Albumi, anche proteine chiamato, descrive un terzo gruppo indispensabile di sostanze nutritive oltre a carboidrati e grassi. Servono meno come fornitori di energia, piuttosto sono elementi costitutivi insostituibili per il corpo umano.
Cos'è l'albume (proteine)?
Albumi sono materiali da costruzione vitali e complessi per l'organismo umano. Le macromolecole costituite da amminoacidi assumono importanti funzioni, ad esempio nella struttura cellulare o come mezzo di trasporto.
Le proteine nel corpo umano sono costituite da 21 diversi amminoacidi. Combinate tra loro in diversi tipi, viene creata una struttura proteica, che determina la rispettiva funzione nel corpo. Gli amminoacidi possono essere suddivisi in amminoacidi essenziali e non essenziali. Il corpo può produrre quest'ultimo da solo. Gli otto amminoacidi essenziali, invece, devono essere assunti con il cibo in quanto svolgono funzioni vitali nel metabolismo.
Le proteine animali sono più simili alle proteine umane rispetto alle proteine vegetali, motivo per cui sono di maggiore importanza nella nutrizione. Anche la struttura spaziale e la struttura superficiale delle proteine svolgono un ruolo importante nella modalità di azione.
Significato e funzione
Il corpo può uscire proteine costruire un'intera gamma di tessuti importanti. Molte di queste sostanze sono responsabili di importanti processi metabolici. Ad esempio, la regolazione della divisione cellulare o il controllo di alcuni geni spetta alle proteine.
Il tipo più comune di proteina si trova negli enzimi e negli ormoni. Con il loro aiuto, quasi tutti i processi metabolici vitali vengono controllati e mantenuti. Le proteine sono in gran parte responsabili della struttura e della struttura del corpo. In quanto cosiddette proteine strutturali, determinano la struttura di una cellula. Danno alle ossa, al tessuto connettivo e alla pelle la loro struttura e infine il loro aspetto.
Nei muscoli, attraverso le miosine e le actine, assicurano le contrazioni dei muscoli e quindi la capacità di muoversi. Svolgono un altro ruolo importante nelle funzioni protettive e difensive del corpo.
Sono parte integrante degli anticorpi e quindi una materia prima vitale nella difesa da sostanze nocive e patogeni. Sotto forma di fibrinogeno e trombina, danno un contributo significativo alla protezione del corpo durante la coagulazione del sangue.
Come mezzo di trasporto come l'emoglobina o la mioglobina, assumono il trasporto di varie sostanze come ferro, ossigeno o vitamine. D'altra parte, hanno una funzione meno importante come sostanze di riserva. Se il corpo non riceve abbastanza cibo, anche le proteine possono essere convertite in energia. Poiché le proteine si trovano in grandi quantità nei muscoli, nella milza e nel fegato, il corpo attacca rapidamente i muscoli in caso di apporto insufficiente.
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La vasta gamma di compiti di proteina rende vitale una fornitura adeguata. Nei paesi industrializzati, una fornitura insufficiente è molto rara. I sintomi di carenza possono verificarsi solo con una dieta fortemente ridotta di proteine. Il normale fabbisogno giornaliero di circa 10 g per chilogrammo di peso corporeo è solitamente coperto dalla dieta quotidiana.
Nelle regioni con grave fame, tuttavia, c'è spesso una carenza di proteine. Se il corpo manca di proteine, questo è inizialmente evidente in una diminuzione delle prestazioni. La concentrazione diminuisce, la stanchezza e la debolezza muscolare aumentano. Spesso si verificano perdita di capelli e disgregazione muscolare. La mancanza di proteine è anche responsabile di un processo di invecchiamento più rapido.
Se il corpo manca di proteine importanti, il sistema immunitario è indebolito a lungo termine, poiché non è più possibile formare anticorpi sufficienti. La suscettibilità alle infezioni aumenta e anche il corpo è indebolito. Se c'è una massiccia carenza di proteine, si verifica la ritenzione idrica, il cosiddetto edema.
A causa della loro crescita, i bambini hanno un maggiore bisogno di proteine, così come le donne in gravidanza e che allattano. Una carenza di proteine ha spesso l'effetto di una crescita stentata. Se il decorso è grave, si verifica la malattia da carenza proteica kwashiorkor. I bambini che soffrono di questa malattia hanno spesso uno stomaco gonfio a causa dell'edema.
Se al corpo mancano gli aminoacidi essenziali, questo può portare alla morte, poiché importanti processi metabolici non possono più essere eseguiti. Alcuni danni consequenziali, come la crescita stentata, sono irreparabili. D'altro canto, il punto in cui l'eccesso di offerta porta rischi per la salute non è stato ancora sufficientemente chiarito e documentato.
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