Le ammine

Materiale di origine per migliaia di persone diverse Le ammine è ammoniaca (NH3), in cui gli atomi di idrogeno sono successivamente sostituiti da gruppi alchilici o da gruppi arilici con almeno un anello aromatico a sei membri.

Le ammine biogene si formano dalla decarbossilazione degli amminoacidi. Hanno un effetto metabolico diretto o fanno parte di un enzima o ormone complesso, oppure formano i precursori di un gran numero di ormoni, enzimi, neurotrasmettitori e alcaloidi.

Cosa sono le ammine?

La sostanza di base per la formazione delle ammine è l'ammoniaca (NH3). La sostituzione di uno, due o tutti e tre gli atomi di idrogeno con gruppi alchilici o arilici produce ammine primarie, secondarie o terziarie.

I gruppi alchilici sono catene idrocarburiche alifatiche che sono definite dalla formula empirica generale CnH2n + 1. La forma più semplice è il gruppo metile con la formula empirica –CH3. I gruppi arilici sono costituiti da un radicale organico con almeno un anello aromatico a sei membri come struttura di base. Il radicale fenile (-C6H5) forma il più semplice gruppo arile. Le ammine biogene, invece, non sono di nuova sintesi sulla base di un derivato dell'ammoniaca, ma si ottengono per decarbossilazione di amminoacidi, rimozione del gruppo carbossilico (-COOH) con scissione di una molecola di anidride carbonica.

In alternativa, le ammine biogene possono anche essere ingerite direttamente con il cibo e assorbite nell'intestino tenue (ileo). Le ammine biogene come la beta-alanina e la cisteamina sono componenti di alcuni coenzimi o agiscono come neurotrasmettitori come l'acido alfa-ammino-butirrico, la dopamina, la serotonina e la noradrenalina. Altre ammine formano i precursori delle cobalamine (vitamina B12), delle catecolamine, di un gran numero di alcaloidi e di molte altre sostanze bioattive.

Funzione, effetto e compiti

Un'immensa varietà di ammine biogene è coinvolta in un gran numero di processi metabolici come neurotrasmettitori o come parte di enzimi o ormoni. D'altra parte, come precursore di una serie di altri ormoni, enzimi, neurotrasmettitori e alcaloidi, le ammine hanno anche un'influenza indiretta sul metabolismo del corpo.

L'ammina biogenica fenetilammina (PEA) svolge un ruolo speciale. Biochimicamente rappresenta una fase preliminare per la sintesi di catecolamine come l'adrenalina e la dopamina La PEA ha un effetto stimolante sul metabolismo simile a quello del sistema simpatico. La pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue aumentano e la frequenza respiratoria aumenta. La tolleranza del corpo alla PEA varia notevolmente da persona a persona. L'influenza varia da effetti leggermente stimolanti a tossici. La moltitudine di funzioni e compiti mostra che la concentrazione di ammine specifiche, che sono direttamente coinvolte nelle funzioni di controllo del metabolismo, deve essere monitorata e controllata in modo sensibile.

Ciò è particolarmente vero per le ammine ingerite esogenamente, il cui accumulo nel corpo dipende dalla possibilità di assunzione di cibo. I potenziali problemi che ne derivano vengono affrontati da enzimi come ossidasi, metiltransferasi e altri enzimi catabolici. Gli enzimi degradanti, ciascuno specializzato nell'inibizione di alcune ammine, prevengono un aumento eccessivo della concentrazione di neurotrasmettitori e altre ammine direttamente efficaci.

Per prevenire un'eccessiva inibizione degli enzimi catabolici, speciali ammine agiscono come inibitori degli enzimi catabolici. L'ammina biogenica tiramina, un neurotrasmettitore che l'organismo deriva dalla tirosina per decarbossilazione, agisce, ad esempio, come inibitore della diammina ossidasi (DAO) e dell'istamina-N-metiltransferasi (HNMT). La tiramina impedisce quindi che l'istamina venga scomposta troppo rapidamente.

Istruzione, occorrenza, proprietà e valori ottimali

La moltitudine quasi ingestibile di ammine biogene con una struttura da semplice a complessa viene prodotta nel corpo attraverso la conversione enzimatico-catalitica di amminoacidi o ingerita attraverso il cibo e assorbita nell'intestino tenue.

Le ammine biogene, che di solito hanno un effetto leggermente alcalino nell'organismo, si trovano a basse concentrazioni in molti alimenti come carne, pesce, latte e latticini, nonché in vari tipi di verdure. Poiché le ammine sono spesso sintetizzate dai microbi, il contenuto di ammine biogene, in particolare quello dell'istamina, è particolarmente elevato negli alimenti fermentati come crauti, birra e vino, nonché in alcuni formaggi (stagionati) e prodotti a base di carne, il che può portare a un eccesso di offerta. Alcune persone reagiscono con arrossamento della pelle, prurito, nausea, emicrania e problemi di circolazione.

Questi non sono sintomi allergici, ma reazioni eccessive a troppa istamina. L'istamina è un'importante sostanza messaggera e stimolante del sistema immunitario. In quanto ormone tissutale, l'istamina, che può essere formata anche dall'amminoacido istidina, è coinvolta in tutte le reazioni infiammatorie. Non è possibile definire una concentrazione ottimale di ammine biogene nell'organismo in quanto la necessità dipende dalla situazione a causa delle loro diverse manifestazioni e funzioni.

Malattie e disturbi

I compiti e le funzioni molto diversi delle ammine, che sono spesso collegate nel metabolismo intermedio con catene di reazioni biochimiche controllate enzimaticamente-cataliticamente che avvengono una dopo l'altra, fanno sì che possano verificarsi anche disturbi.

Spesso i disturbi portano a sintomi e reclami non specifici e consentono di trarre conclusioni su problemi specifici solo quando si verificano contemporaneamente determinati sintomi. Un esempio di indicazione di un apporto inadeguato di alcune monoamine come la noradrenalina, la serotonina e altri neurotrasmettitori sono sintomi come affaticamento, mancanza di impulso e stati d'animo depressivi. La mancanza di fondo di alcuni neurotrasmettitori e ormoni può essere dovuta a un'effettiva mancanza di fornitura oa una funzione disturbata dei recettori.

Una ridotta attività del recettore può, per. B. si verificano come un effetto collaterale indesiderato dei farmaci o causato da alcune tossine. In entrambi i casi, lo scopo della terapia è aumentare l'apporto delle corrispondenti ammine biogene. La situazione opposta, un eccesso di offerta di ammine biogene, può anche essere innescata da una mutazione genetica che causa una carenza di enzimi mono o diammina ossidasi.

Sostanze come la noradrenalina, la serotonina e altre non possono quindi essere metabolizzate nella misura richiesta, il che può portare a sintomi di tipo allergico. Alcuni alimenti o sostanze possono rafforzare o indebolire l'effetto delle ammine biogene. Ad esempio, il consumo di alcol aumenta l'effetto delle ammine.