Molte persone alzeranno immediatamente la mano sulla difensiva quando sentiranno o leggeranno la frase nutrizione e dieta nelle malattie del fegato, credendo che una dieta non sia altro che divieti. Ciò non di rado è dovuto al fatto che finora il medico ha solitamente inserito un gran numero di alimenti in un elenco proibito in caso di malattie invece di nominare prima ciò che è consentito e mostrare anche le possibilità di varietà nel menu dietetico.
Ittero come una tipica malattia del fegato
Le malattie del fegato si verificano con estrema frequenza, ma con una conoscenza precisa dei processi metabolici nel fegato e di come possono essere influenzati, possiamo evitare o almeno ridurre notevolmente le conseguenze di questo tipo di malattia che in precedenza erano temute.
Il trattamento nutrizionale gioca un ruolo importante in questo. Dovrebbe quindi essere nostro compito qui risvegliare la comprensione e l'attenzione del lettore su una preparazione alimentare di facile utilizzo per le malattie del fegato.
Tra le malattie del fegato, l'ittero epidemico (epatite virale) è oggi di grande importanza. I bambini mostrano una maggiore suscettibilità a questa malattia infettiva.Tuttavia, questa malattia è generalmente lieve nei soggetti molto giovani, mentre negli adulti spesso colpisce la funzione delle cellule epatiche in misura maggiore o minore.
Tuttavia, questo fatto non giustifica la banalizzazione dell'ittero nei bambini, ma richiede la stessa attenta attenzione alle misure mediche e dietetiche degli adulti.
Decorso della malattia del fegato
Nei primi 14 giorni di ittero epidemico, il malato si sente particolarmente a disagio e spesso presenta sintomi gravi a carico del tratto gastrointestinale. Anche l'appetito è notevolmente ridotto. In questo stato acuto, il fegato necessita di cure speciali.
Di tutti gli alimenti, le proteine, come la carne e la salsiccia, anche il latte e il formaggio, nonché le uova ei grassi (burro, margarina, oli, strutto) mettono a dura prova l'attività metabolica del fegato, perché è questa che deve convertire le proteine per l'organismo umano. D'altra parte, non è affatto appesantito dai carboidrati nel cibo.
Preferiamo quindi una dieta ricca di carboidrati per i primi 14 giorni di malattia (spesso più brevi, molto raramente più lunghi), principalmente prodotti a base di amido, la cui tipologia può essere modificata. Si possono utilizzare fiocchi d'avena, farine integrali, riso integrale, muesli, ma anche pasta, semola e amido di mais, anche se preferiamo i prodotti integrali per il loro maggior contenuto di vitamine e minerali.
Tutti questi prodotti possono essere aperti in misura tale da un'adeguata preparazione tecnica in cucina da mettere a dura prova solo il tratto digestivo. L'azione degli agenti di scissione dei carboidrati (fermenti) sul cibo inizia in bocca, il che allevia in modo significativo la tensione sullo stomaco e sull'intestino. L'amido si trasforma in glucosio o glucosio nell'intestino.
Fruttosio scisso e assorbito. Questi tipi di zucchero, che fluiscono dall'intestino al fegato attraverso il flusso sanguigno, hanno un effetto nutriente e protettivo sul fegato. A causa di questo effetto protettivo sulle cellule del fegato, che si applica allo stesso modo alle vitamine e ai minerali, lo zucchero d'uva viene spesso utilizzato per addolcire cibi e bevande.
Nutrizione e dieta per malattie del fegato
Dal punto di vista tecnologico in cucina, questi alimenti vengono cotti in abbondante brodo liquido, acqua o vegetale preparato senza grassi. In combinazione con i prodotti a base di cereali, si possono preparare anche zuppe di frutta e porridge.
Verdure crude, una mela grattugiata - anche in connessione con fiocchi d'avena crudi o muesli ammollati -, succhi di frutta e verdura crudi appena ottenuti, che possono essere aggiunti anche a piatti cucinati. Il cibo fresco non solo è molto digeribile, ma aiuta anche il fegato a riprendere la sua piena capacità metabolica.
Tra i tipi di pane, va gustato il ben tollerato pane croccante a base di prodotti integrali, ma sono possibili anche panini raffermi, pane bianco raffermo arrosto e fette biscottate. Miele d'api, miele artificiale, marmellata e gelatine possono essere usati come crema da spalmare.
Consigliamo i diversi tipi di tè come bevanda. Il tè nero favorisce la circolazione sanguigna nel fegato ed è quindi molto giustificabile dal punto di vista medico. Il caffè, invece, deve essere decisamente scartato per via del suo effetto irritante su stomaco e pareti intestinali. Anche l'alcol deve essere evitato a causa dei suoi effetti dannosi sulle cellule del fegato. La quantità totale di liquidi dovrebbe essere limitata a circa un litro durante il periodo acuto della malattia (comprese le zuppe, ecc.), Poiché anche il fegato ha una forte influenza sull'equilibrio idrico del corpo.
Suggerimenti nutrizionali
Condire il cibo è, però, un'arte in sé, in quanto dobbiamo sconsigliare il sale quando il fegato è infiammato, poiché qualsiasi infiammazione nel corpo peggiora. Pertanto, dovrebbero essere usati solo prezzemolo ed erbe di tutti i tipi. Ecco alcuni suggerimenti nutrizionali:
1. Colazione:
Tè addolcito con zucchero d'uva o caffè al malto. Fette biscottate, pane tostato o fette biscottate con marmellata o gelatina.
2. Colazione:
Un piatto di zuppa di farina d'avena o muesli con succo di frutta o zuppa di farina integrale.
Pranzare:
Farina d'orzo o semolino con composta di mele o brodo vegetale con riso. Muesli con la mela per dessert.
Pomeriggio:
Tè alla rosa canina con zucchero d'uva, pane croccante, fette biscottate, pane tostato con marmellata o gelatina.
Cena:
Zuppa di semolino o porridge integrale.
Le proteine sono importanti
Dopo questi giorni piuttosto difficili, puoi passare lentamente a una dieta principalmente ricca di proteine. Di particolare importanza rivestono in primis le proteine di origine animale, ovvero latte, uova, carne, in quanto portatrici degli amminoacidi essenziali. Questi a loro volta rappresentano i mattoni delle nostre sostanze proteiche umane e sono quindi particolarmente importanti per le funzioni di difesa dell'organismo contro tutte le malattie infettive.
Più proteine contiene il sangue, meglio il nostro corpo può proteggersi da tali malattie. Ma le stesse cellule del fegato hanno sempre bisogno di una certa quantità di proteine. Non appena questa sostanza nutritiva le viene trattenuta per lungo tempo, reagisce in modo molto sensibile.
L'obiettivo del cambiamento di dieta del malato di ittero che sta iniziando è di fornirgli una quantità di proteine di 1,5 grammi per chilogrammo di peso corporeo. In altre parole, per una persona che pesa circa 60 chilogrammi, ciò significa da 100 a 120 grammi di proteine pure. Quando si prepara un menu ricco di proteine, non è del tutto privo di calcoli, perché ogni alimento fornisce solo una certa quantità del fabbisogno proteico giornaliero necessario:
Un uovo, ad esempio, da 10 a 14 grammi e 100 grammi di carne circa 20 grammi. Ma poiché oggi ci sono opzioni di consultazione in ospedale o dal medico per il malato stesso, il medico o il dietologo saranno felici di aiutarti con il calcolo della quantità. La quantità specificata da 100 a 120 grammi di proteine non deve essere solo di origine animale. Possono essere utilizzate anche alcune proteine di origine vegetale, cereali e prodotti a base di soia.
Nutrizione e dieta
In termini di tecnologia in cucina, ci sono alcune cose da considerare con questo cibo: il fegato non tollera affatto il fritto in questo momento, poiché anche la malattia del fegato ostacola gravemente l'attività della cistifellea e tutti i piatti che contengono arrosto e grasso hanno i requisiti più elevati per la produzione di bile e fornitura di bile.
Il passaggio dalla dieta a bassissimo contenuto proteico a quella ad alto contenuto proteico deve essere graduale. Si consiglia quindi di preparare prima tutte le zuppe e le pappe utilizzate finora con un po 'di latte, la cui proporzione può essere aumentata di giorno in giorno. Perché si possono anche gustare bevande contenenti proteine, come latte acido e burro, yogurt e bevande a base di latte misto. Il latte puro crudo, crudo o addirittura bollito è generalmente scarsamente tollerato a causa dell'insufficiente formazione di succo gastrico.
Quark come fornitore di proteine
Il quark è particolarmente importante perché può essere preparato in vari modi e quindi aggiungere varietà al menu. Il quark è noto per essere il vettore degli amminoacidi più importanti ed è quindi particolarmente benefico per il fegato. Il menù del giorno dovrebbe sempre contenere circa 100 grammi di formaggio bianco.
Dovrebbero essere utilizzate anche le uova, mescolate al cibo il più crudo possibile. Per fare ciò, tuttavia, dovrebbero essere il più freschi possibile. La carne è meglio tollerata come carne raschiata e può anche essere lavorata con tuorlo d'uovo crudo. Altri portatori di proteine a tutti gli effetti sono tipi magri di pesce e carne che potrebbero non essere ancora fritti.
Oltre a cucinare o cuocere nel proprio succo, c'è un altro modo di cucinare che rende il cibo particolarmente gustoso: il vapore, cioè la cottura con aria calda e umida.
Non puoi fare a meno del grasso
Qualche parola in più sul grasso come componente del cibo stesso e come ingrediente nella preparazione: i principali tipi di grasso sono gli oli (contenuto di acidi grassi insaturi e vitamine), crudi e riscaldati, e il burro. Quest'ultimo è ben tollerato per il suo punto di fusione favorevole nel tratto intestinale ed è importante anche per il fegato per il suo contenuto vitaminico e come vettore dei cosiddetti acidi grassi a catena corta. La quantità totale di grassi al giorno non deve superare i 50-60 grammi.
Anche in questo caso il passaggio dalla dieta a basso contenuto di grassi alle quantità specificate dovrebbe avvenire solo molto lentamente nei primi 14 giorni. Bisogna anche considerare che soprattutto nei tipi di salsiccia, come la salsiccia da tè e la salsiccia di fegato fine, si nasconde una quantità di grasso non trascurabile, di cui bisogna tenere conto.
Se questo non viene preso in considerazione, il paziente è spesso sorpreso di lamentarsi di un uso eccessivo e che la sua guarigione avvenga solo a passi molto lenti. È quindi meglio che il paziente non consumi alcuna salsiccia nelle prime settimane e nei mesi successivi alla malattia.
Il condimento del cibo è quasi lo stesso della dieta all'inizio della malattia. Ci si abitua molto rapidamente a piatti a basso contenuto di sale se si utilizzano erbe aromatiche, succo di pomodoro o concentrato di pomodoro e fiocchi di lievito per condire.
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