Zucca di bottiglia

Del Zucca di bottiglia, anche Zucca, Jonas-, pellegrino-, Clubs- o Zucca a tromba chiamata, è una delle piante coltivate più antiche del mondo. È facile da coltivare e, per le sue forme diverse e insolite, non viene utilizzato solo per il consumo, ma funge anche da materia prima per la produzione di vasi, strumenti musicali o altri prodotti artigianali.

Cosa dovresti sapere sulla zucca in bottiglia

Come la maggior parte delle varietà di zucca, la zucca bottiglia è una pianta rampicante annuale. Si ritiene che sia originario dell'Africa ed è particolarmente originario delle aree tropicali e subtropicali. I reperti più antichi dell'America Centrale documentano che la pianta era lì già nell'VIII millennio a.C. era usato.

I loro frutti crescono in un'ampia varietà di dimensioni e forme, che ricordano per lo più bottiglie o pere ed erano spesso usati come recipienti impermeabili. I frutti giovani la cui buccia è ancora morbida e leggermente pelosa sono adatti al consumo e possono essere raccolti continuamente. In Asia, in particolare, vengono utilizzati per verdure estive o curry. La polpa è bianca, acquosa e ha un sapore delicato e delicato. Anche le punte dei germogli rampicanti della pianta ei semi sbucciati sono commestibili.

Le piante possono essere coltivate sul davanzale della finestra o in serra da metà a fine aprile e messe a dimora intorno a metà maggio. Prestare attenzione a una posizione soleggiata e uno spazio sufficiente, anche verso l'alto, poiché i viticci possono essere alti fino a due metri. Quando i frutti diventano nudi e duri, non sono più commestibili, ma possono essere essiccati e trasformati in un'ampia varietà di oggetti di uso quotidiano o oggetti decorativi. Le zucche essiccate sono molto stabili, impermeabili e resistenti al calore e al gelo. Pertanto questo materiale è stato utilizzato per l'acqua e per i serbatoi di stoccaggio migliaia di anni fa.

La zucca bottiglia veniva coltivata anche nelle regioni vinicole austriache e usata come sollevatore di vino. In Sud America fu decorato e scolpito dagli Incas, una tecnica che si può ancora trovare in Perù oggi. È anche tradizionalmente usato come contenitore per il tè mate sudamericano. Anche la lavorazione di zucche essiccate in vari strumenti a fiato, a pizzico ea percussione è molto comune, soprattutto in Sud America, Africa e India.

Importanza per la salute

Non è senza una buona ragione che la zucca si è sviluppata dal cibo degli ex poveri a una fonte alimentare popolare e, soprattutto, molto salutare. La polpa della pianta contiene numerosi ingredienti sani, preziose vitamine e minerali ed è molto povera di calorie grazie al suo alto contenuto di acqua e ai bassi carboidrati.

In particolare, il contenuto di acqua della zucca in bottiglia è addirittura superiore a quello di altre varietà; è in media del 96% per i frutti giovani e commestibili. La carne di zucca cotta al vapore è generalmente considerata molto digeribile, facilmente digeribile e ricca di fibre, il che la rende una dieta adeguata e di riduzione. A causa del suo basso contenuto di sodio, è anche disidratante e diuretica, motivo per cui la zucca viene spesso utilizzata per curare malattie della vescica e dei reni, oltre che per l'ipertensione.

Essendo un alimento fortemente alcalino, è anche un piatto molto apprezzato nel campo della deacidificazione e purificazione o della cosiddetta dieta alcalina. La zucca in bottiglia in particolare è di grande importanza medica, soprattutto in Asia, dove i frutti maturi vengono utilizzati contro febbre e nausea oltre che per la disidratazione. Ai tropici, le foglie, i fiori ei semi della pianta sono anche usati per un'ampia varietà di scopi curativi, tra cui ittero e ustioni o come lassativo.

Ingredienti e valori nutrizionali

Come la maggior parte dei tipi di zucca, la zucca a bottiglia è molto povera di carboidrati e calorie a causa del suo alto contenuto di acqua, ma allo stesso tempo ricca di potassio, calcio e altri preziosi nutrienti e vitamine, in particolare la vitamina C.

La zucca in bottiglia da 100 g contiene circa 4,8 μg di vitamina A, 10,1 mg di vitamina C, 26 mg di calcio, 0,2 mg di ferro e 11 mg di magnesio. I semi di zucca in bottiglia contengono circa l'1% di steroidi, il 35-50% di olio, il 25-40% di proteine ​​e il 10% di carboidrati.

Intolleranze e allergie

Le zucche sono generalmente note per essere a basso contenuto di istamina, il che significa che le allergie e le intolleranze sono rare. Tuttavia, come con altre cucurbitacee, esiste il rischio di allergia sotto forma di allergia crociata.

Ciò significa che le persone allergiche al polline sono spesso allergiche a determinati alimenti allo stesso tempo. Nel caso delle zucche, ciò si verifica soprattutto in combinazione con allergie a erba, piantaggine, artemisia e ulivo.I semi di zucca possono anche scatenare allergie, colpendo persone che sono anche allergiche ad altri semi, noci o piante di sommacco (mango, pistacchio, pepe rosa) o persone che sono a contatto quotidiano con semi di zucca al lavoro.

Consigli per lo shopping e la cucina

Le zucche fresche in bottiglia difficilmente si trovano nel normale commercio nell'Europa centrale e settentrionale, ma con un po 'di fortuna si possono trovare nelle specialità gastronomiche asiatiche e nei negozi di specialità. I semi molto più facilmente disponibili della pianta possono essere facilmente coltivati ​​nel tuo giardino.

I giovani frutti, così come le punte dei germogli (da 2 a 3 foglie) vengono continuamente raccolti e cotti come verdure. Quando la zucca è matura, la sua buccia diventa legnosa e molto dura; in questo stato il frutto non è più commestibile, ma può essere essiccato e trasformato in un'ampia varietà di oggetti. Oltre alla consueta lavorazione come verdura, la polpa può anche essere essiccata; in Giappone, ad esempio, si realizzano in questo modo piccoli involucri commestibili per finger food.

I semi della pianta possono anche essere essiccati o lavorati, ad esempio macinati in una specie di quark. Ovviamente l'olio può essere ottenuto anche da loro premendo. La zucca essiccata ha un'importanza leggermente diversa, ma non meno importante, in cucina. Il tè mate, particolarmente diffuso in Sud America, è tradizionalmente bevuto dall'estremità del gambo di una zucca essiccata. Una volta essiccati, questi vasi hanno una durata di conservazione molto lunga, di solito decenni.

Suggerimenti per la preparazione

Come già accennato, solo i giovani frutti della zucca bottiglia sono adatti al consumo. Come per tutti gli altri tipi di zucca, non ci sono limiti alla creatività. La polpa morbida può essere semplicemente fritta in padella, ad esempio con il curry, o cotta nell'olio, come nelle antiche ricette italiane per la “cucurbita fricta”.

La zucca fresca può essere utilizzata anche per la preparazione al forno, da sola o farcita, oltre che per numerosi purè tradizionali o esotici. Se vuoi qualcosa di un po 'più insolito, puoi trasformare la zucca cotta in purea e usarla insieme a uova, latte, zucchero, vaniglia e zenzero come ripieno per una torta di zucca.