3, vengono distrutti dal calore, prevenendo così tutte le malattie cardiovascolari, Reazioni eccessive del sistema immunitario come allergie e disturbi della coagulazione del sangue, diabete di tipo 2 e resistenza all'insulina. Ovviamente, l'olio non ha poche calorie, ma questo non è un problema con l'olio di colza, perché solo 10 g di olio di colza spremuto a freddo (circa un cucchiaio pieno) sono sufficienti per coprire il fabbisogno di una persona di acidi grassi omega-3.

Il contenuto di vitamina E nell'olio di colza previene anche l'indurimento delle arterie.

Ingredienti e valori nutrizionali

Dipende dall'olio di colza estratto o spremuto a freddo. A causa dell'elevato calore durante l'estrazione, molti degli ingredienti sani di questo olio di colza particolarmente economico vengono persi. Tuttavia, questo olio è adatto se viene riscaldato comunque, ovvero per friggere, cuocere al forno, bollire e stufare.

I seguenti ingredienti si riferiscono all'olio di colza spremuto a freddo, che viene utilizzato al meglio nelle insalate e in altri piatti non riscaldati.

L'olio di colza spremuto a freddo è costituito dal 51 al 70% di acido oleico, dal 15 al 30% di acido linoleico (acido grasso omega-6) e dal 5 al 14% di acido linolenico (acido grasso omega-3). Di questi acidi grassi appena citati, il 6% sono acidi grassi saturi, il 66% sono acidi grassi monoinsaturi e il 27% sono acidi grassi polinsaturi. Inoltre, 100 g di olio di colza contengono 30 mg di vitamina E così come il carotenoide luteina, che ha un effetto antiossidante e va anche menzionato. Trattandosi di un olio, 100 g di olio di colza contengono anche 900 kcal.

Intolleranze e allergie

Come con tutti gli alimenti, l'olio di colza può occasionalmente causare una reazione allergica. Tuttavia, l'olio di colza non è uno degli alimenti che provocano intolleranze o allergie in modo sproporzionato ed è quindi relativamente sicuro da usare in cucina. Qualora sorgesse il sospetto che sia l'olio di colza utilizzato a scatenare una reazione allergica, un medico specializzato in allergie può facilmente scoprirlo effettuando appositi esami.

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Consigli per la spesa e la cucina

Quando acquisti olio di colza, la maggior parte dei supermercati offre un'ampia gamma di offerte diverse. In generale, l'olio di colza spremuto a freddo è sempre preferibile alle varietà raffinate, perché molti degli ingredienti preziosi, in particolare gli acidi grassi essenziali, vengono in gran parte distrutti dalla raffinazione.

Poiché l'olio di colza spremuto a freddo è anche stabile al calore tra 130 e 190 gradi, è in parte adatto anche per pasti caldi. Se vuoi friggere o friggere con esso, puoi anche usare l'olio di colza raffinato, che è sempre più economico, perché a queste temperature i buoni ingredienti dell'olio di colza spremuto a freddo vengono distrutti.

A differenza dell'olio d'oliva, che solidifica quando è troppo freddo, l'olio di colza può essere conservato bene anche in frigorifero.

Durante la spesa, è consigliabile assicurarsi che l'olio di colza che si acquista abbia ricevuto un sigillo DLG con una buona valutazione, perché ovviamente ci sono differenze di qualità, come per tutti gli alimenti. Non deve essere sempre il prodotto più costoso con la migliore qualità. Anche i discount spesso offrono buoni oli di colza.

Il vetro scuro come il verde o il marrone protegge l'olio sensibile dagli effetti della luce, perché la luce può anche attaccare gli ingredienti di un olio.

Si consiglia inoltre vivamente che l'olio di colza sia insapore e quindi, a differenza di altri oli buoni, il gusto del cibo preparato con esso non viene modificato.

Suggerimenti per la preparazione

Se ti prendi cura della tua salute, dovresti usare circa un cucchiaio di olio di colza spremuto a freddo in cucina ogni giorno. Può essere utilizzato molto bene per la preparazione di insalate di verdure crude. Se viene aggiunto a verdure tiepide, gli ingredienti buoni vengono in gran parte mantenuti, soprattutto se l'olio di colza viene aggiunto alle verdure solo alla fine, quando il fornello è già spento.

In questo modo gli acidi grassi essenziali e le vitamine non vengono distrutti. L'olio di colza è adatto anche per marinare la carne e per cuocere al forno. Se viene utilizzato per arrostire o brasare, si consiglia di mantenere il tempo di cottura il più breve possibile, quindi non tutti gli ingredienti buoni verranno distrutti.