Lievito di birra

Il Lievito di birra ha la sua origine nel lievito di birra ad alta fermentazione. Senza il lievito dovresti fare a meno di tante prelibatezze da forno, perché l'impasto per dolci o pizza lievita velocemente e facilmente.

Cosa dovresti sapere sul lievito di birra

Il lievito di birra è un fungo unicellulare costituito da molti microrganismi ed è in grado di produrre alcol dallo zucchero durante il metabolismo. Il fungo ha un diametro fino a dieci micrometri, mentre un micrometro è un millesimo di millimetro.

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Migliaia di anni fa, gli egiziani utilizzavano già il lievito di birra per la produzione di pane e birra, anche se non sapevano ancora quale potere fosse utile per cuocere e preparare la birra. Il segreto è stato rivelato solo molto più tardi da Louis Pasteur, perché ha scoperto il lievito e come funziona nel 1857 con un microscopio. Ha scoperto che il lievito è responsabile della fermentazione. Il lievito di birra è costituito da cellule che hanno nuclei cellulari. Il fungo si moltiplica attraverso il germogliamento. Una cellula madre forma una protuberanza dotata del suo patrimonio genetico.

Il metabolismo del lievito di birra dipende dal contenuto di zucchero del mezzo nutritivo e dal contenuto di ossigeno dell'ambiente. I prodotti di scarto del metabolismo del lievito di panificazione includono anidride carbonica dalla respirazione cellulare e alcol dalla fermentazione. La temperatura ottimale per la fermentazione del lievito è di 32 gradi Celsius, mentre muore a 45 gradi Celsius. Al giorno d'oggi, il lievito per panificazione soddisfa diversi requisiti: garantisce un'ottima qualità di cottura grazie al suo eccellente potere di crescita e durata. Inoltre, ai prodotti da forno viene conferito un gustoso aroma. La quantità di lievito è determinante per il gusto e la freschezza.

Importanza per la salute

Il lievito di birra ha effetti positivi anche in campo medico. Viene utilizzato con successo, ad esempio, per la diarrea, la caduta dei capelli e una sensazione generale debole. Il lievito contiene molti nutrienti preziosi. Il contenuto di vitamine del gruppo B è particolarmente impressionante, ad esempio le vitamine B1, B2, B6 e niacina.

Questo buon mix assicura che il metabolismo funzioni senza intoppi e che i muscoli e i nervi siano supportati. Pertanto, il lievito di birra è un balsamo per persone stressate e tese. Con l'acido folico, la biotina e l'acido pantotenico che contiene, il lievito fornisce anche vere vitamine di bellezza che assicurano pelle, capelli e unghie sani.

Insieme alla terra curativa, il lievito di birra fresco è una buona maschera per il viso, per esempio. È anche usato come additivo per il bagno. Nei processi biotecnologici, viene utilizzato per produrre vaccini, sostanze biochimiche ed enzimi.

Anche i minerali e gli oligoelementi contenuti sono utili, ad esempio potassio, sodio e calcio. Quest'ultimo assicura ossa e denti forti e sani. Il magnesio contenuto contribuisce all'elasticità dei muscoli, il ferro è essenziale per la formazione del sangue e lo zinco consente buone difese. Grazie alle proteine ​​abbondanti e di alta qualità, il lievito è anche un integratore proteico ottimale per le persone che hanno un maggiore bisogno, ad esempio vegetariani, atleti, donne incinte, donne che allattano e bambini in crescita. I lieviti vivi hanno anche un effetto probiotico, quindi assicurano una flora intestinale sana, agiscono naturalmente contro la diarrea e rafforzano il sistema immunitario.

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Ingredienti e valori nutrizionali

Il lievito di birra contiene molta biotina, acido folico, vari minerali e oligoelementi come fosforo, calcio e magnesio oltre a numerosi amminoacidi. Il lievito è anche ricco di proteine ​​di alta qualità e di varie importanti vitamine del gruppo B. Pertanto, il lievito di birra non solo crea una pasta gustosa e soffice, ma migliora anche il valore nutritivo. Il lievito di birra è a basso contenuto di carboidrati, grassi e sodio e contiene molte proteine, fibre e minerali.

Intolleranze e allergie

Le allergie al lievito sono molto rare. Tuttavia, se si verificano sintomi come disturbi gastrointestinali, nausea, vomito, diarrea o eruzioni cutanee dopo aver consumato cibo con lievito, è necessario far controllare da un medico se c'è un'intolleranza o una reazione allergica.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il lievito secco è disponibile al discount o al supermercato sullo scaffale per gli ingredienti da forno. Il lievito fresco può essere trovato sullo scaffale di raffreddamento, principalmente con burro e latticini. Il lievito secco dura a lungo quando non è aperto, rendendolo molto utile per lo stoccaggio.

Il lievito fresco, invece, mantiene la sua forza motrice solo per due settimane in frigorifero. Tuttavia, il lievito fresco può anche essere congelato per averlo disponibile in anticipo. Il lievito di birra fresco garantisce una forza motrice pressoché costante fino alla data di scadenza, ma una conservazione fresca e asciutta è un prerequisito per questo. Inoltre, la forza motrice deve essere stabile e non deve fluttuare. L'uniformità è il punto più importante quando si fanno i pasticcini. Il lievito fresco e morbido è mostrato dal suo colore da beige chiaro a leggermente giallastro e dal suo odore gradevole.

Un colore brunastro e un odore sgradevole, invece, indicano che il lievito di birra è ricoperto. Lo stesso vale se sembra friabile. In questi casi il lievito non dovrebbe più essere utilizzato. A seconda della ricetta, il lievito fresco viene solitamente mescolato con latte o acqua. Entrambi dovrebbero essere caldi. Se il lievito viene sbriciolato con le dita, si dissolverà più facilmente nel liquido. Quindi si aggiunge alla farina e si impasta con i restanti ingredienti.

Il lievito secco è più facile da usare perché viene semplicemente mescolato con farina e altri ingredienti secchi e il liquido aggiunto separatamente. La pasta lievitata lieviterà particolarmente bene se coperta con un canovaccio e posta vicino al forno preriscaldato. Se il tempo non è essenziale e la pasta lievitata non deve essere preparata fino al giorno successivo, la pasta lievitata finita può anche essere riposta in un luogo fresco e quindi lievitare in frigorifero.

Suggerimenti per la preparazione

Il lievito di birra non è, come suggerisce il nome, utilizzato solo per la cottura. Viene utilizzato come agente lievitante per ammorbidire e insaporire pane e prodotti da forno. Questi includono, ad esempio, deliziose torte alla frutta dal vassoio, lumache, pane, panini, pizza e altre prelibatezze che possono essere preparate con la pasta lievitata.

Il vantaggio è particolarmente evidente nella cottura del pane che, grazie al lievito, anche gli impasti pesanti lievitano in modo ottimale e la preparazione è quindi relativamente veloce. Anche birra, vino e aceto possono essere preparati con il lievito. Grazie al lievito di birra e alle sue proprietà, il cibo viene fermentato. Inoltre, il carburante etanolo e l'etanolo cellulosico sono ottenuti dal lievito di birra. Attraverso il biosorbimento, il lievito può anche filtrare i metalli pesanti dalle acque reflue, ad esempio rame, zinco, uranio e cadmio. Il metallo viene separato chimicamente dal lievito.