Fagiolo Tepary

Il ricco di sostanze nutritive Fagiolo Tepary proviene dall'Arizona e dal Messico settentrionale, dove è conosciuta sin dal terzo millennio a.C. Usiamo il legume ricco di sostanze nutritive come base per zuppe e verdure.

Cosa dovresti sapere sul fagiolo tepario

Il fagiolo tepario (Phaseolus acutifolius) è uno dei legumi. Poiché è una pianta resistente alla siccità, ora viene coltivata principalmente nelle regioni povere di pioggia dell'Africa. Lì serve come alimento e mangime e come protezione contro l'erosione.

Le piante raggiungono altezze di circa 30 centimetri e crescono germogli rampicanti lunghi fino a due metri. Sulle infiorescenze sono presenti fino a cinque fiori singoli di colore dal bianco al viola chiaro, dai quali, dopo l'autofecondazione, emergono baccelli lunghi dieci centimetri con cinque o sette semi, i chicchi veri e propri. Se esposti a una forte luce solare, i fiori si chiudono e si riaprono solo verso sera. I fagioli vengono solitamente seminati all'inizio della stagione delle piogge in modo che i germi a crescita rapida traggano vantaggio dall'umidità. Alcuni coltivatori non seminano fino alla fine della stagione delle piogge perché il terreno ha quindi una quantità sufficiente di umidità.

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Dopo la germinazione, il fagiolo tepario non ha quasi bisogno di acqua, sebbene produca una resa significativamente maggiore con l'irrigazione artificiale. In questo caso la vendemmia produce fino a 20 quintali per ettaro, nelle regioni molto aride sono solo cinque. Gli agricoltori raccolgono i baccelli verdi per la maggior parte dell'anno, iniziando non appena i primi raggiungono la dimensione richiesta. A seconda della varietà, i fagioli stessi sono bianchi, rosa, marroni o viola scuro, a volte con macchie. I tipi bianchi hanno un sapore dolce e vengono utilizzati nei piatti corrispondenti. Più scuro è il colore dei fagioli, più la dolcezza si perde e lascia il posto a un sapore terroso. Le spezie conosciute in Centro America e Africa possono sempre essere utilizzate per creare piatti accattivanti.

Molti vedono il futuro del fagiolo tepario più come fornitore di mangime e paglia che come alimento per l'uomo. Ma grazie agli ingredienti di alta qualità e al fattore di sazietà, ha grandi opportunità di affermarsi sulla dieta umana.Soprattutto nei paesi economicamente deboli, il legume è un alimento importante a causa della sua natura poco impegnativa.

Importanza per la salute

Il fagiolo tepario non è solo molto nutriente ma anche salutare. I residenti nelle aree di coltivazione originarie lo hanno già dimostrato. Gli indiani avevano una grande resistenza e resistenza fisica.

Vivevano principalmente di ciò che la terra offriva loro: verdure, anche fagioli, frutta e ogni tanto carne di bufalo. L'elevata percentuale di carboidrati nei fagioli tepari si satura rapidamente e in modo sostenibile, mentre le proteine ​​abbondanti servono per costruire i muscoli. Inoltre, le proteine ​​sono un'importante fonte di energia in generale. Sebbene molti di noi evitino i piatti di fagioli a causa della loro flatulenza, dovrebbero usarli di tanto in tanto per il bene degli ingredienti preziosi. Tuttavia, è importante bere abbastanza durante il consumo, poiché i legumi in generale e i fagioli tepari in particolare contengono poca acqua.

Il basso contenuto di grassi del chicco è quasi sempre un vantaggio. Tuttavia, questo tipo di fagiolo non è adatto per la perdita di peso perché è ricco di calorie. I fagioli non servono solo alla salute dell'uomo, ma anche a quella del suolo. Sono in grado di fissare l'azoto lì, che promuove la fertilità e consente agli agricoltori di rinunciare a fertilizzanti (artificiali) aggiuntivi. La naturalezza delle colture da campo è nuovamente al servizio della salute umana.

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Ingredienti e valori nutrizionali

Il contenuto calorico del fagiolo tepario di 380 per 100 grammi di semi è piuttosto alto e quindi scoraggia molte persone attente alla figura dal mangiarlo. Ma contiene molte proteine: il contenuto di proteine ​​grezze è del 25 percento. Anche il basso contenuto di grassi di appena l'1,5% è piacevole.

Come per tutti i legumi, ci sono molti carboidrati per questo; per il fagiolo tepario è intorno al 65 percento. Di questo, tuttavia, tra il tre e il cinque percento sono fibre grezze, che fanno bene all'intestino. L'alto contenuto di minerali con il 3-5 percento e un bel po 'di vitamine sono estremamente buoni per i fagioli.

Intolleranze e allergie

Come la maggior parte dei legumi, i fagioli tepary hanno un effetto flatulenza. Pertanto, le persone con un tratto digestivo sensibile dovrebbero evitarlo. A questo si aggiunge il contenuto di lectine tossiche, che si trovano in tutti i legumi.

Le lectine sono proteine ​​che si combinano con alcuni carboidrati e possono essere depositate sulla parete dell'intestino tenue. Nel peggiore dei casi, diventa poroso e le tossine entrano nel flusso sanguigno. Poiché le lectine muoiono in gran parte a temperature superiori a 75 gradi Celsius, non ci sono grandi rischi con i fagioli cotti. I pazienti molto sensibili o quelli con una parete intestinale attaccata dovrebbero, tuttavia, evitare i fagioli tepari.

Consigli per lo shopping e la cucina

Da noi i fagioli tepari sono disponibili quasi esclusivamente essiccati o lessati in lattina; i legumi freschi non si trovano in Europa centrale nel commercio. L'interessato può ottenere i semi dall'estero e almeno lasciarli germogliare.

Fanno bene in serra con le condizioni climatiche secche e molto calde dei paesi di origine. Se hai a disposizione i fagioli tepari freschi, puoi mangiare anche i baccelli: devono essere ancora verdi e, a differenza di quelli a base di zucchine, devono essere cotti in anticipo. Quindi fanno un gustoso ortaggio. Nel caso della frutta in scatola, non c'è l'irrigazione essenziale per i fagioli secchi. È meglio farlo durante la notte in una pentola d'acqua che deve coprire completamente i fagioli e qualche centimetro oltre.

Quindi i fagioli tepari vengono lessati in acqua dolce o brodo vegetale e poi trasformati in zuppa o verdure. I prodotti in scatola possono essere conservati per quasi qualsiasi periodo di tempo; le fave secche vanno conservate in luogo fresco e asciutto in un contenitore ben chiuso in modo che siano adatte al consumo per diversi mesi.

Suggerimenti per la preparazione

Sebbene i fagioli tepari siano poco conosciuti da noi, per molti rappresentano un'alternativa sana e interessante ad altri legumi, soprattutto per via dei diversi sapori dei singoli semi. Tutti sono adatti per la lavorazione come zuppa, verdure o insalata (cotta). Meno conosciuta è la purea di fagioli tepari.

È fatto in modo simile alle patate, ma con un gusto completamente diverso. Dai semi bianchi va in direzione dolce e quindi ha un ottimo sapore con selvaggina o pollame. Con la frutta fresca è anche un dolce sfizioso, i semi scuri sono molto indicati per un chili con carne. Il gusto leggermente terroso conferisce al piatto una nota speciale.