riso

riso è un alimento che si ottiene dalla pianta del riso. Il riso è uno degli alimenti di base più importanti al mondo.

Cosa dovresti sapere sul riso

Più della metà della popolazione mondiale mangia principalmente riso. La coltivazione del riso è quindi stata una parte importante dell'agricoltura per diversi millenni.

Le piante di riso erano già coltivate in Asia più di 7000 anni fa. Il centro della coltivazione del riso in Cina a quel tempo erano le valli dello Yangtze. Il riso è stato ottenuto dalle due forme selvatiche Oryza rufipogon e Oryza nivara. Il riso coltivato allo stato brado era già conosciuto intorno al 9000 a.C. Raccolti e consumati. Intorno al 300 a.C. La conoscenza della coltivazione del riso è arrivata in Giappone. Ad Okinawa, tuttavia, il riso non fu coltivato fino all'800 d.C. Il riso non raggiunse gli Stati Uniti fino alla fine del XVII secolo. È arrivato in Europa nel XV secolo, ma è stato solo mangiato e non coltivato.

Oggi il riso viene coltivato in tutti i continenti. Le principali aree di coltivazione sono ancora India, Cina e altri paesi del sud-est asiatico. Altre importanti aree di coltivazione sono negli Stati Uniti e nel nord Italia. In Europa, il riso viene coltivato anche in Portogallo, Spagna e Francia.

In origine, il riso non era in realtà una pianta acquatica. Negli anni di allevamento, la pianta si è adattata agli allagamenti dei campi. L'alluvione ha lo scopo di distruggere erbacce e parassiti. Nelle regioni con scarse precipitazioni o in montagna, il riso viene coltivato a secco. Tuttavia, circa l'80% di tutto il riso viene prodotto nella coltivazione del riso umido. Si stima che esistano più di 8.000 diversi tipi di riso. Le piante di riso raggiungono altezze comprese tra 80 e 160 centimetri, a seconda della varietà. Da 10 a 20 pannocchie siedono sugli esili steli verdi. Ci sono circa 200 chicchi di riso in ogni pannocchia.

Fondamentalmente, si può fare una distinzione tra due tipi di riso. Il riso con un alto contenuto di appiccicosità risulta pastoso dopo la cottura. Il riso con meno colla, invece, rimane sciolto e granuloso. Con il riso parboiled, quasi l'80% delle sostanze nutritive che contiene vengono pressate all'interno del chicco utilizzando un processo speciale. Altrimenti, questi nutrienti andrebbero persi quando il chicco di riso viene sbucciato. I chicchi sottili di riso parboiled sono bianchi come la neve e hanno un nucleo secco e vetroso. Il riso Avorio è un tipo speciale di riso parboiled. Questo riso italiano a grana media viene spesso utilizzato per frittelle e gnocchi a causa dell'amido che contiene.

Il riso integrale è anche disponibile nei negozi con il nome di riso integrale o riso integrale. Il riso a grani lunghi viene mondato, ma i preziosi ingredienti della pelle argentata vengono conservati. Il riso integrale ha un gusto forte e leggermente nocciolato. Tuttavia, deve essere cotto a lungo rispetto al riso bianco.

Il riso bianco è riso semigreggio senza membrana d'argento. I chicchi hanno una superficie liscia e bianca. Il budino di riso è anche riso bianco. Il riso Basmati è particolarmente apprezzato. Il riso aromatico e granuloso è uno dei tipi di riso più costosi e nobili. Il riso glutinoso è un riso a grani medi particolarmente amidaceo. È anche conosciuto come riso sushi. I chicchi cotti si uniscono. Questo riso è utilizzato principalmente in Asia per piatti dolci e salati.

Il riso selvatico è uno dei tipi di riso più costosi, ma in senso stretto non appartiene al tipo di chicco di riso. I chicchi di riso selvatico sono i semi di una particolare erba acquatica che cresce solo in Nord America e Canada. I chicchi neri richiedono molto tempo per cucinare e hanno un forte sapore di nocciola.

Importanza per la salute

Il riso è un salutare riempitivo. Il cibo contiene pochissimi grassi, ma contiene molti carboidrati complessi. La digestione dei carboidrati complessi è più complicata per il corpo rispetto alla digestione dei carboidrati semplici.

Questo aiuta il riso a mantenerti pieno più a lungo. Inoltre, più nutrienti passano nel sangue attraverso la mucosa intestinale. Il riso contiene molte vitamine e minerali diversi. In particolare, contiene magnesio, potassio e manganese. Il potassio ha un effetto disidratante, quindi il riso può essere utilizzato anche per la disintossicazione. Le vitamine B contenute assicurano il buon funzionamento del sistema nervoso. Il ferro e l'acido folico sono importanti per la formazione del sangue. Il riso contiene anche vari amminoacidi essenziali. Sono i mattoni di base per molte proteine ​​ed enzimi nel corpo.

Ingredienti e valori nutrizionali

Gli ingredienti del riso dipendono dalla varietà, dalla tecnica di coltivazione e dal luogo. Tuttavia, ciò che tutte le varietà di riso hanno in comune è l'alto contenuto di carboidrati. 100 grammi di riso contengono una media di 78 grammi di carboidrati. 100 grammi di riso sono inoltre costituiti da circa 13 grammi di acqua, 0,3 grammi di grassi e 2,7 grammi di proteine. Inoltre, i chicchi di riso contengono fibre e minerali come potassio, zinco, ferro e magnesio. Le vitamine del gruppo B e la vitamina E si trovano anche nei chicchi piccoli.

Intolleranze e allergie

Sebbene gran parte della popolazione mondiale viva principalmente di riso, le allergie al riso sono piuttosto rare. Questo è il motivo per cui il grano è anche classificato come ipoallergenico e fa anche parte di varie diete allergiche ed esclusive.

Un'allergia al riso può essere scatenata da un lato ingerendo riso cotto e dall'altro inalando i vapori durante il processo di cottura. Con la manifestazione gastrointestinale, l'allergia si manifesta sotto forma di diarrea e vomito. Tuttavia, possono essere coinvolti anche il sistema nervoso centrale o le reazioni orticarioidi. L'allergia al riso può anche causare rinite o asma bronchiale. In caso di allergie al riso, potrebbero essere rilevati nel sangue anticorpi contro gluteline e globuline. Entrambe le sostanze perdono circa la metà della loro attività allergenica se riscaldate.

Nell'infanzia, la cosiddetta sindrome da enterocolite indotta da proteine ​​alimentari (FPIES) può essere osservata in rari casi. È una malattia con diarrea e vomito che si verifica dopo aver mangiato riso.

Consigli per lo shopping e la cucina

Il riso può essere conservato abbastanza facilmente. Questo rende i cereali una preziosa risorsa alimentare. Il riso può essere conservato per diversi anni in un ambiente asciutto e al riparo dalla luce.

Il riso cotto, invece, è facilmente deperibile a causa dell'amido e dell'umidità che contiene. Dovrebbe essere consumato il più rapidamente possibile. Imballato fresco e ermetico, durerà un massimo di due giorni. Ovviamente il riso cotto può anche essere congelato. Se necessario, può essere semplicemente riscaldato in acqua bollente.

Suggerimenti per la preparazione

Esistono diversi modi per rendere il riso facile e gustoso. Il riso a grani lunghi viene solitamente preparato come riso acquoso. Per questo, il riso viene bollito in acqua bollente e poi coperto con un bollore per 20 minuti. Quindi viene versato in un setaccio.

Il metodo del gonfiore è una variante più delicata. Contiene più vitamine e minerali. Con questo metodo di cottura, al riso viene aggiunta solo la quantità d'acqua che i chicchi possono assorbire durante il tempo di cottura. Come linea guida: 2 tazze d'acqua per 1 tazza di riso. Il metodo di preparazione più semplice è sicuramente la preparazione nel sacchetto per bollitura. Qui la borsa deve solo essere messa in acqua calda.