Zucca muschiata

Quello originario della regione dell'America Centrale Zucca muschiata (o Zucca muschiata) della famiglia delle cucurbitacee è una delle cinque principali varietà di zucca coltivate in tutto il mondo. Altre tipologie di zucca, ugualmente apprezzate dal punto di vista culinario, come la noce moscata, la butternut e la zucca di serpente, appartengono alla varietà di zucca muschiata. La pianta annuale cresce fino a 6 metri di lunghezza ed i frutti ricordano la forma e il colore delle angurie.

Cosa dovresti sapere sulla zucca muschiata

La zucca muschiata (Cucurbita moschata) della famiglia Cucurbitaceae è una delle prime cinque varietà di zucca coltivate per scopi commerciali nei paesi caldi di tutto il mondo. Anche altre varietà di zucca apprezzate per il consumo umano, come la noce moscata, la butternut e la zucca di serpente, appartengono alla zucca muschiata.

Il tipico periodo di raccolta della zucca muschiata va da agosto a ottobre nelle regioni di coltivazione dell'emisfero settentrionale. A temperature comprese tra 10 e 13 gradi Celsius, le zucche muschiate possono essere conservate per mesi se non sono danneggiate. Tuttavia, una zucca tagliata si manterrà fresca in frigorifero solo per 2 o 3 giorni. La zucca muschiata è apprezzata per la sua polpa saporita e per i suoi semi, che contengono un olio pregiato. Ha origine nell'America centrale, in una regione che si estende dagli stati meridionali degli Stati Uniti attraverso il Messico e l'America centrale fino alla Colombia.

I ritrovamenti archeologici suggeriscono che le zucche potrebbero essere state in giro dal 10 ° millennio aC. Sono stati coltivati. Poiché non esiste più alcuna forma selvatica o stelo della zucca muschiata, non è possibile una localizzazione esatta della sua origine. Come le altre cucurbitacee, la zucca muschiata è una pianta erbacea rampicante annuale che può crescere fino a 6 metri di lunghezza. Il pelo da leggero a spesso sugli steli e sulle foglie è caratteristico della zucca muschiata. I frutti, che sono chiamati bacche corazzate come le altre varietà di zucca, sono di colore verde scuro, sferici e in apparenza assomigliano ad angurie.

Tuttavia, la polpa differisce in modo significativo da quella dell'anguria, è di colore dal giallo brillante all'arancio. La pianta è monoica con fiori a sessi separati (monoica). La zucca muschiata predilige un clima da caldo a caldo, non troppo secco, per la sua coltivazione. Nelle zone tropicali, la zucca muschiata è la varietà più comune nella coltivazione commerciale.

Importanza per la salute

Il significato per la salute della zucca muschiata, come con le altre varietà di zucca più conosciute, risiede meno negli ingredienti primari che nelle sostanze vegetali secondarie.

Quando si tratta di ingredienti primari proteine, grassi e carboidrati, la zucca muschiata ha poco da offrire, quindi il suo potere calorifico è molto basso a 79 kJ (19 kcal) per 100 grammi di polpa. Inoltre, anche il contenuto di fibre indigeribili è molto basso. Ciò significa che la carne di zucca è leggera e facilmente digeribile. La zucca muschiata è quindi altamente raccomandata anche per le persone attente alle calorie. Le versatili opzioni di preparazione e il basso contenuto calorico promettono un piacere culinario "senza rimpianti".

La zucca muschiata ha molto di più da offrire di un semplice contenuto calorico. La zucca ottiene punti con vari fitochimici. Il contenuto di potassio, carotenoidi come precursori della vitamina A e alcune vitamine del gruppo B come B1, B2 e B6 sono di particolare rilevanza per la salute. Gli ingredienti secondari hanno un effetto positivo sull'ipertensione e hanno un effetto preventivo contro malattie cardiovascolari e ictus.

I semi di zucca, che contengono un prezioso olio con acidi grassi polinsaturi, sono di particolare importanza per la salute. Inoltre, la silice contenuta nella zucca ha un effetto positivo su pelle, capelli e unghie. Tuttavia, il contenuto di vitamina C è all'estremità inferiore di tutte le varietà di zucca, quindi non ci si deve aspettare alcun impatto significativo sulla salute.

Ingredienti e valori nutrizionali

Il valore nutritivo relativamente basso della zucca muschiata è compatibile con il basso contenuto di ingredienti primari. I grassi sono contenuti solo nel prezioso olio dei noccioli (olio di semi di zucca). Il contenuto proteico è in media di 0,2 g per 100 g di polpa di frutta ei carboidrati che possono essere utilizzati dal metabolismo del corpo sono rappresentati solo debolmente ad una concentrazione di circa 4,1 g per 100 g.

Il valore della zucca sta nel suo contenuto di ingredienti secondari. Particolarmente degno di nota è l'elevato contenuto di potassio (0,49 mg), beta-carotene (3,1 mg) e vitamine B1 (34 µg), B2 (55 µg) e B6 (110 µg). A pochi milligrammi, il contenuto di vitamina C è ben al di sotto di altri tipi di zucca come "Red Hokkaido".

Intolleranze e allergie

Intolleranze alimentari o allergie legate al consumo di muschio di zucca si verificano solo raramente e sono scarsamente documentate. Tuttavia, è prevedibile che con questo tipo di zucca si sviluppino con una certa probabilità anche intolleranze o allergie derivanti dal consumo di qualsiasi verdura della famiglia delle zucche - compresi i cetrioli, ad esempio.

Di regola, i sintomi tendono ad essere lievi se ci sono intolleranze. In rari casi possono verificarsi arrossamento del viso, gonfiore del viso o sintomi simili e in casi estremamente rari può verificarsi uno shock anafilattico dopo aver mangiato la polpa, che richiede cure mediche di emergenza.

Consigli per lo shopping e la cucina

La possibilità di trovare la zucca muschiata più fresca possibile nei negozi o nei mercati settimanali è data durante la stagione principale del raccolto da metà agosto a fine ottobre. Se la zucca deve essere conservata a lungo prima della lavorazione, è consigliabile assicurarsi che la buccia sia integra, non abbia ammaccature e che ci siano almeno 2-3 centimetri di gambo sulla zucca.

Se il gambo non è più lì, c'è il rischio che i batteri putrefattivi entrino nella zucca o siano già entrati e riducano la durata di conservazione. In linea di principio, le zucche muschiate possono essere conservate fresche per mesi in una cantina fresca se non erano completamente mature al momento dell'acquisto, il che si riconosce dal colore della buccia. I frutti sono completamente maturi quando la buccia assume un colore giallo dorato e quando si tocca la zucca appare un tono vuoto. La carne di zucca è ideale anche per congelare cruda o cotta.

Zucca in salamoia, ad es. B. in una marinata agrodolce è ideale per la conservazione in bicchieri ben avvitati a temperatura di cantina. Per preparare le zucche serve un coltello più grande e robusto per pelare e sminuzzare la polpa. I semi si possono togliere con un cucchiaio insieme alla morbida polpa fibrosa al centro della zucca e cotti a parte.

Suggerimenti per la preparazione

Il modo più semplice per preparare la zucca è tagliare la polpa della zucca e lessarla o stufarla per usarla come contorno di verdure a molti piatti. In alternativa, la polpa può essere frullata e trasformata in zuppe.

In molti casi, la polpa e i semi vengono utilizzati anche per preparare dolci oppure i semi tostati vengono utilizzati per spuntini. In alternativa, i cubetti di carne di zucca cotti possono essere messi in una marinata agrodolce e conferiscono a quasi tutte le insalate una nota esotica ed estremamente gustosa.