I glutammati possono essere trovati in molti alimenti, servono come esaltatori di sapidità e possono essere utilizzati da alcune persone Intolleranza al glutammato condurre. In volgare, questo fenomeno è spesso chiamato Sindrome del ristorante cinese designato. I glutammati sono generalmente classificati come non pericolosi per la salute, ma il consumo può avere conseguenze spiacevoli per le persone con intolleranza. Tuttavia, gli alimenti con glutammato di solito non sono particolarmente nutrienti o ricchi di vitamine, quindi può avere senso evitarli anche senza un'intolleranza nota.
Cos'è l'intolleranza al glutammato?
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L'intolleranza al glutammato è intesa come un accumulo di sintomi che si verificano immediatamente dopo aver consumato cibi che contengono l'additivo glutammato.
All'improvviso può comparire un'intolleranza all'esaltatore di sapidità, uomini e donne ne sono ugualmente colpiti. Il glutammato è nascosto in molti alimenti, soprattutto nei prodotti pronti, nelle zuppe in busta o nei pasti della mensa. Secondo la legge, gli additivi come gli esaltatori di sapidità devono essere inclusi nell'elenco degli ingredienti di un prodotto; i glutammati sono nascosti dietro le denominazioni E 620 - 625.
Si presume spesso che le parole "privo di esaltatori di sapidità" escludano l'uso di glutammato, ma questo è un errore. I glutammati possono ancora essere presenti in ingredienti come estratti di lievito e simili. Se vuoi stare sul sicuro puoi usare solo prodotti naturali; in caso di intolleranza al glutammato, questo è comunque necessario.
cause
Quali sono le cause dell'intolleranza al glutammato non è stato ancora chiarito in modo definitivo. Alcune persone possono consumare l'esaltatore di sapidità in grandi quantità senza mai sviluppare un'intolleranza, mentre altre persone sviluppano intolleranza nel corso della loro vita.
Anche i bambini possono già soffrire di intolleranza al glutammato; capita spesso che le intolleranze alimentari si manifestino già nell'infanzia. Il rischio di soffrire di un'allergia alimentare aumenta se sono già noti casi di tale intolleranza in famiglia.
In generale, le persone con un sistema immunitario indebolito hanno maggiori probabilità di soffrire di intolleranza al glutammato rispetto alle persone con un sistema immunitario forte. Alcune persone sono generalmente più inclini ad allergie e intolleranze rispetto ad altre; se sono già note, la probabilità di sviluppare intolleranza al glutammato è più alta nel corso della loro vita.
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I sintomi dell'intolleranza al glutammato compaiono spesso dopo una visita in un ristorante cinese. Circa 20 minuti dopo aver mangiato, si manifestano come un'improvvisa sensazione di formicolio e intorpidimento del cavo orale, secchezza delle fauci, prurito in bocca, arrossamento delle guance, mal di testa, torcicollo, palpitazioni, aritmie cardiache, dolore agli arti e nausea. Poiché i piatti cinesi contengono grandi quantità di glutammato come esaltatore di sapidità, si presume che questa sostanza sia intollerante.
Tuttavia, questo fatto non è stato ancora chiaramente dimostrato. Potrebbe anche essere un'intolleranza ad altri ingredienti di questi piatti. I sintomi compaiono solo brevemente e rapidamente scompaiono. Le persone colpite riferiscono di soffrire di questi disturbi solo dopo aver consumato il cibo arricchito di glutammato.
Per lo più questi sono sintomi spiacevoli ma per il resto innocui. In rari casi, tuttavia, si osservano anche complicazioni. Questi possono manifestarsi in gravi difficoltà respiratorie, gravi aritmie cardiache o persino alterazione della coscienza. I decessi non sono stati ancora segnalati. Tuttavia, se le aritmie cardiache sono particolarmente gravi, esiste anche il rischio di insufficienza cardiaca.
Nel complesso, tuttavia, la prognosi è molto favorevole. In alcuni pazienti i sintomi possono anche essere dovuti a un cosiddetto effetto nocebo. Questo effetto si basa sul presupposto da parte delle persone colpite che una determinata sostanza abbia un effetto negativo sulla salute.
complicazioni
L'intolleranza al glutammato porta a complicazioni o reclami solo se il paziente consuma glutammato. Se il glutammato non viene utilizzato, nella maggior parte dei casi non ci saranno ulteriori reclami o complicazioni. L'intolleranza di solito si manifesta in forte nausea e mal di testa.
Si sviluppano secchezza delle fauci e sensazione di formicolio in tutta la cavità orale. Il paziente si sente male e ha gli arti doloranti. Possono verificarsi anche palpitazioni cardiache e sudorazione. I reclami limitano gravemente la vita quotidiana del paziente e riducono la qualità della vita. La persona colpita è gravemente limitata nella sua dieta dalla malattia.
Nel peggiore dei casi, può anche portare a difficoltà respiratorie, che possono anche causare la perdita di conoscenza del paziente. Il trattamento di solito non può essere effettuato. Il paziente deve evitare il glutammato per tutta la vita e non è autorizzato a prenderlo.
Non si può prevedere se l'intolleranza al glutammato scomparirà da sola nel corso della vita. Se la persona interessata non utilizza l'ingrediente, non sorgono ulteriori complicazioni.
Quando dovresti andare dal dottore?
La visita di un medico è necessaria non appena si verificano irregolarità subito dopo aver mangiato. Se ci sono anomalie o disturbi di salute dopo aver consumato prodotti finiti o aver visitato un ristorante, c'è motivo di preoccupazione. Un medico dovrebbe essere consultato immediatamente a seconda dell'entità dei sintomi. Se l'intensità è bassa, si consiglia di consultare un medico il giorno successivo. Prurito alla gola, arrossamento della pelle o gonfiore sono insoliti.
Un medico dovrebbe essere consultato in modo che l'intolleranza al glutammato possa essere determinata usando un esame del sangue. Se la bocca è molto secca nonostante si mangi, questo è un avvertimento del corpo che dovrebbe essere seguito.
Se si verificano intorpidimento o disturbi sensoriali in bocca che non possono essere attribuiti a ustioni, è necessaria la visita di un medico. Se hai mal di testa, fastidio al collo o sensazione di rigidità alle spalle o al collo, consultare un medico.
Grave nausea, vertigini o una sensazione generale di malattia devono essere chiariti da un medico. Se si verificano palpitazioni durante o subito dopo i pasti senza consumare caffeina, si consiglia di consultare un medico. Qualsiasi dolore agli arti o capacità motorie lente dovrebbe essere esaminato da un medico. Anche la sudorazione e la mancanza di respiro sono motivi per consultare un medico.
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Trattamento e terapia
Spesso ci vogliono diversi mesi o anni prima che venga diagnosticata un'intolleranza al glutammato. I sintomi non sono specifici e spesso non sono affatto associati al cibo. Se si sviluppa intolleranza al glutammato, le persone colpite lamentano malessere generale, problemi di stomaco, mal di testa e talvolta eruzioni cutanee circa un quarto d'ora dopo l'ingestione di glutammato.
Non tutti i sintomi compaiono in ogni persona colpita, soprattutto all'inizio di un'intolleranza, possono comparire solo segni isolati di intolleranza. Il primo passo verso la diagnosi è osservare la persona colpita. Se esiste già un sospetto di intolleranza al glutammato, un test allergologico può fornire informazioni più dettagliate. La dieta di eliminazione è adatta anche a fini diagnostici, in cui si evitano alimenti contenenti glutammato per ottenere un possibile miglioramento dei sintomi.
La cosiddetta terapia di provocazione viene talvolta utilizzata sotto controllo medico. Alle persone colpite viene somministrato glutammato in modo mirato per testare la reazione del corpo ad esso. Un tale tentativo non dovrebbe mai essere eseguito da solo, ma solo sotto controllo medico.
La terapia di provocazione è adatta solo se la persona interessata non ha ancora mostrato sintomi minacciosi. Poiché una grave intolleranza al glutammato può anche portare a difficoltà respiratorie e persino a shock allergico, il medico deve valutare chiaramente il rapporto costi-benefici.
Outlook e previsioni
L'intolleranza al glutammato è un'intolleranza alimentare ed è quindi incurabile. L'unico modo per evitare i sintomi è evitare completamente il glutammato negli alimenti e nelle bevande. Il glutammato è classificato come innocuo per la salute, ma ora deve essere indicato sugli alimenti dei supermercati e sui menù dei ristoranti se è contenuto in alimenti e piatti.
In particolare, dovresti prestare attenzione ai cibi finiti e ai piatti asiatici, perché non c'è quasi nessun glutammato negli alimenti naturali e non trasformati, crudi e freschi. Il glutammato deve essere osservato anche nel ristorante, anche se non è un ristorante asiatico.
Nel caso dell'intolleranza al glutammato, non è attualmente nota alcuna desensibilizzazione, come è noto per altre intolleranze e allergie. Inoltre, a differenza del caso dell'intolleranza al lattosio, ad esempio, non esistono farmaci che possono essere assunti prima dell'ingestione del glutammato per ridurre i sintomi.
Nella maggior parte dei casi, l'intolleranza al glutammato è solo molto spiacevole per il paziente interessato, ma non tende a portare a complicazioni gravi o pericolose per la vita. Se il glutammato viene comunque consumato accidentalmente, il consumo deve essere interrotto non appena se ne accorge. Inoltre, aiuta solo aspettare che si plachi e mantenere la calma il più possibile, anche se i sintomi sono fastidiosi e inquietanti.
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L'intolleranza al glutammato difficilmente può essere prevenuta perché può insorgere all'improvviso e una causa non può essere sempre determinata. Fondamentalmente, è stato dimostrato che un livello sano di vitamina B può contribuire a una migliore tolleranza dei glutammati. Anche se i glutammati non sono dannosi per la salute, è consigliabile evitarli ampiamente.
Gli esaltatori di sapidità si possono trovare in molti alimenti, ma esistono anche numerosi prodotti senza gli additivi E 620 - 625. Se possibile, si consiglia di evitare tutti i prodotti con un contenuto di glutammato particolarmente elevato. Ciò include piatti pronti, patatine o cibo della mensa. Attualmente vengono sviluppati sempre più prodotti per le persone con intolleranza al glutammato.
Dopo cura
La misura di follow-up più importante per l'intolleranza al glutammato spetta al paziente stesso, che dovrebbe evitare tutto ciò che potrebbe contenere glutammato. Il problema con questo è che questo esaltatore di sapidità si trova in molti alimenti trasformati. Pertanto, nella cura di follow-up, è importante assicurarsi che nel menu sia presente la minor quantità possibile di cibo prodotto industrialmente. Preparare tutto ciò che mangi usando ingredienti freschi è la cura più sicura.
Il sale dell'acido glutammico non è stato criticato per niente. Se la sindrome del ristorante cinese esiste o è pura tattica spaventosa non è importante in caso di intolleranza al glutammato. È importante che la persona interessata abbia dimostrato di non tollerare questo esaltatore di sapidità. Il contenuto di glutammato monosodico o E 621 non deve essere dichiarato gratuitamente. Una barriera emato-encefalica difettosa potrebbe effettivamente aumentare il potenziale di rischio.
Il punto problematico è che il glutammato è anche una sostanza endogena. Ciò si verifica nel metabolismo. Il glutammato agisce come un neurotrasmettitore nell'organismo. Inoltre, il glutammato naturale si trova naturalmente in vari alimenti e latte materno, occasionalmente in alte concentrazioni. È quindi difficile garantire l'astinenza totale dopo la diagnosi di "intolleranza al glutammato".
Tuttavia, un ampio evitamento è importante nell'assistenza post-vendita. La conoscenza del contenuto naturale di glutammato degli alimenti aiuta qui. Questo può essere ricercato su Internet.
Puoi farlo da solo
Nessun farmaco è stato ancora sviluppato contro l'intolleranza al glutammato. Aiuta però le persone colpite a sapere che questa intolleranza non è, come suggerisce il nome, contro il glutammato o gli esteri e sali dell'acido glutammico, ma solo contro i glutammati liberi, che non sono legati alle proteine come esaltatore di sapidità specifico.
A questo proposito, aiuta le persone colpite a evitare cibi in cui viene utilizzato l'esaltatore di sapidità. Secondo la legislazione alimentare tedesca, l'esaltatore di sapidità deve essere etichettato; questo vale non solo per le vendite nei negozi di alimentari, ma anche nelle mense e nei ristoranti. Se hai la sensazione di essere allergico al cibo con esaltatori di sapidità del glutammato, dovresti chiarire il tuo sospetto con il medico, che può diagnosticare la malattia con un test allergologico e dare ulteriori consigli.
Sebbene i sintomi delle persone colpite dopo aver consumato glutammato libero di solito non siano pericolosi per la vita, possono essere pericolosi negli asmatici. In caso di shock allergico negli asmatici, consultare immediatamente un medico. Se lo shock è particolarmente grave, non esitare a chiamare un medico di emergenza.
In generale, aiuta il corpo delle persone colpite a mangiare in modo sano e z. B. cucinare fresco tutti i giorni. Un livello elevato di vitamina B in particolare aiuta a rendere il proprio organismo generalmente più resistente ai glutammati liberi.
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