Dopo la prima descrizione scientifica del Albero dei servizi La pianta fu a lungo dimenticata nel 1753 dal botanico svedese Carl von Linné. Dopo essere stato nominato “Albero dell'anno 2011” in Germania, molte persone sono venute a conoscenza del miracolo dell'albero da frutto del servizio. Dopo tutto, il frutto curativo e gustoso della "bella Elsa" ha molto da offrire.
Cosa dovresti sapere sull'albero dei servizi
L'albero dei servizi (lat. sorbus torminalis) appartiene al genere del sorbo montano, che appartiene alla famiglia delle rose. L'albero verde estivo del pero svizzero è la più grande famiglia di rose del mondo e probabilmente ha le sue radici nel Caucaso.
Per secoli ha deliziato i falegnami con il suo legno prezioso e duro. I liutai in particolare volevano il legno a grana fine per la sua eccellente lucidabilità. L'albero deciduo, che può vivere fino a trecento anni, ha foglie simili ad aceri sulla sua chioma arrotondata e sferica. Da aprile a giugno, la preziosa pianta del legno viene adornata per un massimo di 12 giorni con piccoli fiori bianchi puri che vengono raggruppati in grandi ombrelle.
A fine estate l'albero, alto fino a 25 m, produce frutti di circa un centimetro e mezzo. Il colore dell'albero di servizio da tondo a pera è inizialmente oliva. Quando il frutto matura dopo la prima gelata di ottobre, il colore cambia in un rosso-marrone punteggiato di punti luce.
L'albero dei servizi o anche Adlitzberry, come viene chiamato in Austria, è diffuso nell'Europa centrale e meridionale, con un accento sui Balcani e la Francia. Ai piedi dell'area di distribuzione si possono trovare fino all'Asia e al Nord Africa. Di solito gli alberi crescono individualmente o in piccoli gruppi in mezzo a boschi di querce e faggi. Il clima preferito è caldo e piuttosto secco, motivo per cui le bacche di servizio prosperano particolarmente bene sui pendii esposti a sud. Grazie alla sua buona resistenza, il pero svizzero è resistente al gelo e cresce molto bene anche all'ombra.
Il terreno per l'albero di servizio dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive e argilla, motivo per cui la presenza su terreni sabbiosi o paludosi che sono troppo saturi d'acqua è quasi impossibile.
I frutti dell'albero dello sparviero selvatico sono commestibili e inizialmente hanno un sapore amaro, che si trasforma in agrodolce con l'aumentare della maturità. Il delizioso aroma ricorda le mandorle e il marzapane. La consistenza dell'Adlitzberry cambia da dura a pastosa a gelatinosa. Poiché diventano più dolci e morbidi man mano che maturano, è importante catturarli prima degli uccelli, che considerano anche l'albero di servizio un piacere.
Importanza per la salute
Il frutto del cembro è da sempre utilizzato per curare le malattie intestinali, come dimostra il nome latino. Perché la parola torminalis deriva dall'espressione tormina, che sta per mal di stomaco.
La somministrazione di una miscela di bacche selvatiche contro la dissenteria e contro il colera era pratica comune in Europa nel Medioevo. Da qui deriva il nome popolare "Ruhrbirne" o "Darmbirne". Già i romani e il riformatore Martin Lutero apprezzavano le proprietà fissanti la sedia e diuretiche, che le ordinò per lettera di un amico per la moglie ammalata. Questo effetto positivo sullo stomaco è dovuto ai numerosi tannini presenti nell'albero di servizio. Il suo potere astringente sostiene tutti i disturbi di stomaco e intestinali dovuti a uno squilibrio della flora intestinale.
Il contenuto di vitamina C e la proporzione considerevole di sostanze fitochimiche supportano il sistema immunitario del corpo rafforzandolo dall'interno.
L'effetto di abbassamento del colesterolo e dell'acido urico mostra anche una tendenza alla guarigione positiva in molte malattie della civiltà. A causa dell'elevata quantità di vitamina C e polifenoli, la pera svizzera con gli antiossidanti che contiene contrasta anche l'invecchiamento della pelle e può quindi tenere facilmente il passo con molti altri booster di bellezza. A volte si parla di un effetto miracoloso su cefalee ed emicranie, dovuto all'alto contenuto di tannini e al relativo effetto astringente.
Ingredienti e valori nutrizionali
L'albero dei fiori contiene molti tannini, compreso il tannino. Le significative quantità contenute di flavonoidi, acidi della frutta e vitamina C assicurano un vero e proprio apporto energetico al sistema immunitario.
Intolleranze e allergie
Poiché l'albero di servizio contiene tannini vegetali, le persone sensibili con intolleranza o allergia ai tannini possono reagire al consumo del frutto con cefalee vascolari o emicranie. Inoltre, possono verificarsi vomito, irritazione del naso o disturbi di stomaco.Va notato che i frutti acerbi hanno un contenuto di tannino più elevato rispetto a quelli a piena maturazione.
Consigli per lo shopping e la cucina
Poiché l'albero di servizio non cade da solo come gli altri frutti, deve essere raccolto individualmente a mano. Dopo la meticolosa messa a punto, le bacche vengono conservate in un luogo fresco e asciutto per non far avanzare il processo di maturazione. Il breve periodo in cui “il tartufo tra i frutti di bosco” è disponibile fresco sul mercato si svolge principalmente tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre.
A causa dell'alto contenuto di pectina, i frutti insaturi possono essere cotti in marmellate e gelatine senza l'aggiunta di addensanti aggiuntivi. Il congelamento delle bacche fresche consente di conservare permanentemente i loro ingredienti. L'ammollo nello sciroppo zuccherino preserva anche le vitamine in esso contenute. Lo sciroppo di fiori di servizio, invece, è preparato dai fiori bianchi simile allo sciroppo di fiori di sambuco. Esprime il suo gusto straordinario, che ricorda vagamente l'idromele, meglio se aggiunto a champagne o spumante.
La pera svizzera può essere acquistata secca tutto l'anno. Molti negozi di alimenti naturali e rivenditori di alimenti biologici hanno la bacca miracolosa quasi dimenticata nella loro gamma normale. Le bombe vitaminiche essiccate e tritate finemente sono per lo più mescolate con portatori di sapore, come miele o cioccolato, o semplicemente mangiate come spuntino ricco di vitamine.
Suggerimenti per la preparazione
Le bacche di servizio fresche possono essere trasformate in deliziose fette di frutta di servizio, un dessert a base di biscotti deliziosamente rinfrescante. Molto apprezzata è anche l'aggiunta della frutta come "extra" a primi piatti, selvaggina o sughi di carne. Ciò consente di sostituire mirtilli rossi o mirtilli rossi, che sono elencati come accenti aspri in molte ricette, e quindi ottenere un gusto completamente nuovo.
In contrasto su un tagliere di formaggi piccanti o con una fonduta di cioccolato, il gusto amaro dello sparviero selvatico entra in scena. A Krems, in Austria, le bacche di Alitz vengono trasformate in cioccolato insieme al torrone. Naturalmente, i frutti possono essere trasformati in marmellata o essiccati come aggiunta sana al muesli mattutino. L'uso più pregiato, tuttavia, può essere trovato nella tipica acquavite nobile della Bassa Austria e nella sua controparte alsaziana, l '"Alisier". Il gusto fruttato di mandorla conferisce alla grappa arrostita, che può costare fino a 300 € al litro, un tocco davvero speciale.
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