A rucola è un tipo di lattuga che è cresciuta in popolarità in modo significativo negli ultimi 30 anni. Le verdure a foglia speziata e nocciola sono spesso chiamate "rucola" in tedesco e hanno le loro origini nella regione mediterranea.
Cosa dovresti sapere sulla rucola
La Rucola fa parte della famiglia dei gamberi ed è conosciuta e apprezzata in Germania solo da circa 30 anni. Prima di allora, era considerata un'erba pura. Oggi, invece, è quasi una prelibatezza ed è rappresentata in ogni buon buffet di insalate.
La rucola è legata alla pianta della senape, che può essere riconosciuta dal suo gusto. In termini di gusto, è una delle verdure a foglia più interessanti. Non è solo piacevolmente piccante, ma anche leggermente piccante. Ha anche un sapore leggermente nocciola. Gli oli di senape contenuti nella rucola, noti anche come glucosinolati, sono responsabili di questo gusto piccante di nocciola. Il gusto della rucola si armonizza particolarmente bene con i piatti italiani. Lì, in Italia, la rucola è particolarmente apprezzata ed è spesso utilizzata in cucina.
Dato questo fatto, non sorprende che la rucola abbia le sue origini in Italia e dintorni. Anche nell'antica Roma, si dice che le verdure a foglia verde arrivassero regolarmente nel piatto. Il nome italiano "Rucola" si è affermato anche in Germania ed è utilizzato più spesso della sua controparte tedesca "Rauke".
Rocket ha ora avuto una carriera ripida non solo in Europa, ma anche in tutto il mondo. Non solo l'Europa, ma anche l'Egitto e l'India apprezzano l'insalata leggermente piccante. La principale area di crescita rimarrà sempre l'Italia.
La rucola importata dall'Italia è disponibile nei supermercati tedeschi tutto l'anno. Tuttavia, la principale stagione dei razzi è tra maggio e ottobre. La rucola proviene solitamente da coltivazioni all'aperto in zone climaticamente miti della Germania e ha un sapore particolarmente piccante. La pianta piuttosto poco impegnativa viene spesso coltivata anche in serra fuori stagione. Oltre alle varietà appositamente coltivate, c'è anche la "rucola selvatica", le cui foglie sono di un verde un po 'più scuro e che ha un sapore un po' più intenso, ma è molto raro e difficile da ottenere.
Importanza per la salute
Come ortaggio a foglia ipocalorico, la rucola è molto adatta per una dieta attenta alle calorie. Nel Medioevo, l'erba era apprezzata come mezzo per drenare l'acqua e risolvere i problemi digestivi.
Ancora oggi, ai nutrizionisti piace raccomandare la rucola come pianta medicinale, poiché gli oli di senape che contiene possono avere effetti benefici e antinfiammatori nel corpo in molti modi. Rocket è un antibiotico leggero e naturale. Inoltre, si dice che il razzo stimoli l'appetito e persino aumenti la potenza.
La rucola è anche ricca di iodio. L'oligoelemento supporta la tiroide nella sua funzione. L'acido folico, una vitamina del gruppo B, si trova anche in abbondanza nella rucola. Non solo promuove la salute dei bambini non ancora nati, ma può anche prevenire demenza e problemi cardiovascolari.
Ingredienti e valori nutrizionali
| Informazioni nutrizionali | Importo per 100 grammi |
| calorie 27 | Contenuto grasso 1,6 g |
| colesterolo 0 mg | sodio 27 mg |
| potassio 369 mg | carboidrati 2,1 g |
| proteina 2,6 g | vitamina C 62 mg |
Il contenuto di acqua del razzo è di circa il 92 percento. Oltre agli oli di senape già citati, la rucola contiene molto iodio. Le verdure a foglia verde contengono anche altri minerali e alcune vitamine. I dettagli per i micronutrienti si basano anche su 100 grammi di rucola fresca:
- 1,5 g di ferro
- 0,4 g di zinco
- 34 mg di magnesio
- 2 μg di iodio
- 369 mg di potassio
- 160 mg di calcio
- 0,04 mg di vitamina B1
- 0,09 mg di vitamina B6
- 0,07 mg di vitamina B12
- 62mg di vitamina C.
- 1mg di vitamina E.
Intolleranze e allergie
La rucola può avere alti livelli di nitrati, soprattutto a causa di errori di coltivazione, ad esempio dovuti all'uso di un fertilizzante eccessivo o non idoneo. Troppi nitrati possono essere particolarmente pericolosi per neonati e bambini piccoli, poiché riducono il trasporto di ossigeno nel sangue. È quindi meglio non consumare la rucola fino alla fine della prima infanzia.
Un certo pericolo, soprattutto quando si raccoglie la rucola in modo indipendente, è scambiarla per una pianta velenosa che assomiglia molto alla rucola: l'erba tossica o l'erba tossica. Le foglie possono essere distinte otticamente da un laico solo osservandole da vicino. La rucola confezionata è rigorosamente controllata, tuttavia, e la pianta velenosa dovrebbe essere esposta rapidamente quando l'erba tossica ha un sapore forte.
Consigli per lo shopping e la cucina
Al momento dell'acquisto, assicurati che le foglie siano di un verde intenso e abbiano un aspetto fresco e croccante. Durante il trasporto, dovrebbe essere sempre nella parte superiore del cestello in modo che non venga schiacciato da oggetti pesanti. Le foglie più piccole sono preferibili a quelle più grandi, poiché le foglie di rucola che sono troppo grandi spesso hanno un sapore amaro e sono dure quando masticate.
La rucola appassisce molto rapidamente, di solito entro i primi 1-3 giorni dall'acquisto. Pertanto, dovresti acquistare solo l'importo realmente necessario. La durata di conservazione può essere leggermente estesa se la rucola viene confezionata in un sacchetto per congelatore o avvolta in un canovaccio umido e in entrambi i casi posta in frigorifero. Prima del consumo, la rucola deve essere lavata accuratamente e poi asciugata in una centrifuga per insalata.
Prima di fare ciò, è consigliabile rimuovere le foglie ingiallite e tagliare le estremità grossolane del gambo. Tagliare le estremità dello stelo non è solo dovuto al gusto, ma anche alla salute: la maggior parte del nitrato si deposita nelle estremità dello stelo, il che dovrebbe essere evitato il più possibile nella dieta.
Suggerimenti per la preparazione
Tutti i tipi di cose possono essere fatte con il razzo. Si adatta particolarmente bene alla cucina mediterranea, dove ha la sua origine. Sta bene sia crudo sulla pizza che nelle insalate e cucinato con la pasta, nei piatti di verdure e nelle zuppe.
I salse, ad esempio a base di crema di formaggio, spesso si sposano bene con le verdure a foglia verde. Un pesto di rucola a base di rucola, olio d'oliva e pinoli può essere una gustosa alternativa al tradizionale pesto di basilico. La rucola fa anche una bella figura nella bevanda di tendenza "Green Smoothie" e, grazie alla sua sottile speziatura e nitidezza, fornisce anche un'interessante nota gustativa.
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